Капуста - один из самых популярных овощей в российской кухне. Она ценится за свой приятный вкус, полезные свойства и доступность круглый год. А салаты из свежей капусты особенно актуальны сейчас, в период роста цен на продукты. В них сочетаются экономичность, сытность и польза для всей семьи!
Краткая история капусты в России
Капуста на Руси пользовалась популярностью с давних времен. В старину ее выращивали почти в каждом деревенском огороде. А осенью устраивали целые «капустники» - праздники по случаю уборки урожая этого важного овоща.
О капусте в народе сложено немало пословиц и поговорок: «Капуста - всему голова», «Без капусты и стол пуст». Это подчеркивает, насколько высоко ценился овощ в крестьянском быту
Заготавливали белокочанную капусту впрок - квасили, солили, мариновали. Такой «консервированный» запас пережидал долгую зиму и давал возможность готовить первые блюда: щи, рассольник. А также вторые: голубцы, пирожки с капустой.
- Рецепты с капустой можно обнаружить в старинных поваренных книгах еще с 16 века
- Особой популярностью пользовался «Государев повар» - сборник блюд для царского стола 17 века
Традиции приготовления различных капустных заготовок сохранились и по сей день. Хотя современные хозяйки уже не зависят от сезонности этого овоща. Свежую капусту можно купить круглый год, а значит, готовить из нее разнообразные салаты.
Польза свежей капусты для здоровья
В составе свежей белокочанной капусты содержится:
- Витамины С, РР, группы В, К, U, β-каротин
- Минералы - калий, кальций, магний, фосфор, железо
- Органические кислоты, клетчатка, фитонциды
Употребление салатов с капустой в пищу:
- Укрепляет иммунитет
- Снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний
- Помогает снизить вес
- Улучшает пищеварение
| Вид капусты | Особая польза для здоровья |
| Белокочанная | Противовоспалительный эффект |
| Краснокочанная | Защита от рака |
| Брокколи | Укрепление костей |
| Кольраби | Очищение печени |
Поэтому включение салатов из свежей капусты в ежедневный рацион оказывает комплексное положительное влияние на здоровье.
Покупка и хранение свежей капусты
При выборе капусты в магазине обратите внимание на следующие моменты:
- Листья должны быть сочными, яркими, без повреждений
- Кочан плотный, тяжелый, форма правильная
- Цвет белый или слегка кремовый, без серых оттенков
- Срез свежий, немного влажный, без трещин
Дома оптимально хранить капусту в холодильнике при температуре около 0oС и влажности 95-100%. Срок годности зависит от сорта.
- Белокочанная выдерживает до 2 месяцев
- Пекинская - около месяца
- Брюссельская, цветная - до 2 недель
Для увеличения сроков можно использовать дополнительные способы консервирования:
- Заморозка измельченной или целыми кочанами
- Квашение, соление как для зимних заготовок
- Сушка для последующего приготовления супов
Замороженную, квашеную или соленую капусту перед приготовлением салатов нужно предварительно отварить или замочить для удаления лишней горечи.
А теперь переходим непосредственно к рецептам вкусных и полезных салатов из свежей капусты для всей семьи!
Простые и быстрые салаты из свежей капусты
Давайте приготовим несколько простых и быстрых салатов из свежей капусты. Они не займут много времени, но станут отличным дополнением к основным блюдам на обед или ужин.
Салат из капусты с морковью
Эта классическая комбинация овощей идеально сочетается по вкусу и полезным свойствам. На приготовление уйдет всего 10 минут.
- Нашинковать 1/4 кочана капусты
- Натереть на крупной терке 1 крупную морковь
- Объединить овощи, заправить растительным маслом
- Добавить соль, перец по вкусу
Для пикантности можно включить натертый хрен или чеснок. Такой салат хорошо дополнит жаркое из мяса или рыбы.
Салат из пекинской капусты с кукурузой
Эта разновидность капусты отличается нежным вкусом и хрустящей текстурой. А в сочетании со сладкой кукурузой получится легкий летний вариант.
- Нарезать пекинскую капусту тонкой соломкой
- Добавить консервированную кукурузу
- Зелень: укроп, петрушку, базилик
- Заправить оливковым маслом, соком лимона, солью
Такой хрустящий и ароматный салат станет украшением стола в жаркие дни.
Салат из цветной капусты с яйцом
Нежную цветную капусту можно есть и в сыром виде. Но для мягкости лучше ее слегка отварить. А яйцо добавит салату сытности.
- Разобрать кочан цветной капусты на соцветия
- Отварить 3-5 минут, охладить
- Добавить 1-2 вареных яйца, нарезать
- Заправить растительным маслом, горчицей, солью
Такой салат подойдет для диетического питания, например для похудения или при диабете.
А теперь приготовим несколько более сытных вариантов, дополнив капусту мясом, рыбой или бобовыми. Такие салаты могут стать полноценным блюдом.
Салат с капустой и курицей
Этот салат получается вкусным, сочным и очень сытным. Его можно взять с собой на работу или учебу.
- Нашинковать капусту и куриное мясо
- Добавить отварной рис, кукурузу
- Заправить майонезом или йогуртом
- Посыпать тертым сыром перед подачей
Такой салат хорошо сочетается с любым горячим: супом, вторым блюдом из мяса или рыбы.
Салат с капустой и рыбой
Рыба и морепродукты тоже станут хорошим дополнением к капусте. Получится легкое и полезное блюдо.
- Шинкованная капуста
- Кусочки отварной рыбы или креветки
- Свежий огурец
- Заправка из оливкового масла и лимона
Такой микс подойдет для тех, кто следит за фигурой или придерживается постного рациона.
