Урбеч - одно из тех кулинарных творений, которое вроде простое, но вместе с тем необычное. Много ли вы знаете блюд, которые готовятся из косточек или семечек? Если заинтересовало, то вот вам несколько рецептов, как сделать урбеч в домашних условиях.
Урбеч - такой урбеч
Урбеч - косточковая густая паста, которая активно готовится у народов Дагестана еще с 17-го века. Косточковой она называется потому, что для ее приготовления используются фруктовые косточки, семечки или орехи. Представить себе стол народов Востока без урбеча - просто немыслимо. Это не только необычайно вкусное, но и полезное блюдо.
Первые виды урбеча готовились из льняных семян и использовались в качестве сухпайка для горцев. Они полностью утоляли голод и насыщали организм всеми необходимыми веществами.
Паста из льняных семян - это традиционный вариант. Но существует множество других разновидностей урбеча. Его готовят из:
- тмина;
- тыквенных семян;
- подсолнечных семян;
- макового зерна;
- кунжута;
- ореховых плодов;
- абрикосовых косточек;
- конопляного семени;
- мякоти кокоса.
Это далеко не полный список продуктов, из которых готовят дагестанскую пасту. Но они самые распространенные. Кстати, не возбраняется и компоновать эти ингредиенты между собой, а также добавлять к ним мед или кленовый сироп.
Как сделать урбеч в домашних условиях из льна?
Льняное семя очень полезно для здоровья. Своих качеств оно не теряет и в качестве ингредиента в урбече. В первозданном виде льняные семечки может съесть не каждый, поэтому лакомство из них особенно актуально.
Для его приготовления понадобятся:
- 300 грамм льняного семени;
- 2 чайные ложки любого жидкого меда;
- щепотка соли.
Готовится паста следующим образом:
- С семенами льна придется немного повозиться, особенно если нет кофемолки. Тогда при помощи ступки придется разминать семена, пока они не начнут выделять масло.
- После этого нужно добавить указанное количество меда и соли. Все тщательно перемешать.
- Готовую пасту выкладывают в баночку и убирают в холодильник. Есть льняной урбеч можно сразу же после его приготовления.
Ореховый урбеч
Ореховый урбеч получается невероятно вкусным и не менее полезным. Использовать можно различные орехи: миндаль, фундук, арахис, грецкие орехи, фисташки, кешью. Далее расскажем, как сделать урбеч в домашних условиях из орехов, фиников и какао. Такой вариант не только полезный, но и с легкостью может заменить такую вкусную, но вредную "Нутеллу".
Ингредиенты:
- 250 грамм фундука;
- 10 штук фиников;
- столовая ложка какао.
Приготовление состоит из следующих этапов:
- Кипятят воду и замачивают в ней финики на 10 минут.
- Орехи чистят и давят до тех пор, пока из них не начнет выделяться масло. Поэтому лучше воспользоваться ступкой, а не блендером.
- Финики вынимают из воды, просушивают бумажным полотенцем, извлекают из них косточки.
- Финиковые плоды можно вручную мелко-мелко порезать или же перемолоть в блендере. А после отправить к измельченным орехам.
- В конце высыпают ложку какао к орехово-финиковой смеси и все тщательно перемешивают.
- Готовый ореховый урбеч выкладывают в сухую и чистую тару и хранят в холодильнике.
Можно просто смешать орехи с медом, получится не менее вкусно и полезно.
Рецепт для любителей кунжута
Кунжутный урбеч - это источник кальция. Родом такой рецепт также из Дагестана. По желанию в него добавляют мед или сахар. В классическом рецепте эти добавки не предусмотрены. Стоит учесть, что они могут вызвать аллергию.
Для его приготовления понадобятся всего 2 ингредиента:
- 200 грамм кунжута;
- 30 мл оливкового масла или сливочного растопленного.
Как сделать урбеч в домашних условиях из кунжута:
- Кунжутные семена используются сырые, то есть обжаривать или просушивать их не надо.
- Семена высыпают в чашу блендера или кофемолку, добавляют к ним масло.
- Включают блендер и начинают перемалывать семена в течение 2-3 минут. Здесь главное - не переусердствовать и не превратить кунжут в жидкую тягучую массу.
- Готовый урбеч выкладывают в стеклянную чашу. Он будет маслянистым. Если в таком виде паста не придется по вкусу, то ее можно сдобрить щепоткой соли или лимонным соком, сахаром, медом.
Если готовый кунжутный урбеч не будет съеден сразу, то его нужно переложить в чистую и сухую банку, закрыть крышкой и убрать в холодильник до следующего раза. Однако больше 3 месяцев блюдо хранить нельзя, так как все полезные свойства утрачиваются.
Семена тыквы для урбеча
Тыква полезна не только мякотью, но и семенами, из которых можно приготовить урбеч. В конечном варианте его употребляют самостоятельно на завтрак или в качестве добавки к салатам и вторым блюдам.
Как сделать урбеч в домашних условиях из семян тыквы? Возьмите:
- 200 грамм тыквенных семян;
- 40 мл масла оливы;
- по вкусу соли или сахара.
Этапы приготовления:
- Тыквенные семена немного просушивают на сковороде.
- Затем их высыпают в кофемолку или чашу блендера.
- На высокой скорости превращают семена в муку, а затем добавляют масло оливы.
- В течение минуты перемалывают кашицу, при этом не забывая делать остановки для перемешивания ложкой.
- В конце добавляют сахар или соль. Перемешивают готовый урбеч и раскладывают по банкам. Хранится он в холодильнике не больше 4 месяцев.
Подойдут ли абрикосовые косточки?
Как сделать урбеч в домашних условиях из абрикосовых косточек? И будет ли от него польза? Польза будет, особенно в период холодов: такой урбеч излечит от простудных заболеваний и укрепит иммунитет в целом.
Ингредиенты:
- 300 грамм абрикосовых косточек;
- 40 грамм сливочного масла;
- 40 грамм меда;
- щепотка соли.
Готовится урбеч из абрикосовых косточек следующим образом:
- Косточки выкладывают в чашу блендера, настраивают высокую скорость и измельчают их. Остановить процесс нужно тогда, когда начнет выделяться масло и масса в чаше станет густой и тягучей.
- Сливочное масло потребуется растопить на водяной бане, туда же отправляют мед.
- Всю растопленную смесь выливают в перемолотые косточки, солят или добавляют сахар по желанию.
Готовый урбеч будет вкусно намазать на свежий хлеб и есть вприкуску с чаем.
Арахисовый урбеч
Как сделать урбеч в домашних условиях из арахиса, будет интересно тем, кто любит арахисовую пасту или просто сами орешки. Для приготовления понадобятся следующие продукты:
- 200 грамм арахиса;
- половина столовой ложки меда;
- 40 мл любого масла растительного происхождения;
- четверть чайной ложки соли.
Приготовить такой урбеч не составит труда:
- Орешки очищают от шелухи. Высыпают их на противень и отправляют в духовку на 10 минут при температуре в 180 градусов подсушиться. Очистить от шелухи можно и после просушивания.
- После этого арахис высыпают в чашу блендера.
- Следом добавляют мед и соль.
- Активируют блендер и взбивают пару минут арахис. Он должен получиться рассыпчатым, то есть выглядеть как крошка.
- После этого добавляют масло и вновь включают блендер. В конечном результате должна получиться мягкая, кремообразная и тягучая масса.
Такой урбеч очень вкусный, даже дети оценят такое лакомство.
Невероятно вкусный кокосово-миндальный урбеч
Такая сладость напоминает "Рафаэлло" по вкусу. Только отличается видом и большей пользой.
Понадобятся:
- 200 грамм кокосовой стружки;
- 200 грамм миндаля;
- 2 столовые ложки сиропа из агавы.
Этапы приготовления:
- В чаше блендера измельчают миндаль и кокосовые стружки. Должна получиться тягучая паста.
- К пасте добавляют сироп агавы и все хорошо перемешивают при помощи ложки.
- Приготовленную массу перекладывают в чистую и сухую банку, закрывают крышкой и убирают в холодильник для хранения. Но, как показывает практика, съедается она в считаные минуты.
Заключение
Приготовленный по одному из представленных рецептов урбеч будет вкусен и в качестве самостоятельного блюда, и в качестве добавки к бутербродам, кашам и некоторым десертам. Стоит отметить, что цена такой пасты в магазинах натуральных продуктов достаточно высокая. Поэтому делать урбеч в домашних условиях самостоятельно - не только быстро и просто, но еще и выгодно. Кстати, это еще и отличный шанс найти применение недоеденным орехам или семечкам. Всегда есть возможность порадовать семью полезным блюдом.
