Зама молдавская: рецепт с фото, ингредиенты, советы и рекомендации по приготовлению

Как реализовать рецепт молдавской замы? Какие необходимо иметь компоненты? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. Зама – это аппетитное первое блюдо, которое умеет готовить каждая молдавская хозяйка. Для молдаванина аромат только что приготовленной замы – это вкус семейного благополучия и спокойствия, домашнего уюта.

Ее готовят не только как повседневное яство. Под конец любой веселой и шумной вечеринки или церемониального застолья вы от хозяев обязательно получите приглашение: «Приходите на заму к нам завтра!» У каждой хозяйки рецепт молдавской замы свой, но принцип остается один. Как приготовить это вкуснейшее яство, выясним ниже.

Описание

В дословном переводе «зама» имеет несколько значений, одно из которых - «юшка, бульон». В Молдавии так именуют национальный горячий суп, который в классическом варианте состоит из таких компонентов:

• яичной домашней лапши;
• любистока и отрубного кваса;
• бульона, сваренного из домашней курицы с кореньями (морковью, луком репчатым, корнем петрушки);
• мяса куриного;
• чабреца и помидоров.

Суп подают горячим с рубленой зеленью петрушки и сметаной. Если вы закажете заму в национальном ресторане Молдавии, вам подадут именно такое яство. Очень часто его готовят неодинаково, добавляя в состав компоненты, не имеющие к заме никакого отношения. Так, домохозяйки часто к вышеописанному списку продуктов добавляют картофель для сытности.

Рассматриваемый нами суп изначально готовили лишь из курицы, ее потрохов, однако сегодня встречается зама из кролика, рыбы и даже постная.

С курицей и болгарским перцем

Предлагаем вашему вниманию весьма привлекательный рецепт молдавской замы с перцем болгарским и курицей. Берем:

• одну курицу (обязательно покупайте ароматную, домашнюю, желтенькую);
• одну луковицу;
• один перец болгарский;
• одну морковь;
• два яйца;
• 30 г лука-порея;
• 200 мл кваса;
• два ст. муки (1 стакан = 200 мл);
• один корень петрушки;
• соль и зелень (по вкусу).

Как готовить?

Этот рецепт замы молдавской предлагает выполнить такие шаги:

1. Налейте в 5-литровую кастрюлю столько воды, чтобы в процессе варки курицы вам не пришлось ее добавлять. Опустите куриное мясо в кипящую воду.
2. Варите птицу на малом огне, время от времени снимая пенку.
3. Отправьте в бульон лук-порей (молдаване именуют его праж) и корень петрушки.
4. Теперь приготовьте домашнюю лапшу, ведь зама не терпит магазинных макаронных изделий. Разбейте яйца, посолите круто, добавьте муки столько, сколько потребуется. Тесто должно быть весьма тугое. Раскатайте его в тонкий пласт, дайте ему на воздухе подсохнуть и тонко порежьте – лапшой.
5. Когда мясо начнет отваливаться от кости (через пару часов), отправьте в бульон нарезанные соломкой овощи: лук, морковь и болгарский сладкий красный перец.
6. Далее отправьте в бульон лапшу.
7. За 5 мин до готовности заправьте заму хлебным кислым квасом (молдаване его именуют борш). Лейте столько кваса, сколько хотите, но яство должно быть кисловатым. Кстати, квас можно заменить лимонным соком.
8. Когда суп закипит, снимите его с огня. Добавьте соль и свежую пряную зелень: укроп, петрушку, любисток (леуштян).
9. Закройте кастрюлю крышкой и оставьте на 10 мин.

Разливайте ароматный суп по тарелкам и подавайте к столу.

С лимоном и картофелем

Рассмотрим рецепт молдавской замы с лимоном. Возьмите:

• две моркови;
• 3 л воды;
• три луковицы;
• курицу – 700 г;
• два яйца;
• две картофелины;
• 160 г муки;
• сок одного лимона;
• перец;
• соль;
• зелень петрушки;
• две ст. л. воды (для лапши).

Этот рецепт с фото молдавской замы оговаривает реализацию таких действий:

1. Залейте курицу водой, вскипятите, слейте первый бульон. Затем в кастрюлю с курицей налейте 3 л воды, добавьте морковь целую и вымытую неочищенную луковицу. Морковь и луковица в шелухе бульону придадут янтарный привлекательный оттенок. Сварите птицу до готовности.
2. Взбейте венчиком яйца с водой, добавьте муку. Замесите тесто крутое, в колобок его соберите и оставьте «отдохнуть» на 30 мин.
3. Затем вымесите тесто снова, раскатайте тонко и нарежьте лапшу.
4. Лапшу разложите на противне, после отправьте в духовку и выставьте температуру 50 °С. Включите вентилятор. Оставьте лапшу сушиться на 30 мин. Не забывайте ее перемешивать, чтобы равномерно подсохла.
5. Через 20 мин после закипания из бульона выньте морковь с луком и отправьте в него оставшиеся морковь и две луковицы, заблаговременно очищенные и покрошенные тонкой соломкой.
6. Посолите бульон.
7. Очистите картофель, нарежьте крохотными кубиками и отправьте в суп.
8. Когда картошка будет почти готова, добавьте лапшу домашнюю и варите заму до готовности.
9. В конце варки добавьте лист лавровый, сок лимонный, зелень петрушки.
10. Поперчите и посолите по вкусу, накройте крышкой и снимите с огня.

Подавайте вкусный суп с ломтиком лимона.

С чесноком и томатами

Предлагаем вам взять на заметку еще один восхитительный рецепт молдавского супа замы. Вам потребуются:

• три картофелины;
• одна морковь;
• пучок петрушки;
• одна луковица;
• три зубка чеснока;
• один перец болгарский красный;
• один помидор;
• домашняя лапша;
• квас отрубной (можно лимонным соком заменить);
• одна курица суповая домашняя.

Этот молдавский суп зама готовьте так:

1. Нарежьте курицу на порционные кусочки. Залейте мясо кипятком (2,5 л) и варите прозрачный бульон 2 часа на малом огне, периодически снимая пену.
2. Натрите на крупной терке морковь, лук нарежьте кубиками, обжарьте овощи.
3. Когда курица будет готова, добавьте к ней лук и морковь. Лишний жир соберите.
4. Помидоры нарежьте кубиками, перец болгарский – соломкой. Отправьте в кастрюлю.
5. Также добавьте картофель, нарезанный кубиками, выдавите чеснок, который придаст яству восхитительный аромат.
6. Когда картошка будет готова, добавьте лапшу (можно заменить обычными макаронами).
7. Посолите суп и поперчите, добавьте рубленую зелень.
8. Влейте в заму квас, дайте яству еще раз закипеть.

Готовый суп разливайте по тарелкам и подавайте к столу.

Простой рецепт

Изучим еще один рецепт молдавской кухни. Зама эта понравится каждому. У вас получится весьма ароматный бульон с куриным мясом. Вам понадобятся:

• две луковицы;
• 250 г заранее изготовленной лапши;
• один корень петрушки;
• одна курица (1,4 кг);
• одна морковь;
• два листа лавровых;
• зелень укропа и петрушки – 1 пучок;
• три горошины перца;
• 1,5 ст. домашнего кваса (можно лимонным соком заменить).

Как приготовить заму молдавскую по этому рецепту? Выполните следующие шаги:

1. Залейте курицу водой холодной, добавьте перец, лист лавровый, луковицу, корень петрушки и вскипятите. Варите до готовности, иногда снимая пену.
2. Достаньте из бульона луковицу, лавровый лист и петрушку.
3. Далее добавьте картошку, нарезанную кубиками, и варите до готовности.
4. Лук и морковку нарежьте кубиком, обжарьте и отправьте в суп.
5. Добавьте в яство квас, соль и зелень.
6. В конце отправьте в суп лапшу, сваренную отдельно до полуготовности.

Зама на петухе

Берем:

• 2,5 л воды;
• две моркови;
• 200 мл кваса отрубного;
• одну луковицу;
• петуха (500 г);
• два корня петрушки;
• три желтка яичных;
• любисток - 1 пучок;
• перец черный горошком;
• 1 ст. л. масла оливкового;
• лист лавровый (по вкусу);
• муку пшеничную – 250 г;
• петрушку (по вкусу);
• один перец чили.
  

Процесс изготовления:

1. Нарежьте петуха на кусочки порционные. Отправьте в кастрюлю и водой залейте. Варите бульон 2 часа (в зависимости от возраста птицы время может изменяться), собирая пену, на малом огне.
2. Домашнюю лапшу приготовьте из желтков, муки и масла оливкового. У вас должно получиться крутое тесто. Соберите его в шар, оберните пленкой, отправьте на 30 мин в холодильник. Затем раскатайте тонко, нарежьте лапшу и оставьте подсыхать.
3. Положите в бульон одну неочищенную луковицу за 20 мин до его готовности.
4. Нарежьте лук, корень петрушки и морковь. Добавьте в бульон соль по вкусу, закиньте овощи и варите до готовности.
5. Отдельно сварите лапшу в течение пары минут, откиньте на сито и промойте.
6. Отправьте лапшу в суп, дайте яству закипеть.
7. Влейте квас, добавьте рубленую зелень любистока, вскипятите еще раз.

Подавайте готовую заму с зеленью петрушки.

С грибами

Для супа вам потребуются:

• одна луковица;
• вода - 6 стаканов;
• одна морковь;
• масло коровье – две ст. л.;
• ½ курицы;
• соль;
• грибы свежие – 400 г;
• половинка корня петрушки;
• два ст. кваса кислого или щепоть кислоты лимонной;
• лист лавровый;
• молотый перец черный;
• сметана – ½ стакана;
• зелень рубленая – 2 ст. л.

Для лапши возьмите:

• два яйца;
• муку – 1 стакан;
• соль;
• воду – 0,5 ст.

Готовим заму

Выполните такие действия:

1. Сперва сварите бульон. Для этого нарежьте соломкой коренья и спассеруйте.
2. Подготовленные грибы и лапшу отварите отдельно.
3. Нарежьте грибы соломкой и обжарьте на сливочном масле.
4. Влейте в кипящий бульон отвар грибной, добавьте обжаренные овощи, варите 15 мин.
5. Далее введите в суп лапшу домашнюю, грибы обжаренные и варите до готовности.
6. В конце варки заправьте суп кислым прокипяченным квасом или разведенной в воде кислотой лимонной. Добавьте лист лавровый, перец, соль, чабрец.
7. Лапшу домашнюю готовьте так. Вбейте в муку яйца, добавьте соль, разведенную водой. Замесите крутое тесто, накройте полотном и оставьте на полчаса, чтобы оно легче раскатывалось. Присыпьте мукой стол, раскатайте на нем тесто тонким пластом, оставьте для подсушивания на 20 мин. После нарежьте лапшу.

Перед подачей в тарелки положите мясо куриное, суп налейте, добавьте сметану и посыпьте зеленью рубленой.