Устав от городской суеты, многие люди перебираются жить ближе к природе и покупают домик в деревне или дачу. Со временем, освоив все хитрости выращивания различных культур на своем приусадебном участке, они начинают задумываться о том, как обеспечить семью экологически чистыми продуктами питания не только растительного, но и животного происхождения. Проще говоря, решают откармливать кур, уток и кроликов для получения домашнего мяса. Обычно первая проба в роли фермера начинается с выращивания молодых бройлеров. Их мясо очень нежное, вкусное и скороспелое (для набора веса до трех килограммов требуется не более 60 дней). Но многие, еще не совсем опытные «цыплятники» до конца не знают, как правильно разделать курицу. Конечно же, в этом деле не помешает опытный советчик. Но что же делать, если все-таки вам пришлось один на один встретиться с будущим «цыпленком табака»? В этой статье вы найдете полезные советы, как разделывать курицу. Фото всех этапов помогут вам в этом. Следуйте указаниям, и вы получите аккуратно ощипанные и потрошеные тушки домашней птицы.
Как разделывать курицу. Этап первый: от ловли до ошпаривания
1. Птицу, которую вы планируете зарубить на мясо, обычно вечером предыдущего дня не кормят. Это нужно для того, чтобы зоб и внутренности не были заполненными.
2. Выберите наиболее крупные особи. Если птица молодая, старайтесь при ловле не повредить крылья, так как хрящевая ткань очень нежная и можно элементарно вывернуть конечности. Такая тушка будет уже не совсем «первосортной».
3. Для большего удобства во время момента отрубания головы сделайте специальное приспособление. Для этого плотную жесть сверните воронкой, оставив отверстие диаметром 5-6 см. Опустив туда курицу, вы легко сможете при помощи топора отсечь куриную голову.
4. После того как с тушки сойдет вся кровь, и она перестанет биться в конвульсиях (через 15-20 минут), приступайте к ошпариванию. Доведите до кипения воду, при этом температура не должна быть выше 80 градусов. В противном случае с цыпленка может слезть кусками шкура. Возьмите тушку и, держа за одну лапку, окуните в горячую воду на полторы - две минуты.
Как разделывать курицу. Этап второй: от ощипывания до опаливания тушки
- Оттяните шкурку, расположенную вокруг шеи, и завяжите ее шнурком.
- Снимайте перья с цыпленка, расположив его на столе лапками в себе. Двигайтесь, захватывая по небольшому пучку, сверху вниз.
- Особо осторожно ощипывайте нежные крылья.
- Голую тушку цыпленка опалите при помощи горелки (или над конфоркой газовой плиты). Это необходимо для удаления лишних тонких волосков.
Как разделывать курицу. Этап третий: потрошение
- Снимите нить с шеи и, сделав небольшой надрез, удалите зоб, стараясь вытянуть пищевод и трубку, идущую к легким. Действуйте при помощи острого ножа.
- Отсеките лапки, двигаясь по фалангам.
- Брюшко разрезается поперек от ноги до ноги над задним отверстием. Старайтесь не повредить кишки, чтобы не вымазать мясо.
- Куриные внутренности извлекайте, захватывая рукой, старайтесь при этом сильно не рвать и не тянуть, чтобы не повредить желчный пузырь, находящийся возле печени.
- Отрежьте желудок, сердце и печень, с которой срежьте, немного отступив, темно-зеленый мешочек. Если вы вдруг его раздавите, то нужно очень быстро промыть все внутренности курицы струей холодной воды, чтобы мясо не горчило от попавшей на него желчи. Желудок разрезается поперек на две мясистые половинки. Ножом соскребите плотную желтую пленку вместе с остатками корма.
- Поместив руку или специальное приспособление внутрь курицы, удалите пищевод, легкие и остатки кишок.
Как разделывать курицу. Этап четвертый: от мытья до упаковывания на хранение
- Хорошо вымойте курицу вначале горячей, а затем холодной водой.
- После стекания жидкости поместите тушку в полиэтиленовый пакет, а затем в морозилку.
Но все же самый распространенный вариант использования готовой разделанной птицы вовсе не замораживание «до лучших времен», а зажаривание в духовке!
