Жульен в тарталетках порадует гурманов: как приготовить классическое блюдо французской кухни

Жульен - это классический рецепт французской кухни, который получил широкое распространение по всему миру. Его основу составляют тушеные кусочки мяса или птицы с грибами в сливочном молочном соусе. Традиционно жульен подают запеченным в индивидуальных формочках-кокотницах, политым соусом и посыпанным сыром. Самым популярным вариантом считается куриный жульен, но можно использовать и другие виды мяса - говядину, свинину, индейку, кролика.

Классический рецепт жульена с мясом и грибами

Для приготовления классического жульена потребуются следующие ингредиенты:

• 400 г куриного или индюшачьего филе без кожи
• 300-400 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 150 мл сливок 10-15% жирности
• 50-100 г твердого сыра для запекания (например, гауда)
• растительное масло для обжаривания
• соль, перец по вкусу

Для тарталеток понадобится слоеное или песочное тесто, формочки для выпечки. Можно использовать готовые тарталетки.

Приготовление:

1. Нарезать куриное или индюшачье филе небольшими кубиками. Грибы нарезать ломтиками. Лук мелко порубить.
2. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук в течение 2-3 минут.
3. Добавить филе и грибы, посолить, поперчить. Тушить 5-7 минут до готовности.
4. Влить сливки, довести до кипения. Снять с огня.
5. Если делаете тарталетки самостоятельно - раскатать тесто, вырезать кружочки, выложить в формочки, сделать наколы вилкой. Запечь в разогретой до 180°С духовке около 15 минут.
6. Подготовленные тарталетки заполнить начинкой из мяса с грибами. Посыпать тертым сыром.
7. Запечь жульен в тарталетках при 200°С еще 5-7 минут до расплавления сыра.

Как приготовить жульен в слоеных тарталетках

Для приготовления жульена в слоеных тарталетках нам потребуются:

• 400 г куриной грудки без кости и кожи
• 400 г шампиньонов
• 2 луковицы
• 150 г сметаны
• 100 г твердого сыра
• растительное масло для обжаривания
• соль, перец по вкусу

Для тарталеток:

• 300 г слоеного теста
• 12 формочек для тарталеток

Приготовление жульена:

1. Нарезать куриное филе небольшими кубиками, грибы - ломтиками, лук - полукольцами.
2. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить лук около 3 минут.
3. Добавить филе и грибы, посолить, поперчить. Обжаривать 5-7 минут.
4. Залить 150 г сметаны, тушить до готовности курицы.
5. Остудить начинку.
6. Сыр натереть на мелкой терке.

Приготовление тарталеток:

1. Раскатать слоеное тесто в пласт толщиной 3 мм.
2. С помощью формочек для тарталеток вырезать 12 кружочков.
3. Выложить их в формы, сделать проколы вилкой по всей поверхности.
4. Запечь при 200°С 10-12 минут до подрумянивания.
5. Дать остыть тарталеткам около 5 минут.
6. Аккуратно извлечь их из форм.

Сборка жульена в тарталетках:

1. Поместить в остывшие тарталетки начинку из куриного филе с грибами.
2. Посыпать тертым сыром.
3. Запечь жульен в тарталетках 5-7 минут при 200°С.
4. Подавать сразу же к столу.

Советы по подаче и хранению жульена

Жульен в тарталетках - это закуска, которую лучше всего подавать сразу после приготовления. Однако если вам потребуется хранить жульен некоторое время или разогреть на следующий день, учитывайте следующие моменты:

• Хранить жульен необходимо в холодильнике не более суток. При более длительном хранении тесто тарталеток может намокнуть и потерять хрустящую текстуру.
• Перед подачей жульен нужно обязательно разогреть. Для этого тарталетки с начинкой поместите в духовку при 180°С на 5-7 минут. Следите, чтобы сыр расплавился и начинка прогрелась.
• Чтобы избежать излишней сухости теста, по возможности перед разогревом накройте тарталетки слегка влажной салфеткой или фольгой.
• При разогреве жульена в микроволновке следите, чтобы тарталетки не пересохли и не приобрели резкий привкус - готовьте на небольшой мощности по 30-40 секунд.
• Лучше всего подогреть жульен в духовом шкафу или на сковороде, доведя начинку до нужной температуры медленно и осторожно. Так сохранятся все вкусовые качества блюда.

При подаче жульен выкладывается на тарелку или в кокотницу. Он может быть как отдельной закуской, так и частью общего фуршетного стола в сочетании с другими блюдами.