Как приготовить сочные отбивные на сковороде? Секреты идеальных блюд

Вы когда-нибудь задумывались, как приготовить по-настоящему сочные и ароматные отбивные? Хотите узнать секреты идеальных отбивных с хрустящей корочкой и нежным мясом внутри? Эта статья для вас!

История отбивных

Блюда из отбитого мяса известны с древних времен. Их готовили еще в Древнем Риме и Средневековье. Раньше для размягчения мяса использовали специальные молоты. Современные отбивные появились относительно недавно - в 19 веке.

Особенную популярность они получили в советское время, когда стали распространенным блюдом в столовых и ресторанах.

Отбивные в кулинарии разных стран

У многих народов есть свои варианты отбивных:

  • В Германии популярны шницели из свинины и телятины.
  • Во Франции готовят эскалопы с чесноком и травами.
  • В Японии любят тонкацу из свинины с соусом.

Но классические русские отбивные с хрустящей панировкой по-прежнему самые вкусные!

Выбор мяса для отбивных

Для приготовления вкусного блюда нужно заранее определиться с видом покупаемого мяса. Чаще всего для этого блюда используют свинину, говядину или курицу. Давайте сравним их.

  • Свинина дает отбивные сочные и мягкие, она хорошо сохраняет текстуру.
  • Говядина требует более длительной обработки, зато отбивные получаются ароматные.
  • Курица дает нежирные отбивные, но при пережаривании они могут получиться сухими.

Лучше брать охлажденное мясо, а не замороженное - оно сохраняет больше соков. А вот какая конкретно часть туши подойдет - зависит от вида мяса. Для свиных отбивных лучше взять:

  • корейку
  • лопатку
  • грудинку
  • окорок

Это куски, которые хорошо сохраняют форму и сочность. Из говядины отлично подойдет:

  • вырезка
  • толстый край
  • мясо с костреца

При должной обработке говядина дает очень сочные отбивные. Для куриных отбивных используйте:

  • филе грудки
  • филе бедра

Это почти нежирные куски. Не забывайте, что курицу легче пересушить.

Подготовка мяса для отбивных

Перед тем как делать отбивные, мясо нужно подготовить.

  1. Тщательно вымыть под проточной водой.
  2. Хорошо обсушить бумажными полотенцами.
  3. Нарезать порционными кусками толщиной 1-2 см.
  4. Срезать лишние куски жира.

Обрезки жира можно заморозить для фарша. Форма кусков для отбивных не имеет большого значения. Главное, чтобы они были удобного размера для отбивания и жарки. А теперь переходим к следующему этапу.

Отбивание мяса для блюда

После подготовки мясо нужно отбить. Это важный этап, ведь именно отбивание делает мясо мягким и сочным. Во время ударов молотком мышечные волокна разрыхляются и лучше пропитываются соком при дальнейшей обработке.

Для отбивания лучше использовать специальный деревянный молоток. Бить нужно аккуратно, без излишней силы - иначе мясо может порваться. Каждый кусок отбиваем и солим с обеих сторон.

Важный момент - накрывать мясо пищевой пленкой во время отбивания. Это позволяет избежать разбрызгивания сока и запачканной кухни.

Не рекомендуется отбивать говядину, лучше ее слегка потушить перед жаркой. А вот свинину и курицу можно смело отбивать для мягкости и сочности будущих отбивных. Когда мясо отбито, можно приступать к следующему этапу - добавлению специй и приправ.

Приправы и специи

Чтобы отбивные получились ароматными и вкусными, их нужно правильно приправить перед жаркой. В качестве базовых специй используют:

  • Соль
  • Перец черный молотый
  • Паприка
  • Чеснок (можно гранулированный)

Вы можете использовать любую из базовых специй на свое усмотрение. Помимо этого, рекомендуется добавить:

  • Тимьян
  • Розмарин
  • Базилик
  • Кориандр
  • Куркуму

Соль и перец лучше добавлять сразу при отбивании мяса - по 0.5 чайной ложки на каждую сторону куска. А вот остальные специи можно использовать для маринования.

Маринование отбивных

Отбитое мясо можно мариновать для большей сочности и аромата. Для этого подойдут:

  • Молоко
  • Сметана
  • Майонез
  • Соевый соус
  • Специальные маринады

Замачивать мясо нужно минимум на 1 час. Хорошо перемешивать каждые 15-20 минут. Для маринования также можно использовать лимонный сок, уксус, пряные травы.

Немного сахара в маринаде смягчает жесткие волокна мяса и придает приятную сладость.

Панировка отбивных

Перед жаркой отбитые куски мяса нужно запанировать - это придаст им хрустящую корочку и сохранит сочность. Для панировки потребуется:

  1. Мука
  2. Яйцо
  3. Сухари панировочные

Сначала мясо посыпают пшеничной мукой, обмакивают в яйце и панируют в сухарях. Прижимают сухари ладонью, чтобы они хорошо держались. Желательно панировать куски непосредственно перед жаркой.

Теперь отбивные готовы к жарке. Для этого нужно выбрать подходящую сковороду и масло.

Жарка отбивных

Лучше всего для жарки подходит сковорода с антипригарным покрытием. Она не даст мясу и сухарям подгореть. А вот масло лучше выбрать растительное - подсолнечное или оливковое.

Разогревать сковороду нужно на среднем огне, чтобы масло не перегрелось. Количество масла - примерно 2-3 столовые ложки на порцию.

Отбивные жарятся с двух сторон по 2-3 минуты до образования румяной корочки. Переворачивать лучше вилкой, чтобы не повредить панировку.

Определение готовности

По истечении времени жарки нужно проверить готовность блюда. Визуально - румяная корочка. При нажатии - мясо должно быть упругим, без розового оттенка внутри.

Если отбивные подгорают - уменьшить огонь. Если остаются сырыми - продлить время жарки с каждой стороны.

Готовое блюдо рекомендуется сразу подавать к столу, пока оно горячее. Как видите, приготовить отбивные на сковороде не сложно, главное - соблюдать все этапы.

Подача отбивных

Отбивные хорошо сочетаются с разными гарнирами и соусами. Классические варианты:

  • Картофельное пюре
  • Рис или макароны
  • Овощные салаты
  • Соус сметанный или томатный

Отбивные можно подать оригинально и красиво:

  • Уложить на большое блюдо, полить соусом в виде спирали.
  • Выложить на деревянной разделочной доске вместе с овощами.
  • Подать на мини-сковородках по числу гостей.

Можно проявить фантазию и украсить отбивные зеленью, подать вместе с фруктами. Главное - чтобы сочетание было гармоничным и аппетитным. Теперь вы знаете, как приготовить вкусные сочные отбивные в домашних условиях.

Хранение готовых продуктов

Готовые отбивные лучше сразу подавать к столу. Но иногда возникает необходимость их сохранить. Можно ли замораживать отбивные?

Да, запанированные отбивные можно заморозить. Главное правильно размораживать - постепенно, в холодильнике за несколько часов до приготовления.

А вот хранить уже приготовленное блюдо в холодильнике не рекомендуется более 2-3 дней - мясо теряет сочность.

Повторный разогрев

Если отбивные остыли, их можно спасти, разогрев в духовке или на сковороде с небольшим количеством масла. Но лучше изначально готовить столько, сколько сразу съедите.

В морозильнике приготовленные куски мяса в герметичной упаковке можно хранить до 2 месяцев. После размораживания лучше сразу подавать к столу.

Полезные свойства и противопоказания

Отбивные богаты белком, витаминами группы B, железом. Но из-за высокой калорийности их нельзя употреблять часто тем, кто следит за весом. Чтобы сделать отбивные полезнее, можно готовить их на пару, запекать в духовке, использовать постное мясо.

Отбивные не рекомендуется часто есть при проблемах ЖКТ, сердечнососудистых заболеваниях. Жареное мясо может спровоцировать обострение гастрита, язвы. Больным диабетом следует ограничить употребление отбивных из-за высокого содержания жиров.

Ошибки при приготовлении отбивных

Чтобы избежать неудач, важно знать типичные ошибки:

  • Неправильный выбор мяса
  • Недостаточное отбивание
  • Пересол или недосол
  • Подгоревшая корочка
  • Не проверена готовность внутри

Если учитывать все нюансы и точно следовать рецепту, можно приготовить идеальные отбивные.

Способы улучшить вкус блюда

Есть несколько простых способов сделать вкус отбивных еще лучше:

  • Использовать разные виды мяса в одной отбивной - свинину с говядиной или курицей.
  • Добавить в фарш сыр, грибы, орехи.
  • Полить готовые отбивные соусом - сливочным, томатным, терияки.
  • Посыпать травами - базиликом, розмарином, тимьяном.
  • Подать с хрустящим салатом, маринованными огурцами.

Отбивные - традиционное и любимое многими блюдо. Главное при их приготовлении - соблюдать рецепт и все технологические нюансы. Тогда вы точно получите сочный и аппетитный результат!

Комментарии