Мясные зразы с яйцом: рецепт и секреты приготовления
Мясные зразы с яйцом - любимое блюдо многих. Хрустящая корочка и сочная начинка с яйцом превращают обычные котлеты в настоящий кулинарный шедевр. Узнайте секреты приготовления идеальных зраз из этой статьи!
История и виды зраз с яйцом
Зразы являются традиционным блюдом в Восточной Европе. Их происхождение относят к польской, литовской и белорусской кухням. Это сытные котлетки из мясного или рыбного фарша с начинкой.
Классические зразы готовятся из говяжьего или свиного фарша с яичной начинкой и луком. Но существует множество вариаций этого блюда:
- Начинки с грибами, сыром, зеленью
- Зразы из рыбного фарша
- Картофельные зразы с яйцом
- Зразы в панировке из сухарей или муки
Популярность зраз объясняется их неповторимым вкусом и текстурой - хрустящая корочка сочетается с мягким фаршем и нежной начинкой. Пришедшие из Польши, эти котлетки прижились на всем постсоветском пространстве.
Как приготовить зразы мясные с яйцом по классическому рецепту:
- Приготовить фарш из говядины и свинины
- Сварить яйца и мелко нарезать
- Обжарить на шкварки лук
- Смешать яйцо и лук - это будет начинка
- Сформировать котлеты из фарша и положить внутрь начинку
- Обвалять зразы в муке/сухарях и обжарить
Секреты идеального фарша для зраз
Фарш - основа вкуса зраз. От того, насколько сочным и ароматным будет фарш, зависит результат. Рассмотрим основные моменты:
Выбор мяса
Подойдет говядина, свинина, баранина или их смесь. Мясо лучше брать постное, без жил. Некоторые добавляют в фарш свиную шею или рульку для пикантности.
Добавки в фарш
Для сочности в фарш добавляют:
- Лук
- Чеснок
- Молоко
- Хлеб
- Яйцо
- Специи и зелень
Без добавок фарш получится сухим. Например, размоченный в молоке батон придаст сочность, а лук - аромат.
Приготовление фарша
Мясо перекручивают 2 раза через мясорубку с мелкой решеткой вместе с луком и чесноком. Затем добавляют остальные ингредиенты:
- Хлеб, замоченный в молоке
- Яйцо
- Специи
- Зелень
Полученную массу вымешивают до однородности и ставят на 30 минут в холодильник для созревания.
Формовка зраз
Готовый фарш берут влажными ладонями и формуют лепешку. В середину кладут начинку и защипывают края. При желании зразы панируют в муке или сухарях перед обжариванием.
Рецепт идеального фарша для зраз мясных с яйцом:
- 500 г говядины + 300 г свинины
- 1 луковица
- 2 зубчика чеснока
- 100 г батона
- 70 мл молока
- 1 яйцо
- Специи и зелень
Приготовление и подача зраз
После того как фарш приготовлен, а зразы сформированы, наступает следующий важный этап - правильная обработка перед жаркой. Рассмотрим основные моменты.
Выбор панировки
Чаще всего зразы панируют в муке, сухарях или семечках. Это придает им хрустящую корочку. Но можно обойтись и без панировки.
Правила обжаривания
Лучше жарить зразы на разогретой сковороде с растительным маслом. Сначала обжаривают с одной стороны до румяной корочки, затем переворачивают и дожаривают с другой. Если зразы не панированные, их накрывают крышкой для сохранения сочности.
Подходящие гарниры
К зразам отлично подойдут:
- Картофельное пюре
- Отварной рис
- Овощные гарниры - морковь, фасоль
Также зразы подают с соусами - сметанным, грибным, томатным. Они придают блюду пикантность.
Хранение зраз
Готовые зразы можно хранить в холодильнике не более 2 дней в закрытой посуде. Перед подачей их разогревают на сковороде или в духовке, смазав маслом. Разогрев занимает около 5-7 минут.
Рецепты зраз с яйцом
Кроме классических зраз с яйцом и луком, есть множество интересных вариантов этого блюда:
- Зразы с грибами и сыром
- Зразы с картофельным пюре вместо фарша
- Зразы в панировке из орехов
- Зразы по-домашнему с зеленью и чесноком
Экспериментируйте с начинками и панировками, и вы точно найдете свой фирменный рецепт зраз!