Вкусная уха из голов семги
Уха известна на Руси довольно давно, при этом основное ее достоинство – низкая калорийность и ароматный насыщенный вкус. Считается, что настоящую уху лучше готовить из свежей рыбы, причем можно использовать все ее части. Так, уха из голов семги не сложна в приготовлении, но позволит сполна насладиться этим великолепным блюдом.
Нужно отметить, что семга – довольно жирная и калорийная, поэтому уха из нее будет насыщенной и ароматной, даже приготовленная в домашней кастрюле. Если же есть возможность сделать это блюдо на костре, то такой вариант будет наиболее близок к классическому. Для приготовления понадобится луковица, морковь, рыбные головы, картофель, стебли петрушки или укропа, специи и соль. В кипящую воду кладутся очищенная луковица и морковь целиком, сюда же добавляется зелень, отвар оставляется на огне около 15 минут.
В сковороде обжаривается измельченная луковица с тертой морковью. Картофель чистится и нарезается кубиками, добавляется в бульон. Очищенная от жабр и хорошо промытая голова семги также отправляется в кастрюлю. Супу дается покипеть около 20 минут. Затем шумовкой удаляются зелень и вареные морковь с луковицей, а выкладываются обжаренные овощи. После этого уха из голов семги солится, кладутся специи, снимается с огня, и настаивается некоторое время. Подавать на стол ее хорошо с ржаным хлебом или сухариками.
Нужно сказать, что уха из головы семги рецепт приготовления может иметь и следующий. На кастрюлю 4 литра понадобится две головы. Предварительно они моются, удаляются жабры и чешуя. Рыба кладется в холодную воду, которая доводится до кипения на медленном огне. Если на поверхности образовалась пенка, то ее стоит удалить шумовкой. Лук, морковь и стеблевой сельдерей очищаются. С картофеля удаляется кожура, после чего он режется небольшими кубиками. В рыбный бульон выкладываются овощи и лавровый лист, соль и перец горошком по вкусу. После того, как полученная смесь прокипит около 5 минут, сюда отправляется картофель, и уха из голов семги оставляется на огне на 15 минут. Рыба аккуратно вынимается, из нее достается мясо, которое режется небольшими кусочками. Нерезаные овощи также удаляются из бульона, в результате чего здесь останется только картофель. По тарелкам раскладывается рыба, заливается ухой, сверху посыпается зеленью.
Сытной и наваристой получится уха из брюшек семги с добавлением головы. Кусочки рыбы хорошо вымываются, при необходимости очищаются, из них удаляется все лишнее, кладутся в кастрюлю с холодной водой. После закипания бульон оставляется на огне около получаса. Результатом должен стать наваристый, ароматный бульон. Лук мелко рубится, морковь нарезается кубиками. Овощи обжариваются на сковороде до золотистого цвета. Очищенный картофель нарезается небольшими кусочками. Из супа достается рыба, очищается от костей, оставшаяся мякоть измельчается. Бульон процеживается, ставится вновь на плиту, после закипания в него кладется картофель, обжаренные овощи, и варятся до готовности. Также уха солится, можно положить разнообразные специи (но, чаще всего, предпочитают лавровый лист и черный перец горошком). После того, как овощи будут готовы, огонь выключается, в уху кидаются кусочки рыбы и примерно полчаса блюдо настаивается.
Нужно отметить, что уха из голов семги отличается крепким наваристым бульоном. Если же готовить данное блюдо на костре, то, помимо вкуса овощей и рыбы, оно пропитается дымом, что сделает его более насыщенным. Специи чаще всего для ухи используются в минимальном количестве, так как они могут перебить рыбный вкус и аромат. Иногда берут несколько видов рыбы. В любом случае, полученное блюдо может поразить гостей и домашних, особенно, если оно приготовлено из самостоятельно пойманной рыбы.