Рецепт мусаки - королевы греческой кухни

Мусака - одно из самых популярных блюд греческой кухни. Эта аппетитная и сытная запеканка из слоев баклажанов, мяса и сырного соуса бешамель покорит сердце каждого гурмана. Давайте разберемся в тонкостях приготовления оригинальной греческой мусаки с баклажанами.

История возникновения мусаки

История мусаки уходит своими корнями в глубокую древность. Первые упоминания о блюде, похожем на современную мусаку, относятся к 9 веку и связаны с арабской кухней. В то время это был холодный салат из печеных баклажанов, заправленный йогуртом и оливковым маслом.

В 15 веке после захвата Константинополя турками рецепт мусаки попал в Грецию. Местные повара добавили в него мясо, помидоры и другие ингредиенты, превратив салат в сытное блюдо, похожее на современную запеканку. Так мусака обрела свои канонические черты - слои баклажанов, мяса и томатного соуса.

Мусаку издревле готовили везде, но со своими нюансами.

Со временем рецепт мусаки обогащался под влиянием кухонь балканских стран и Европы. В начале 20 века греческий шеф-повар Николас Целементес решил "европеизировать" это традиционное блюдо и добавил в него соус бешамель. Этот новаторский шаг придал мусаке изысканный вкус и сделал ее по-настоящему фирменным греческим блюдом.

Основные ингредиенты для приготовления мусаки

Для приготовления аутентичной греческой мусаки с баклажанами вам потребуются следующие ингредиенты:

  • Баклажаны
  • Мясо (баранина, говядина)
  • Помидоры
  • Лук репчатый
  • Соус бешамель
  • Сыр твердый
  • Масло растительное
  • Соль, перец, специи

Давайте подробнее разберем каждую составляющую.

рецепт мусаки с баклажанами

Баклажаны - непременный компонент классической мусаки. Они придают блюду неповторимый вкус и аромат. Выбирайте плоды плотные, глянцевые, без повреждений.

Перед приготовлением баклажаны нарезают кружочками или ломтиками, посыпают солью и оставляют на 30 минут, чтобы убрать горечь. Затем обжаривают в растительном масле до золотистой корочки.

Подготовка мяса

Для мусаки лучше всего подходит нежная баранина или телятина. Мясо нужно нарезать небольшими кусочками, обжарить с луком и помидорами, приправить специями.

От качества мяса зависит вкус всего блюда, поэтому выбирайте свежее мясо без запаха.

Соус бешамель

Этот нежный сливочный соус - визитная карточка настоящей мусаки. Готовится он следующим образом:

  1. Растопите сливочное масло
  2. Добавьте муку и обжарьте
  3. Влейте молоко и варите до загустения
  4. Добавьте яйца, соль и специи по вкусу

Хороший соус бешамель должен быть однородным, без комочков.

Мука 3 ст. л.
Молоко 500 мл
Яйца 2 шт

После сборки мусаки соус заливают сверху и запекают до румяной корочки.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами

Итак, теперь, когда мы подготовили все необходимые ингредиенты, можно приступать к рецепту приготовления мусаки по классическому греческому канону:

  1. Нарезаем баклажаны кружочками, посыпаем солью и оставляем на 30 минут
  2. Обжариваем баклажаны в растительном масле до золотистой корочки
  3. Отдельно обжариваем фарш с луком и помидорами
  4. В форму для запекания выкладываем слой баклажанов, сверху - слой фарша с овощами
  5. Заливаем получившуюся конструкцию соусом бешамель
  6. Посыпаем тертым сыром и запекаем при 200°С около 30 минут

Готовую мусаку подают прямо в форме для запекания, чтобы максимально продемонстрировать все сочные слои на разрезе. Приятного аппетита!

Рецепт мусаки с картофелем

Картофель придаст мусаке еще больше сытности и домашнего уюта. Готовится такая мусака точно так же, как и классический вариант, только в слои добавляются жареные кружочки или ломтики картофеля.

Рецепт рулета маком из баклажанов для мусаки

Для разнообразия классической мусаки можно приготовить рулетики из баклажанов. Для этого тонкие ломтики баклажанов жарят с двух сторон, выкладывают на них фарш, сворачивают рулетиком и запекают в духовке. Такая начинка из баклажанов станет оригинальной альтернативой привычным слоям овощей.

Сырная «шапка»

Завершающий штрих - обильно посыпать мусаку тертым сыром перед запеканием. Традиционно используется сыр фета, реже - пармезан или другие твердые сорта. Под жаром духовки сыр расплавится и образует аппетитную румяную корочку.

Варианты подачи мусаки

Красивая подача - залог успеха любого блюда. Мусаку можно подавать как в классическом горячем виде, так и остывшей:

  • Подача в форме для запекания. Самый эффектный способ продемонстрировать аппетитные слои мусаки на разрезе.
  • Порционная подача. Мусаку нарезают аккуратными квадратиками или прямоугольниками и выкладывают на тарелки.
  • Подача в мини-горшочках. Идеальный вариант для пикника или вечеринки - каждый гость получает свою порцию.

Гарниры и соусы

Классическими гарнирами к мусаке считаются свежие овощи и зелень. Отлично сочетается эта сытная запеканка и с легкими греческими салатами - хориатики, салатами из помидоров и огурцов. Из соусов подойдут острые йогуртовые цацики и таратор, подчеркивающие сочность блюда.

Мусака для праздничного стола

На праздничный стол мусаку желательно подавать с особой тщательностью. Сервируйте ее на большом фарфоровом блюде, украсьте веточками петрушки или укропа, рядом выложите аппетитные гарниры и небольшие соуснички.

Под стать нарядному виду мусаки должна быть и сервировка стола. Скатерть в греческом стиле, глиняные горшочки для соусов, маслины и вырезки из свежих овощей - так Вы создадите неповторимую атмосферу жаркого греческого лета!

Комментарии