Как приготовить говяжьи мозги, стейк или говяжьи почки. Рецепт приготовления

Из говяжьих почек можно сделать вкусный сытный обед. Есть много рецептов, руководствуясь которыми готовят разнообразные блюда, например рагу или супы. Очень популярен пирог с фаршем из почек. Упругие ломтики почек со специальными соусами или грибами, луком и петрушкой — это отменное основное блюдо или закуска. Но нужно знать, как правильно их приготовить, чтобы они были нежными, сочными и одновременно хорошо проваренными. Технология несколько отличается от той, на основе которой жарят говяжий стейк. Перед приготовлением с почки удаляют лишний жир и пленки. Если почки отваривают, то первую воду обязательно сливают, а почки заливают свежей порцией воды, после чего продолжают процесс термической обработки.

Рецепт 1

Очень важно избавиться от возможного неприятного запаха, поэтому почки вымачивают. Это нужно обязательно делать, чтобы приготовить вкусные говяжьи почки. Рецепт обработки и ингредиенты:

• 1 говяжья почка;
• 2 зубочка чеснока, нарезают мелко ножом;
• 1 небольшая луковица, нарезают на мелкие кусочки;
• 2 ложки столовые масла сливочного;
• 1 литр кефира.

Почку очищают от пленки, вырезают сосуды, жир, вымачивают дважды в холодной воде по 3 часа (воду сливают и не используют), вымачивают в кефире часа 4, кефир сливают и выбрасывают, промывают в холодной воде. Нарезают пластики толщиной 1 см и откладывают. Смешивают в миске лук и чеснок. На сковороде топят масло на среднем огне. Добавляют лук и чеснок, обжаривают до коричневатого цвета. Выкладывают почки в сковороду и варят минут 5 под крышкой. Перемешивают и продолжают тушить до одинакового коричневого оттенка всех кусочков. Главное условие — не переварить, тогда останутся эластичными говяжьи почки. Рецепт приготовления несложный, но требует некоторого опыта для определения готовности продукта.

Рецепт 2

С белыми грибами и луком получаются очень вкусными и нежными говяжьи почки. Рецепт приготовления 4 порций:

• 750 г почек говяжьих;
• 3 ложки столовые красного винного уксуса;
• 1 стакан сушеных белых грибов (можно заменить другими сушеными грибами);
• масло оливковое;
• 4 маленьких желтых луковицы очищают и тонко нарезают;
• мелкая морская соль;
• 80 мл красного вина;
• 2 зубочка чеснока очищают и мелко рубят;
• 3 ложки столовые крепкой дижонской горчицы;
• 1 ложка столовая сметаны или сливок;
• перец;
• листья небольшого пучка петрушки, нарезают.

Отделяют от почек белый жир, очищают от пленки, удаляют сосуды и нарезают их тонко. Перекладывают в дуршлаг, промывают в проточной воде, после чего вымачивают говяжьи почки. Рецепт несколько отличается от предыдущего: в кастрюле доводят до кипения 3 стакана воды, добавляют уксус, перемешивают и заливают почки, потряхивая дуршлаг, промывают проточной водой. Повторяют трижды. Этот способ бланширования поможет избавиться от неприятного привкуса и запаха. Перед приготовлением почки нужно обсушить слегка. Грибы выкладывают в небольшую жаропрочную миску и вливают немного кипятка, чтобы только покрыть их (много воды не нужно, иначе соус будет слишком жидким), отставляют в сторону. Разогревают немного масла оливкового в сковороде на среднем огне, добавляют лук, накрывают крышкой и варят до мягкости и полупрозрачности, помешивают, чтобы он не приобрел коричневую окраску. Как только она станет появляться, подливают немного воды. Готовый лук переносят в миску, а сковороду протирают бумажным полотенцем и снова ставят на средний огонь, добавляют немного масла, нагревают его и обжаривают почки минут 5, часто помешивая. Приправляют солью и выкладывают грибы (вместе с жидкостью, в которой они замачивались) приготовленный лук, красное вино и чеснок. Доводят до кипения и на малом огне варят еще минут 10 минут, не накрывая крышкой. Добавляют горчицу и сливки, варят минуту дальше. Если используется сметана, то не следует допускать кипения смеси, иначе соус свернется. Посыпают слегка перцем. Подают на макаронах или картофельном пюре. Украшают зеленью петрушки.

Рецепт 3

Очень вкусные жареные говяжьи мозги. Для 2 порций потребуются продукты:

• 1 говяжий мозг;
• 1 стакан муки;
• 2 зубочка чеснока, мелко нарезанного;
• ½ пучка петрушки, нарезают мелко;
• 1 лимон;
• 100 г соленого масла;
• соль;
• перец.

Из мозга удаляют кровеносные сосуды, делят его на кусочки, размером с обычную котлету, замачивают на ночь в холодной воде. Воду нужно поменять несколько раз, пока она не будет оставаться прозрачной. Бланшируют в кипящей воде минуту, откидывают на дуршлаг. Приправляют перцем. В миске с мукой обваливают каждый кусочек, чтобы они были равномерно покрыты. Топят масло в сковороде на среднем огне. Когда оно начнет пениться, выкладывают в сковороду мозг и обжаривают со всех сторон каждый кусочек до равномерного золотистого цвета, постоянно поливают маслом. Удаляют с огня в теплое место, чтобы не остыли. В другой сковороде топят 3—4 ложки столовые масла и быстро обжаривают петрушку и чеснок. Снимают с огня, выжимают лимон, перемешивают и заливают мозг.