Изысканные блюда из грибов - разнообразные рецепты

Грибной сезон в разгаре! Пора готовить изысканные блюда из этих даров леса. У вас полные корзины грибов, а в голове нет идей, что с ними приготовить? Не беда! Мы подскажем рецепты с фото по блюдам из грибов от простых закусок до изысканных деликатесов.

Разнообразие блюд из грибов

Грибы — популярный ингредиент во многих кухнях мира. Их используют для приготовления самых разных блюд:

• Закуски — салаты, паштеты, канапе;
• Первые блюда — супы, бульоны;
• Вторые блюда — рагу, жаркое, запеканки;
• Гарниры — жареные грибы, рагу из грибов;
• Выпечка — пироги, пирожки с грибами.

По данным опросов, самыми популярными блюдами из грибов в мире являются:

1. Жареный шампиньон с чесноком (Франция).
2. Суп с лисичками (Польша).
3. Пирог с белыми грибами (Россия).
4. Ризотто с грибами (Италия).
5. Жюльен из шампиньонов (Франция).

По сложности приготовления блюда из грибов можно разделить на три категории:

1. Простые — не требуют много времени, навыков и ингредиентов. Например, жареные грибы.
2. Средней сложности — нужны некоторые навыки, время приготовления 30-60 минут. Например, запеканки, рагу.
3. Сложные — требуют опыта, дорогих ингредиентов, приготовление 1-2 часа. Например, кулебяки, ризотто.

Подбор ингредиентов для блюд из грибов

Блюда из грибов идеально сочетаются с мясом, сыром, овощами и различными крупами. Рассмотрим популярные варианты.

Виды грибов

Для приготовления блюд чаще всего используют:

• Белые грибы;
• Подосиновики;
• Лисички;
• Опята;
• Шампиньоны.

Какие грибы выбрать, зависит от рецепта. В супы и рагу лучше брать сочные белые грибы или подосиновики. Для жарки идеально подходят опята и шампиньоны.

Сочетание с другими ингредиентами

Блюда из грибов часто готовят в комбинации:

• Грибы + мясо (свинина, говядина, курица);
• Грибы + сыр (сыр для запекания, пармезан);
• Грибы + овощи (лук, морковь, картофель)4
• Грибы + крупы и макароны (рис, гречка, спагетти).

Такие сочетания позволяют получить максимум вкуса. Например, запеченные грибы с мясом и сыром или лазанья с грибами и овощами.

Пропорции ингредиентов

При выборе пропорций следует учитывать:

• Грибы не должны заглушать вкус основных ингредиентов;
• Избыток грибов может сделать блюдо резковатым;
• 1 кг грибов обычно сочетают с 300-500 г мяса, 100-200 г сыра.

По вкусу можно менять объем грибов, например, добавить грибов в рагу побольше для любителей.

Пошаговые рецепты приготовления блюд из грибов

Чтобы приготовить вкусные блюда из грибов, важно соблюдать правила:

1. Правильно выбрать и почистить грибы.
2. Установить оптимальное время приготовления.
3. Выбрать подходящие специи.
4. Учитывать сочетание с другими ингредиентами.

Рассмотрим пошаговые рецепты разных блюд из грибов для примера.

Жареные шампиньоны с чесноком

Эта популярная закуска подходит для новичков и готовится всего за 20 минут.

1. Почистить 500 г шампиньонов, разрезать пополам.
2. Положить грибы в миску, добавить сок 1 лимона и 1 ст.л. соевого соуса.
3. Разогреть сковороду с маслом, обжарить грибы 10 минут, не накрывая крышкой.
4. Добавить 3 зубчика чеснока, перемешать, тушить еще 5 минут.
5. Посыпать пряностями (базилик, тимьян), подавать сразу.

Бульон с белыми грибами и картофелем

Этот насыщенный грибной суп подойдет как для повседневных обедов, так и на праздничный стол.

1. Замочить на ночь в воде 200 г белых грибов.
2. Нарезать 4 клубня картофеля, 1 луковицу, 2 коренья.
3. Сложить все ингредиенты в кастрюлю, залить 5 л воды.
4. Варить на медленном огне 2-3 часа без крышки.
5. Посолить, поперчить, подавать со сметаной и зеленью.

Подойдут и другие виды грибов — подберезовики, подосиновики. Важно правильно вычистить и порезать грибы перед приготовлением.

Также в упомянутые рецепты можно добавить дополнительные ингредиенты — зелень, специи. Главное учитывать их сочетание с грибами.

Вопросы по приготовлению блюд из грибов

Отвечаем на частые вопросы о готовке:

Вопрос: Можно ли замораживать жареные грибы?Ответ: Да, замораживать жареные грибы можно при температуре -18°С не более 3 месяцев.

Вопрос: Как дольше сохранить свежие грибы? Ответ: Для длительного хранения грибы лучше засолить или замариновать.