Колбаса «Любительская»: состав

Среди мясных изделий колбаса «Любительская» является одной из самых популярных. Ароматная, вкусная, она прекрасно вписывается в сэндвичи, бутерброды для быстрого перекуса. Выручит в походе или дальней поездке. Подойдет и для приготовления запеканок, пиццы, рассольника, различных салатов и закусок.

Требования ГОСТа

Колбаса «Любительская» (ГОСТ 1938 года) из расчета на 100 кг в своем составе должна содержать:

  • высший сорт говяжьего мяса – 35 кг;
  • нежирная свинина – 40 кг;
  • твердый свиной шпик (или шпиг) – 25 кг;
  • соль – 3 кг;
  • селитра – 50 грамм;
  • сахар – 100 грамм;
  • перец черный – 50 грамм;
  • орех мускатный молотый – 25 грамм.

Выход готовой продукции после охлаждения составляет 98%. Влажность в пределах 55%. В качестве натуральной оболочки используют бараньи и говяжьи слепые кишки – сиюнги, прямые – круга, пищеводы – пикала, диаметр составляет 50-100 мм.

Колбаса «Любительская» отличается прекрасным вкусом благодаря использованию качественного сырья. Согласно ГОСТу, говяжье мясо должно быть охлажденным парным или замороженным, причем дважды замораживать его нельзя. Свинина - мороженная или охлажденная. Относительно шпика тоже есть правила: он берется только с хребтовой зоны, обязательно твердой консистенции, несоленый или слабосоленый.

Любые красящие или вяжущие вещества, не предусмотренные рецептурой, запрещены. Не разрешается использовать в производство сырье, не прошедшее ветеринарно-санитарную инспекцию. При соблюдении температурного режима не выше 8 градусов по Цельсию, влажности воздуха 75% – хранение (в подвешенном состоянии) в пределах 8 суток; до 20 градусов – не более 2 суток.

Замораживание готовой продукции недопустимо.

Состав

На сегодняшний день колбаса «Любительская» в классическом варианте содержит мясо говядины и свинины, шпик, специи, допустимы стабилизатор и фиксатор цвета. Качественный продукт содержит (на 100 грамм):

  • йод – 5,4 мг;
  • серу – 122 мг;
  • железо – 1,7 мг;
  • натрий – 900 мг;
  • калий – 211 мг;
  • фосфор – 146 мг;
  • кальций – 19 мг;
  • магний – 17 мг;
  • золу – 2,8 грамм;
  • воду – 56,9 грамм;
  • холестерин – 40 мг;
  • ди- и моносахариды – 0,1 грамм;
  • насыщенные жирные кислоты (НЖК) – 11,6 грамм.

Кроме того, колбаса содержит витамины группы В, РР, Е. В 100 граммах содержится 301 калория:

  • белки ~ 49 Ккал (12,2 г);
  • жиры ~ 252 Ккал (28 г);
  • углеводы ~ 0 Ккал (0,1 г).

Приготовленная «Любительская» колбаса в домашних условиях может отличаться по составу от привычного набора. Иногда говядину заменяют птицей.

Готовим дома

Сам процесс приготовления несложен. Колбаса домашняя «Любительская» состоит из тех же ингредиентов, что и «магазинная» (качественная). Примерный набор продуктов:

  • говядина (30% общего веса мяса);
  • свинина (45% общего веса мяса);
  • шпик (25% общего веса мяса);
  • молоко (10-20% от общего веса фарша);
  • специи: сахар, соль, перец, мускатный орех;
  • оболочка белковая или полиамидная, диаметром 50-65 мм.

Технология предусматривает несколько процессов:

  • измельчение мяса (дважды пропустить через мясорубку с мелкой решеткой);
  • шпик режется на кубики максимум 8 х 8 мм;
  • с помощью блендера мясо и молоко смешиваются до однородной массы;
  • добавляют кусочки шпика, специи и равномерно распределяют по фаршу;
  • дать заготовке постоять в холодильнике пару часов (для созревания);
  • плотно уложить фарш в оболочку и перевязать шпагатом, лучше использовать хлопчатобумажный;
  • в течение часа варить при температуре 75 градусов.

Готовый продукт хранят не более двух суток. «Любительская» колбаса в домашних условиях может быть приготовлена и с другим составом. Говядину заменяют курятиной, иногда добавляют яйца, чеснок или болгарский перец. Каждая хозяйка готовит, учитывая предпочтения своей семьи.

Выбор

При покупке колбасы в торговых точках прежде всего надо внимательно изучить этикетку. Если таковая отсутствует, не стоит рисковать здоровьем, лучше воздержаться от приобретения. Покупатель должен получить информацию о составе продукта, производителе, сроке реализации. Ингредиенты указываются в порядке уменьшения веса компонентов. Недобросовестные производители иногда не указывают дополнительные добавки.

Колбаса «Любительская» не может стоить дешевле сырья, в этом случае ее состав сомнителен (по ГОСТу она должна содержать не менее 75% мяса). Стойкий аромат, яркий цвет и даже приятный вкус не служат показателями качества. Пищевые добавки способны превратить самое невзрачное сырье в деликатес.

Несколько признаков хорошего товара:

  • батон колбасы не имеет пустот, плотный и упругий;
  • поверхность без видимых повреждений, пятен, мокроты, гладкая;
  • чем тяжелее кусок, тем больше в нем мяса;
  • цвет бледно-розовый или бежевый (яркость красок говорит о красителях);
  • запах мясной приятный, но не выраженный;
  • шпик не должен выпадать, а колбаса – ломаться.

Комментарии