Рядовка землистая – гриб, достойный внимания

Собирать грибы любят многие. Совмещение неспешной прогулки по лесу с полезным делом – сбором бесплатной еды вдвойне приятно. Конец осени балует огромным количеством грибов, относящихся к семейству рядовок, в частности рядовки землистой. Непритязательные на вид, но очень вкусные и полезные, их легко собирать, поскольку растут, как правило, большими группами.

Описание

Семейство насчитывает около двух с половиной тысяч видов грибов. Они широко распространены по всему северному полушарию. Излюбленное место – хвойные или смешанные леса. Предпочитают песчаную почву, укрытую толстым слоем хвои и листьев или мхом. Не все грибы можно есть. В семействе сесть условно-съедобные, ядовитые и съедобные грибы. К последним относится рядовка землистая. Описание:

• Шляпка. В зависимости от вида, может быть конусовидной, шарообразной (у молоденьких грибочков) или в виде колокола. С возрастом она распрямляется, но центральный бугорочек сохраняется. Края шляпки бывают волнистыми, ровными, подвернутыми или наоборот загнутыми вверх. Окрас разный: белый, серый, вариации зеленого, желтого, коричневого, красного, фиолетового. Причем по мере роста цвет может значительно изменяться. Поверхность может быть чешуйчатой, слизистой, гладкой, бархатистой, сухой, волокнистой. Диаметр может достигать 20 см.
• Пластинки (гименофор). У рядовок под шляпкой есть пластинки, они покрыты спороносным слоем. Пластинки или тонкие и частые, или мясистые и редкие. У молодых грибов они ровные и белые, со временем темнеют, покрываются коричневыми или бурыми пятнами, края становятся рваными и неровными.

• Ножка. Высота 3-10 см, диаметр 0,5-2 см. Форма зависит от вида. Она может быть булавовидной (с расширением к верху или к низу) или цилиндрической. Текстура тоже разниться, бывает голой, волокнистой, бархатистой, чешуйчатой. Окрас обычно розовый с коричневым оттенком, под самой шляпкой есть зона белого оттенка. Иногда под шляпкой наблюдаются остатки от защитного покрывала в виде волокнистого кольца.

В целом, с некоторыми нюансами, это описание подходит для всех видов этого семейства.

Разновидности

Основные виды съедобных рядовок:

• Рядовка землистая. Гриб очень популярен как в Европе, так и на территории стран бывшего Союза. Шляпка у молодых грибочков конусообразная, диаметр от 3 до 9 см. На ощупь шелковистая, коричневого или мышастого цвета. Пластинки неровные, редкие. Нижняя часть выраженного желтоватого оттенка. Ножки вырастают до 10 см, обычно прямые, но попадаются и изогнутые винтом, у старых – полая. Его мякоть обладает слабым мучным запахом, практически безвкусная, упругая, белая. Рядовка землистая растет исключительно в хвойном лесу.
• Серая. Внешне очень схожа с землистой. У нее мясистая, у молодых грибов гладкая округлая, позднее плоская и растрескавшаяся шляпка. Остается только приплюснутый бугорок в центре. Размер колеблется в пределах 4-12 см. Цвет темно-серый, бывает с фиолетовым или зеленоватым отливом. Пластинки редкие, широкие. Если серушку разломить, она пожелтеет, вкус – мучнистый. Ножка у основания более широкая, может вырастать до 15 см и выше. Отличия рядовки серой от землистой заключаются в том, что серая обладает более стройным «телом», заметным желтым налетом на пластинках, хорошо выраженным приятным мучным запахом.

Есть много других видов:

• мацутакэ растет в Китае, Японии, Северной Америке, России, Финляндии, Корее, Швеции;
• гигантская, вырастает до 20 см в диаметре, есть практически во всех европейских странах, Северной Африке, Японии, России;
• скученная, растет в умеренной климатической зоне, в азиатских странах широко используется в фармакологии;
• монгольская, внешне похожа на белый гриб, но пластинки выдают в ней рядовку, растет в Монголии, Средней Азии, в Западном Китае.

В этом семействе много и несъедобных видов: белая, серая, заостренная, коричневая, леопардовая.

Полезные свойства

Рядовка землистая, кроме того, что это прекрасный диетический продукт, обладает рядом полезных качеств:

• содержит витамины А, С, К, РР, D2, D7, группы В, бетаин;
• минералы: марганец, цинк, кальций, калий, натрий, железо, фосфор;
• фенолы:
• полисахариды;
• природные антибиотики: клитоцин, фомицин;
• аминокислоты: стеариновая, глутаминовая и аспарагиновая кислоты, фенилаланин, аланин, лизин, треонин;
• эргостерин.

Съедобные рядовки имеют противовирусные, антибактериальные, противовоспалительные, антиоксидантные и иммуномодулирующие свойства. Их используют в комплексном лечении следующих заболеваний:

• онкология;
• сахарный диабет;
• болезни мочеполовой системы;
• для нормализации давления;
• при расстройстве нервной системы;
• аритмия;
• остеопороз;
• ревматизм.

Вместе с тем, бесконтрольное употребление грибов может быть опасным. Рядовки могут накапливать в себе любые загрязнения, в том числе и тяжелые металлы. Лучше собирать молоденькие экземпляры. Переедание грибами приводит к болям, тяжести в животе, метеоризму. Людям, страдающим от заболеваний желчного пузыря, холецистите, панкреатите, желудочно-кишечного тракта, с пониженной кислотностью нежелательно часто и в больших количествах включать в свой рацион рядовку.

Использование

Рядовка землистая приятная и нежная на вкус. Она хороша и в свежем виде, и в качестве заготовок на зиму. Хорошие хозяйки с успехом и маринуют, и солят грибы этого вида. Есть несколько нюансов в их приготовлении:

• во-первых, готовить надо только молодые грибы, «старики» будут горчить;
• во-вторых, перед готовкой их надо тщательно промыть, в пластинки забивается песок и прочий мусор;
• в-третьих, нужно обязательно удалить кожу со шляпки.

Соблюдая эти нехитрые правила, можно приготовить массу вкусных и полезных блюд.

Любопытные факты

Вот несколько любопытных фактов о рядовке:

• эти грибы можно выращивать в домашних условиях, как и шампиньоны;
• во многих странах производство рядовки поставлено на поток, продукцию отправляют даже на экспорт;
• в Японии мацутакэ ценится, как трюфель в Европе, цена за отдельные экземпляры могут достигать 100$;
• как правило, грибы растут рядами (отсюда и название) или кругами, в народе их называю «ведьмины круги».