Блюда из телятины: лучшие рецепты и польза телятины для здоровья

Блюда из телятины - настоящее удовольствие для гурманов. Это нежное и диетическое мясо позволяет создавать изысканные и полезные блюда. В статье мы поделимся лучшими рецептами и советами по приготовлению телятины, чтобы каждый смог насладиться этим деликатесом.

Преимущества телятины

Телятина ценится за свой нежный вкус и деликатную структуру. Это мясо молодых бычков в возрасте от 6 до 12 месяцев. В отличие от говядины, телятина содержит меньше жира и белка, зато больше витаминов группы B, железа, фосфора, кальция и других питательных веществ.

Питательная ценность телятины

В 100 граммах отварной телятины содержится:

• Белки – 21,2 г
• Жиры – 3,6 г
• Углеводы – 0 г
• Калорийность – 158 ккал

Кроме того, в телятине есть витамины А, E, D, PP, группы B, а также микроэлементы калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод и селен. Таким образом, по питательности 100 г телятины превосходят 100 г говядины.

Польза телятины для здоровья

Регулярное употребление телятины в пищу:

• Укрепляет иммунитет
• Улучшает работу сердца
• Способствует росту и развитию детского организма
• Улучшает состав крови
• Повышает работоспособность

Поэтому телятину рекомендуют в рацион детям, подросткам, пожилым людям, спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни или хочет похудеть.

Преимущества телятины перед другими видами мяса

В сравнении с говядиной телятина обладает рядом преимуществ:

• Меньше жира и холестерина
• Нежнее по текстуре
• Имеет приятный сливочный привкус
• Легче усваивается

Кроме того, телятину проще и быстрее готовить, чем говядину. Она не требует длительной варки, запекания или тушения. А благодаря диетическим свойствам телятина может стать основой повседневного рациона.

Покупка и хранение телятины

Чтобы телятина сохранила свои полезные свойства и отменный вкус, важно правильно ее выбрать и хранить. Давайте разберем основные моменты.

Где лучше покупать телятину

Лучше всего приобретать свежую телятину на рынках или в специализированных мясных магазинах. Там можно осмотреть кусок со всех сторон и оценить его свежесть. В крупных супермаркетах чаще продают замороженную телятину, которая хранится в холодильниках.

Проверка свежести

Свежая телятина должна соответствовать таким критериям:

• Поверхность чистая, без слизи и липких пятен
• Цвет светло-розовый или бледно-красный
• Запах мясной, без посторонних привкусов
• Консистенция плотная, упругая, не оставляет вмятин при нажатии

Правила хранения телятины

Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества телятины, придерживайтесь таких условий хранения:

1. В холодильнике при температуре 0... +2 °С мясо можно хранить не более 2 суток
2. В морозильной камере при -18 °С телятина сохраняется 3-6 месяцев
3. Замороженную телятину нельзя дефростировать при комнатной температуре или горячей водой
4. Лучше размораживать в холодильнике за 8-12 часов на нижней полке

При соблюдении этих правил телятина сохранит максимум пользы и станет основой для вкусных блюд!

Пришло время перейти к самому интересному - рецептам блюд из телятины. Но сначала давайте разберем некоторые нюансы, как правильно готовить это диетическое мясо.

Какие части туши используют в кулинарии

Для приготовления разных блюд традиционно используют такие части телятины:

• Вырезка - для шницеля, котлет, запеканки
• Филей - для тушения, рагу, соте
• Лопатка, задняя нога - для жарки, тушения, зимних заготовок

Рекомендации по выбору частей

Для будничных блюд лучше брать более жесткие и дешевые части - лопатку, голяшку, ребра. А для праздничного стола - нежную вырезку. Но как бы то ни было, правильная обработка и приготовление сделают любой кусок аппетитным.

Как правильно разделать телятину

Перед приготовлением мясо нужно правильно разделать:

1. Снять пленки
2. Убрать жилы и сухожилия
3. При необходимости разрубить на куски
4. Тщательно промыть
5. Обсушить бумажными полотенцами

После этого телятина готова к дальнейшей обработке согласно выбранному рецепту.

Как быстро разморозить телятину

Самый быстрый способ разморозки - это поместить вакуумный пакет с мясом в емкость с холодной водой. Смена воды на свежую ускорит процесс. На разморозку 1 кг телятины уйдет 1-2 часа. Главное, чтобы температура воды была не выше +15 °С. После этого дайте мясу немного подсохнуть и можно приступать к готовке.

Популярные блюда из телятины

Телятина позволяет готовить самые разные и вкусные блюда на любой вкус. Вот несколько ярких примеров популярных рецептов.

Шницель по-венски

Классика жанра и одно из самых любимых блюд из телятины. Для приготовления потребуется:

• Телячья вырезка - 600 г
• Яйцо - 1 шт.
• Сухари панировочные - 100 г
• Масло растительное для жарки
• Соль и специи по вкусу

Вырезку нарезать на порционные куски толщиной 1-2 см, слегка отбить. Посолить, поперчить, обвалять в муке, затем — в разбитом яйце, далее — в сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, подавать с гарниром и свежими овощами.

Тефтели в томатном соусе

Сочетание нежных телячьих тефтелей и ароматного соуса просто обалденное! Ингредиенты на 4 порции:

• Фарш телячий - 500 г
• Лук репчатый - 1 шт.
• Чеснок - 2 зубчика
• Яйцо - 1 шт.
• Сухари - 3 ст.л.
• Томатная паста - 3 ст.л.
• Растительное масло для жарки
• Соль, перец, зелень по вкусу

Из фарша, яйца, сухарей замесить тефтели и обжарить до румяной корочки. Приготовить томатный соус. Выложить тефтели в соус, тушить еще 5-7 минут. Подавать с макаронными изделиями, рисом или картофельным пюре.

Приятного аппетита!