Блюда из телятины: лучшие рецепты и польза телятины для здоровья

Блюда из телятины - настоящее удовольствие для гурманов. Это нежное и диетическое мясо позволяет создавать изысканные и полезные блюда. В статье мы поделимся лучшими рецептами и советами по приготовлению телятины, чтобы каждый смог насладиться этим деликатесом.

Преимущества телятины

Телятина ценится за свой нежный вкус и деликатную структуру. Это мясо молодых бычков в возрасте от 6 до 12 месяцев. В отличие от говядины, телятина содержит меньше жира и белка, зато больше витаминов группы B, железа, фосфора, кальция и других питательных веществ.

Питательная ценность телятины

В 100 граммах отварной телятины содержится:

  • Белки – 21,2 г
  • Жиры – 3,6 г
  • Углеводы – 0 г
  • Калорийность – 158 ккал

Кроме того, в телятине есть витамины А, E, D, PP, группы B, а также микроэлементы калий, натрий, кальций, магний, фосфор, железо, цинк, медь, йод и селен. Таким образом, по питательности 100 г телятины превосходят 100 г говядины.

Польза телятины для здоровья

Регулярное употребление телятины в пищу:

  • Укрепляет иммунитет
  • Улучшает работу сердца
  • Способствует росту и развитию детского организма
  • Улучшает состав крови
  • Повышает работоспособность

Поэтому телятину рекомендуют в рацион детям, подросткам, пожилым людям, спортсменам и тем, кто ведет активный образ жизни или хочет похудеть.

Преимущества телятины перед другими видами мяса

В сравнении с говядиной телятина обладает рядом преимуществ:

  • Меньше жира и холестерина
  • Нежнее по текстуре
  • Имеет приятный сливочный привкус
  • Легче усваивается

Кроме того, телятину проще и быстрее готовить, чем говядину. Она не требует длительной варки, запекания или тушения. А благодаря диетическим свойствам телятина может стать основой повседневного рациона.

Покупка и хранение телятины

Чтобы телятина сохранила свои полезные свойства и отменный вкус, важно правильно ее выбрать и хранить. Давайте разберем основные моменты.

Где лучше покупать телятину

Лучше всего приобретать свежую телятину на рынках или в специализированных мясных магазинах. Там можно осмотреть кусок со всех сторон и оценить его свежесть. В крупных супермаркетах чаще продают замороженную телятину, которая хранится в холодильниках.

Проверка свежести

Свежая телятина должна соответствовать таким критериям:

  • Поверхность чистая, без слизи и липких пятен
  • Цвет светло-розовый или бледно-красный
  • Запах мясной, без посторонних привкусов
  • Консистенция плотная, упругая, не оставляет вмятин при нажатии

Правила хранения телятины

Чтобы сохранить свежесть и вкусовые качества телятины, придерживайтесь таких условий хранения:

  1. В холодильнике при температуре 0... +2 °С мясо можно хранить не более 2 суток
  2. В морозильной камере при -18 °С телятина сохраняется 3-6 месяцев
  3. Замороженную телятину нельзя дефростировать при комнатной температуре или горячей водой
  4. Лучше размораживать в холодильнике за 8-12 часов на нижней полке

При соблюдении этих правил телятина сохранит максимум пользы и станет основой для вкусных блюд!

Пришло время перейти к самому интересному - рецептам блюд из телятины. Но сначала давайте разберем некоторые нюансы, как правильно готовить это диетическое мясо.

Какие части туши используют в кулинарии

Для приготовления разных блюд традиционно используют такие части телятины:

  • Вырезка - для шницеля, котлет, запеканки
  • Филей - для тушения, рагу, соте
  • Лопатка, задняя нога - для жарки, тушения, зимних заготовок

Рекомендации по выбору частей

Для будничных блюд лучше брать более жесткие и дешевые части - лопатку, голяшку, ребра. А для праздничного стола - нежную вырезку. Но как бы то ни было, правильная обработка и приготовление сделают любой кусок аппетитным.

Как правильно разделать телятину

Перед приготовлением мясо нужно правильно разделать:

  1. Снять пленки
  2. Убрать жилы и сухожилия
  3. При необходимости разрубить на куски
  4. Тщательно промыть
  5. Обсушить бумажными полотенцами

После этого телятина готова к дальнейшей обработке согласно выбранному рецепту.

Как быстро разморозить телятину

Самый быстрый способ разморозки - это поместить вакуумный пакет с мясом в емкость с холодной водой. Смена воды на свежую ускорит процесс. На разморозку 1 кг телятины уйдет 1-2 часа. Главное, чтобы температура воды была не выше +15 °С. После этого дайте мясу немного подсохнуть и можно приступать к готовке.

Популярные блюда из телятины

Телятина позволяет готовить самые разные и вкусные блюда на любой вкус. Вот несколько ярких примеров популярных рецептов.

Шницель по-венски

Классика жанра и одно из самых любимых блюд из телятины. Для приготовления потребуется:

  • Телячья вырезка - 600 г
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сухари панировочные - 100 г
  • Масло растительное для жарки
  • Соль и специи по вкусу

Вырезку нарезать на порционные куски толщиной 1-2 см, слегка отбить. Посолить, поперчить, обвалять в муке, затем — в разбитом яйце, далее — в сухарях. Обжарить с двух сторон до румяной корочки, подавать с гарниром и свежими овощами.

Тефтели в томатном соусе

Сочетание нежных телячьих тефтелей и ароматного соуса просто обалденное! Ингредиенты на 4 порции:

  • Фарш телячий - 500 г
  • Лук репчатый - 1 шт.
  • Чеснок - 2 зубчика
  • Яйцо - 1 шт.
  • Сухари - 3 ст.л.
  • Томатная паста - 3 ст.л.
  • Растительное масло для жарки
  • Соль, перец, зелень по вкусу

Из фарша, яйца, сухарей замесить тефтели и обжарить до румяной корочки. Приготовить томатный соус. Выложить тефтели в соус, тушить еще 5-7 минут. Подавать с макаронными изделиями, рисом или картофельным пюре.

Приятного аппетита!

Комментарии