Соус для "Цезаря" из майонеза: рецепты, особенности приготовления и отзывы

Рецепт соуса с майонезом для салата "Цезарь" был придуман в начале 20-го века. С тех пор он стал невероятно популярным. В наши дни одноименный салат подается в любой забегаловке. Солидные рестораны тоже с удовольствием предлагают его своим посетителям. Дело в том, что блюдо удивительно просто готовится и обладает исключительным вкусом. В нашей статье мы расскажем о том, как сделать достойную заправку для "Цезаря".

История создания знаменитой заправки

Соус «Цезарь» пришел к нам из Америки. Его придумали во время сухого закона. Гостиница «Кардини» находилась в Мексике, буквально в двух шагах от границы с США. Разумеется, на данной территории злополучный закон не действовал. В 1924 году продвинутая американская элита праздновала День Независимости в ресторане гостиницы. Среди гостей были знаменитые представители Голливуда. Они моментально съели все закуски и стали ждать продолжения банкета. Хозяину заведения (его звали Цезарь) пришлось срочно придумывать выход из положения. Он собрал все оставшиеся на кухни продукты и за несколько минут сочинил новый салат, заправив его необычным соусом. Угощение так понравилось посетителям, что его регулярно стали подавать в ресторане. Над названием долго голову не ломали. Новый салат и соус к нему получили имя своего создателя – Цезарь.

Особенности приготовления

1. Классический рецепт соуса «Цезарь» с майонезом предполагает использование вустерского соуса. Он обогащает заправку приятными вкусовыми нотками. Рыбный привкус делает смесь для салата неповторимой. Анчоусы добавляются в нее с той же целью.
2. Однако достать вустерский соус непросто. Супермаркеты пестрят всевозможными деликатесами, но даже в них не всегда можно найти нужные ингредиенты. В таком случае оригинальный соус лучше заменить соевым. Или приобрести бальзамический уксус. Также в качестве альтернативы подойдет табаско или столовая ложка анчоусов. Устричный соус из тайской кухни - тоже вариант.
3. Процесс создания соуса для «Цезаря» с майонезом и горчицей сильно напоминает приготовление домашнего майонеза. Однако вкус получается гораздо интереснее и богаче. Одна и та же заправка подойдет для салата с курицей, креветками и даже авокадо.
4. Хранить готовый продукт необходимо в плотно закрытом контейнере. Он должен стоять в холодильнике не более двух дней. Перед употреблением его нужно перемешивать.

Ингредиенты для классического соуса

Рецепты соуса для салата «Цезарь» очень разнообразны. По большей части они напоминают майонез с различными наполнителями. Самым распространенным является классический вариант. Он предполагает смешивание ингредиентов, которые обычно присутствуют в домашнем майонезе:

• яйцо – две штуки;
• горчица – одна столовая ложка;
• анчоусы – две штуки;
• вустерский или устричный соус – одна чайная ложка;
• чеснок – пара зубчиков;
• оливковое (растительное) масло – 250-300 граммов;
• сахар – одна чайная ложка;
• лимонный сок, выжатый из одной половинки плода.

Как приготовить соус для «Цезаря» без майонеза

1. Прежде всего нужно отделить яичные белки от желтков.
2. Желтки необходимо смешать с одной столовой ложкой горчицы.
3. После этого следует соединить смесь с вустерским соусом, раздавленным чесноком, солью и сахаром.
4. Далее нужно поместить массу в чашу блендера и начать взбивать на небольшой скорости.
5. В процессе обороты необходимо увеличивать, соединяя ингредиенты с подсолнечным (оливковым) маслом. Его следует подливать небольшими порциями при постоянном взбивании.
6. Когда масло закончится и соус загустеет, в него нужно влить лимонный сок.
7. После это смесь необходимо еще раз хорошенько взбить. По консистенции она должна напоминать густую сметану.

Соус готов! Можно заправлять салат.

Соус для «Цезаря» из майонеза: состав

Этот вариант по вкусу почти не отличается от классического. При этом соус готовится гораздо быстрее. Чтобы сделать заправку по данному рецепту, вам придется запастись следующими продуктами.

• майонез – 200 граммов;
• вустерский соус – две чайных ложки;
• чеснок – одна долька;
• сок одной половинки лимона;
• черный перец, соль – по вкусу.

Инструкции по приготовлению соуса с майонезом

1. Сначала нужно выдавить зубчик чеснока через пресс.
2. Потом необходимо смешать в одной миске перец, чеснок, майонез, сок половинки лимона и вустерский соус.
3. После этого следует взбить ингредиенты с помощью миксера или погружного блендера в единую массу.

Соус для «Цезаря» из майонеза готов к употреблению. Угощайтесь на здоровье!

Список продуктов для создания соуса с горчицей

Теперь будем переходить от простого к сложному. Данный вариант отличается большей пикантностью. К тому же в нем присутствует пармезан. Это придаст соусу для «Цезаря» из майонеза дополнительные вкусовые нотки. Все ингредиенты легко найдутся в ближайшем супермаркете:

• чеснок – две дольки;
• лимонный сок – две столовые ложки;
• горчица (не острая) – одна чайная ложка;
• соус вустерский – одна чайная ложка;
• пармезан – пятьдесят граммов;
• майонез – 250 граммов (один стакан);
• анчоусы – две-три штуки;
• соль, перец – по вкусу.

Как сделать соус с горчицей

1. Сначала нужно растолочь чеснок с одной щепоткой поваренной соли.
2. Потом необходимо добавить в смесь стакан майонеза, вустерский соус и сок лимона. Кроме того, в миске должны оказаться анчоусы и горчица.
3. После этого все ингредиенты следует взбить в сплошную массу.
4. Далее нужно измельчить на мелкой терке пармезан и всыпать его вместе с перцем в будущий соус для «Цезаря» из майонеза.
5. Затем все необходимо еще раз старательно взбить. Получится аппетитная заправка, характеризующаяся пикантным вкусом и ароматом.

Соус с маслинами и желтками. Ингредиенты

У вас нет оливкового масла? Ничего страшного! Можно использовать подсолнечное или приготовить соус «Цезарь» на основе майонеза по следующему рецепту:

Ингредиенты:

• сметана - 100 граммов;
• майонез – 100 граммов;
• желтки вареные – две штуки;
• уксус бальзамический – одна столовая ложка;
• маслины (без косточек) – 15 штук;
• соль, перец – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Сначала нужно сварить яйца.
2. Потом необходимо растереть желтки и смешать их с бальзамическим уксусом.
3. Далее следует соединить полученную массу с майонезом и сметаной.
4. После этого все поперчить и посолить.
5. Затем маслины необходимо порезать на мелкие кусочки и высыпать в будущий соус.
6. В завершение его нужно заправить чесноком и зеленью, дать постоять несколько минут и отправить в заранее приготовленный салат.

Соус с молоком и сыром

Такой вариант тоже имеет право на существование. Многие сомневаются насчет твердого сыра. И зря. Если его хорошенько измельчить, то он станет отличной добавкой к густой салатной заправке.

Ингредиенты:

• майонез -150 граммов;
• лимонный сок – две столовые ложки;
• чеснок – несколько долек;
• молоко (сливки) – три-четыре столовых ложки;
• пармезан или другой твердый сыр одна столовая ложка;
• соль, перец свежемолотый – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Для начала чеснок необходимо растереть вместе с солью. Это нужно сделать ступкой в глубокой миске.
2. После этого в смесь надо добавить майонез и все старательно перемешать.
3. Затем в будущий соус следует влить лимонный сок и молоко. Потом в него необходимо всыпать мелко натертый пармезан. Все нужно вновь тщательно перемешать, посолить и поперчить по вкусу.

Вот и готов еще один вариант соуса с майонезом. Для цезаря с курицей, хрустящим салатом и пикантными сухариками он будет в самый раз.

Маленькие хитрости

Ни одна хозяйка не может обойтись без маленьких хитростей. Часто они обретаются долгим и упорным трудом. Мы предлагаем вам некоторые из них в готовом виде:

• Соус для салата «Цезарь» с майонезом, горчицей и другими ингредиентами будет вкуснее, если чеснок для него мелко порубить, залить подсолнечным маслом и оставить настаиваться на полчаса.
• Вместо свежего чеснока можно использовать сушеный. Тогда его понадобится в 3-4 раза меньше. Овощ нужно будет смешать с остальными ингредиентами и дать ему время набухнуть.
• Для получения полностью однородной заправки, похожей на сметану или майонез, нужно все ингредиенты сразу поместить в чашу блендера и взбить.
• Если соус получится слишком жидким, то лучше добавить в него мелко натертый сыр или вареные желтки.

Рецепт приготовления домашнего майонеза

Если хотите получить вкусный майонез, то приготовьте его самостоятельно. Вариантов создания великое множество. Предлагаем вашему вниманию рецепт домашнего соуса с вареными желтками. Для того чтобы сделать его, нужно купить следующие ингредиенты:

• яйца куриные – четыре штуки;
• масло растительное – 200 миллилитров;
• сок лимонный – 50 миллилитров;
• чеснок – две дольки;
• горчица – по вкусу.

Способ приготовления:

1. Прежде всего нужно сварить курить яйца.
2. После этого необходимо отделить белки от желтков. Последние следует поместить в глубокую емкость, смешать с солью и растереть до однородной массы ложкой.
3. Затем ингредиенты нужно взбивать миксером, постепенно добавляя масло.
4. Когда состав станет совсем белым и достаточно пышным, в него необходимо влить лимонный сок.
5. Потом соус снова следует взбить, постепенно добавляя масло, если оно еще осталось.
6. В самом конце нужно пропустить чеснок через пресс и добавить его к остальным ингредиентам вместе с горчицей.
7. Теперь домашний майонез необходимо хорошенько охладить, а потом употребить по назначению.

Отзывы

Отзывы о соусе для салата "Цезарь" с майонезом в целом положительные. Многим нравится, что любой рецепт интересующей нас заправки легко трансформируется. Некоторые жалуются, что самостоятельно приготовленный соус получается слишком жидким. Он стекает с овощей и скапливается на дне тарелки. Но достаточно добавить в него пару вареных яичных желтков, и проблема решится сама собой. Хорошие отзывы оставляют кулинары, которые догадались добавить в заправку для "Цезаря" мелко нарубленную зелень. Петрушка или укроп делают ее душистой и ароматной. А мягкий или твердый сыр придает ей нужную консистенцию и остроту. От себя мы советуем вам смело экспериментировать. Это позволит вам получить огромное удовольствие от новых открытий. Приятного аппетита вам и вашим близким!