Заварные оладьи на кефире: рецепты

Как состряпать заварные оладьи на кефире? Чем они хороши? Ответы на эти и другие вопросы вы найдете в статье. На кефире оладьи получаются самые воздушные. Способов и вариантов изготовления большое количество, но наиболее известны технологии, где все составляющие смешиваются. Рецепты оладий заварных на кефире не столь популярны, а зря. Эти изделия не опадают после жарки и получаются намного пышнее. Как их изготовить, выясним далее в статье.

Классический рецепт

Немногие знают, как состряпать вкусные заварные оладьи на кефире. Берем:

• постное масло;
• питьевую воду – 40 мл;
• 230 г муки;
• два яйца;
• 5 ложек сахара;
• стакан кислого маложирного кефира;
• соль – ½ ч. л.;
• 20 г сливочного масла;
• 0,5 ч. л. соды пищевой.

Процесс изготовления:

1. Разбейте в небольшую миску яйца. Всыпьте соль и сахар, венчиком взбейте до однородности. Отставьте в сторону.
2. Налейте в кастрюлю кефир, подлейте к нему воду, перемешайте. На малом огне, беспрестанно размешивая, нагрейте смесь, но до кипения не доводите. Нельзя, чтобы взявшийся хлопьями кефир начал превращаться в творог.
3. Как только кефир трансформируется в хлопья, снимите с плиты и соедините с яичной массой. Вливайте кефир неспеша в сладкую основу, интенсивно размешивая.
4. Всыпьте в получившуюся смесь негашеную соду и хорошенько взбейте.
5. Теперь добавляйте малыми порциями просеянную муку, постоянно взбивая тесто. Тесто должно получиться однородным, не редким, с предельным содержанием пузырьков воздуха. С ложки должно стекать медленно.
6. На сковородку налейте постное масло, слоем в 1 см, хорошо раскалите на среднем огне. Выложите в него столовой ложкой тесто и жарьте оладьи с обеих сторон до румяности.

Выложите заварные оладьи на кефире на тарелку, смажьте сливочным маслом и подавайте к столу.

Быстрый способ приготовления

Теперь расскажем, как заварные оладьи на кефире состряпать быстро. Эти изделия по вкусу напоминают дрожжевые и получаются очень пышными. Возьмите:

• муку – 300 г;
• большую ложку сахара;
• кефир – 500 мл;
• неполную ложечку соды;
• постное масло;
• ванилин – 1 ч. л.

Оладьи из заварного теста на кефире без яиц готовьте следующим образом:

1. Соедините кефир с сахаром в небольшой кастрюле. Добавьте щепоть соли, размешайте и поставьте на слабый огонь. Прогрейте смесь.
2. Перелейте горячий кефир в миску, всыпьте соду, размешайте. Когда смесь увеличится в объеме и вспенится, разрыхлитель начнет действовать.
3. Малыми порциями введите в массу просеянную муку. Регулируйте густоту, каждую новую порцию размешивая. Если муки недостаточно, добавьте. По консистенции тесто должно быть похоже на домашнюю сметану.
4. Выкладывайте его ложкой в масло, раскаленное на сковороде. Оладьи жарьте с обеих сторон до румяности.

С сырной начинкой

Представляем вашему вниманию еще один способ создания вкуснейших оладий. В этом случае нужно прогреть уже готовую основу, а не кисломолочный провиант. После этого нужно будет лишь вмешать соду и муку. Такие оладьи готовятся с сырной начинкой. Вы может твердый сыр заменить малосольной брынзой, адыгейским сыром или сулугуни. Итак, вам понадобятся:

• четыре яйца;
• три стакана муки;
• 0,5 ст. кефира;
• сахар – пару ч. л.;
• чеснок;
• соль – ½ ч. л.;
• две веточки укропа свежего;
• сода – ½ ч. л.;
• 150 г сливочного сыра твердого;
• сметана – две большие ложки;
• постное масло (для жарки).

Процесс приготовления не сложен:

1. На средней терке сыр натрите в небольшую миску. Раздавите к нему через пресс два зубка чеснока. Добавьте покрошенный укроп и зеленый лук, сметану, размешайте и отправьте в холодильник.
2. Яйца разбейте в глубокую кастрюлю, всыпьте сахар и соль, венчиком взбейте. Соедините яичную массу с кефиром, размешайте.
3. Поставьте кефирную основу на слабый огонь, доведите до горячего состояния, беспрестанно размешивая.
4. Снимите с огня кастрюлю, порционно вмешайте туда муку. В конце введите соду, размешайте и отставьте тесто на 3 минуты.
5. На сковородку налейте масло слоем, толщиной 5 мм, прогрейте на умеренном огне. Десертной ложкой выкладывайте тесто в масло, сверху - немного начинки и прикрывайте новой порцией теста.
6. Обжаривайте оладьи с обеих сторон до румяности.

На кипятке с яблоками

Немногие знают, как изготовить заварные оладьи на кефире с кипятком. Вам понадобятся:

• пару яиц;
• стакан воды;
• 60 г сахара;
• кефир – один стакан;
• сода – ½ ч. л.;
• постное масло – две ложки;
• два стакана муки просеянной;
• соль – ½ ч. л.;
• пару яблок.

Готовьте эти оладьи так:

1. Взбейте с сахаром яйца добела. Посолите, добавьте кефир и масло, размешайте.
2. Беспрестанно размешивая смесь, влейте крутой кипяток тоненькой струйкой.
3. В заваренную основу вмешайте соду, отставьте на 15 минут.
4. Добавьте частями муку, замесите тесто, дайте ему еще 15 минут постоять.
5. Очистите яблоки, удалите сердцевину, на крупной терке измельчите мякоть.
6. Соедините яблочную мякоть с тестом, перемешайте.
7. Выкладывайте оладьи ложкой на горячую сковородку с маслом. Жарьте их так же, как и обычные.

Дрожжевые оладьи с манкой

Рассмотрим рецепт заварных пышных оладий на кефире с манкой. Они всегда получаются более воздушными. Их мякиш пористый, но не слишком сдобный. Это тесто придется готовить дольше, но оно того стоит. Вам понадобятся:

• три больших яйца;
• полстакана манки;
• одна ст. л. сахара;
• стакан кефира;
• 250 мл воды питьевой;
• 0,5 ч. л. «быстрых» гранулированных дрожжей;
• молоко – 100 мл;
• мука в/с (сколько тесто в себя «возьмет»);
• четыре ст. л. постного масла.

Готовьте эти восхитительные оладьи таким образом:

1. Чтобы крупинки манки в тесте не ощущались, ее нужно заблаговременно размочить. Для этого за 6 часов до изготовления залейте крупу кефиром и отправьте в теплое помещение.
2. Вылейте в кастрюлю молоко, прогрейте на малом огне. Перелейте в глубокую посуду, сахар добавьте и дрожжи. Размешайте смесь и отправьте в теплое место на 20 минут.
3. В миску отправьте две ложки муки и залейте половиной постного масла. Хорошенько перетрите ложкой. Влейте сюда же 100 мл кипятка, размешайте венчиком.
4. Отдельно взбейте яйца с сахаром и солью.
5. Соедините заваренную муку с дрожжевой смесью, увеличившейся в объеме, взбитыми яйцами и манкой, разбухшей в кефире. Подлейте оставшееся масло и хорошенько размешайте.
6. Доведите смесь добавлением муки до желаемой густоты. Она должна быть немного гуще, чем для простых оладий.
7. Накройте тесто полотном и оставьте в теплом месте. Когда оно в объеме увеличится в два раза, размешайте и жарьте оладьи на горячей сковородке с маслом.

Кстати, после подъема не нужно тесто долго перемешивать, иначе оно опадет, и изделия не будут пышными.

Очень пышные оладьи

Возьмите:

• два яйца;
• 500 г кефира;
• щепоть соли;
• соду – одну ложечку;
• три ст. муки;
• сахар – пару ст. л.

Способ изготовления:

1. Нагрейте кефир, но не кипятите. Добавьте соль, соду, слегка взбитые яйца, сахар.
2. Понемногу всыпьте муку, размешивая. Масса должна быть идентична густой сметане.
3. Жарьте оладьи на горячей сковородке с маслом до румяности с обеих сторон.

Приятного аппетита!