Кура с картофелем в духовке: рецепты и особенности приготовления
Кура с картофелем в духовке готовится почти в каждом доме. Это простое блюдо подают даже на праздничный стол. Секрет его вкуса - в специях. Если подобрать их правильно, и оставить куриную тушку мариноваться в них на продолжительное время, аромат будет удивительным. Кроме того, набор специй может быть разным. Это значит, что вы можете создавать множество версий этого блюда.
Цедра лимона, половинки апельсина и его сок, чеснок, розмарин или тимьян и просто соль - это приправы, которые помогут приготовить вкусную куру с картофелем в духовке (выберите одну из них или сочетание, если хотите). Положите овощи под птицу. Не обязательно это должна быть только картошка. Морковь и сельдерей – тоже хороший выбор, так вы можете приготовить гарнир вместе с мясом.
Согласно отзывам, курица с картошкой в духовке получается вкусной, если выбрать молодую птицу. Всегда старайтесь купить фермерскую курицу свободного выгула, если таковая возможность имеется. Эти птицы выращены на органическом зерне без антибиотиков и гормонов, и им разрешено беспрепятственно передвигаться (они не располагаются постоянно плечом к плечу в клетке) - все это означает, что они будут вкуснее. Курица богата белком и всеми необходимыми аминокислотами, а также витаминами группы В, железом, медью и селеном.
Как запечь курицу в духовке с картошкой? Рецепт такого блюда обычно требует около часа вашего времени. Добавьте к этому время, на которое вы оставите птицу мариноваться. Главное же правило для запекания целой курицы выглядит так: 20 минут грудкой вверх, 20 минут грудкой вниз, плюс 10-20 минут в исходном положении.
Классический вариант
Это базовый рецепт курицы с картошкой. В нем вы можете менять состав специй по своему усмотрению. Что потребуется, чтобы приготовить курицу с картофелем в духовке? Ингредиенты для этого нужны следующие:
- 1 курица весом 2-2,5 кг;
- 1 л. ст. крупной или кошерной соли;
- любые приправы (выберите одну или несколько из них, чтобы добавить к соли).
В число добавок могут входить:
- свежемолотый перец черный;
- 2 средних лимона;
- 3-4 свежих веточки тимьяна или розмарина (или их комбинация);
- 2 лавровых листа;
- 2 зубца чеснока нарезанных;
- 4 апельсина, разрезанных пополам, и сок из их;
- 1.5 л. ст. оливкового масла, или 3 л. ст. сливочного;
- немного лука-шалота.
Для соуса:
- куриный бульон с пониженным содержанием соли – полстакана или стакан;
- треть стакана белого сухого вина (по желанию).
Как это приготовить?
Пошаговый рецепт курицы с картофелем в духовке очень простой.
- Промойте птицу под прохладной водой, затем обсушите влажной салфеткой внутри и снаружи.
- Выберите свой вариант специй, а затем приправьте ими курицу.
Какие сочетания приправ можно использовать?
Кура с картофелем в духовке будет вкусной с самыми разными сочетаниями специй. Например, вы можете натереть ее внутреннюю полость следующими компонентами:
- половинкой лимона или апельсина;
- большим кусочком сливочного или ложкой оливкового масла, затем слегка посыпать солью и небольшим количеством свежемолотого перца;
- чесноком;
- добавить измельченные травы в полость;
- растереть измельченные травы с солью и натереть этим полость.
Как только вы определитесь с внутренней обработкой птицы, подумайте, как вы хотите приправить ее сверху. Осторожно ослабьте кожу над грудкой и бедрами и приправьте мясо под кожей одним из следующих способов:
- смесью полутора чайных ложек цедры лимона с солью (столовой ложкой);
- половинками апельсина;
- очищенным чесноком;
- маслом сливочным или оливковым маслом;
- измельченными травами (розмарин или тимьян).
Далее:
- Натрите все стороны птицы оставшейся солью, травами или цитрусовыми.
- Затем накройте курицу вощеной бумагой или фольгой и поместите в холодильник. Оставьте ее пропитываться ароматами не менее трех часов, а лучше на период от 8 до 48 часов. Чем дольше вы будете ждать перед приготовлением, тем больше вкуса будет добавлено в мясо. Этот процесс гарантированно сделает курицу более нежной, сочной и вкусной.
- Выньте птицу из холодильника как минимум за час до приготовления. Это позволит ей достичь комнатной температуры и обеспечить равномерное пропекание.
Как запекать?
Разогрейте духовку заранее до 200 °С. Запекайте куру с картофелем в духовке в жаростойкой посуде или сковороде, которая очень близка к размеру птицы (ненамного больше). Картошку и другие наполнители разложите на дне этой емкости тонким слоем, чтобы они были под курицей. Это позволит жиру и сокам не пригорать, а пропитывать овощи.
Слегка смажьте маслом эту емкость перед тем, как поместить птицу и гарнир внутрь. Положите курицу грудкой вверх, заправьте ее крылья под тушку, чтобы они не горели во время запекания.
Запекайте на протяжении двадцати минут грудкой вверх, затем переверните на другую сторону. Полейте курицу жиром и соками, стекшими в низ формы, а затем готовьте еще двадцать минут. Переворачивание птицы поможет ей приготовиться равномерно, а ее кожица станет коричневой и хрустящей со всех сторон. В конце вторых 20 минут снова переверните птицу грудкой вверх, еще раз полейте соками и жарьте до готовности – еще 10-20 минут, пока сок не станет розовым.
Обжаривание курицы весом 2 кг должно занять около часа. Возможно, потребуется еще несколько дополнительных минут, чтобы кожа на ногах стала коричневой и хрустящей. При этом грудка останется сочной и нежной. Не бойтесь нарезать мясо, чтобы увидеть, насколько оно готово. Не забудьте вынуть из формы картошку и другие овощи, как только они будут приготовлены и станут легко пронзаться острым ножом. Отложите их в сторону, если птице нужно готовиться дольше.
Когда курица будет приготовлена, наклоните ее так, чтобы все соки из полости вылились обратно в форму. Переложите птицу на разделочную доску или в глубокое блюдо и дайте ей постоять для распределения соков. Для этого накройте ее фольгой и оставьте ее на 10-15 минут до нарезки.
Как сделать соус?
Вы можете использовать жир и соки, оставленные в форме, чтобы приготовить соус или подливу. Вылейте все содержимое формы в блендер, добавьте половину стакана куриного бульона и треть стакана сухого белого вина (по желанию), взбивайте до однородного состояния. Поместите эту смесь в кастрюлю и варите на среднем огне, помешивая, пока соус не станет орехово-коричневого цвета. Вылейте его на нарезанное куриное мясо.
Вариант с майонезом
Курица с картофелем, запеченная под майонезом, делается очень быстро. Вы просто складываете все компоненты вместе, и вам больше не нужно беспокоиться об ужине. Помимо картошки, вы можете добавить в блюдо любые овощи, но особенно хорошо в нем сочетаются морковь и грибы.
Чтобы уменьшить время приготовления, используйте не целую тушку птицы, а ее отдельные части. Например, ножки будут готовы уже через 45 минут после помещения их в духовку. Для крыльев может потребоваться чуть меньшее время, для бедрышек - большее. Перед подачей слейте соки со дна формы и смешайте с вашим любимым соусом: кетчупом, шрирача или барбекю.
Желательно подготовить все заранее
Если у вас есть время замариновать курицу несколькими часами ранее (или утром), это позволит сделать блюдо еще вкуснее. Смешайте ингредиенты для приправы и натрите курицу со всех сторон, после чего поместите тушку в полиэтиленовый пакет и поставьте в холодильник.
Что для этого нужно?
Итак, чтобы приготовить в духовке курицу с картошкой с майонезом и чесноком, вам потребуется:
- 1 кг картофеля, нарезанного на кусочки;
- 240 граммов грибов (шампиньонов);
- 6 куриных ножек (или других частей);
- 1 стакан мелко порезанной моркови;
- четверть стакана майонеза;
- 2 л. ст. сливочного масла растопленного;
- 2 л. ст. масла оливкового;
- 4 зубца чеснока рубленые;
- 2 л. ст. свежих нарезанных трав (кинзы или петрушки);
- 1.5 л. ч. соли поваренной;
- ¼ л. ч. перца свежемолотого;
- ¼ л. ч. порошка чили;
- 0.5 л. ч. паприки.
Запекаем курицу с картошкой
В небольшой миске смешайте майонез, масло сливочное, оливковое и чеснок. В отдельной емкости объедините соль, перец, молотый чили и паприку.
Картофель нарежьте одинаковыми по размеру ломтиками, чтобы он готовился тщательно и равномерно. Промойте и обсушите.
Положите курицу, грибы, картофель и морковь в форму для запекания. Вылейте смесь майонеза поверх всех компонентов, перемешайте и равномерно покройте слоем этого маринада. Посыпьте сухими приправами и размешайте еще раз. Выпекайте в предварительно прогретой духовке при 200 °С без крышки. Время зависит от размера используемых кусочков, но не меньше 40 минут. Если курица будет готова, но на ней не будет хрустящей корочки, поставьте ее запекаться дополнительные 5-10 минут.
Разложите готовое блюдо по тарелкам. Подавайте с соусом, оставшимся от запекания, смешав его с кетчупом либо другим компонентом по вашему вкусу. С этой целью можно использовать барбекю и т. п.