Суп из баранины с картошкой: рецепт, ингредиенты, приправы и калорийность

Рецептов супов из баранины с картошкой множество. Как правило, это блюда кавказской или азиатской кухни, но существуют и другие варианты. Ниже представлены некоторые распространенные версии таких супов.

Лагман с овощами

Это среднеазиатский суп из баранины с картошкой. Название он носит «лагман», и вариантов его приготовления существует много. Это блюдо с сезонными овощами, костным бульоном и бараниной, иногда с добавлением макарон. Такой суп является очень сытным и питательным. Его калорийность – примерно 125 ккал на 100 грамм. Чтобы приготовить этот суп с бараниной и картошкой, вам потребуется:

• 1 ст. л. любого жира, такого как сало, жир, масло сливочное либо растительное;
• 500 грамм баранины, плечевой части, нарезанной;
• 1 сладкая луковица, порезанная кубиками;
• 1 морковь, порезанная или крупно тертая;
• 1 стебель сельдерея, нарезанный или тертый;
• 500 грамм белых шампиньонов, нарезанных ломтиками;
• 500 мл томатного соуса;
• 2 крупные картофелины, порезанные кубиками;
• 4 литра фильтрованной воды;
• 1 ст. л. поваренной соли;
• 1/2 ч. л. черного перца;
• 1/2 ч. л. молотого тмина;
• 3 лавровых листа;
• 1 кабачок, тертый или порезанный спирально;
• 1 сладкий перец, нарезанный ломтиками;
• полстакана плоской листовой петрушки, измельченной;
• горсть лапши (по желанию).

Как приготовить домашний лагман?

На среднем огне в жаровне растопите кулинарный жир или масло. Обжарьте баранину со всех сторон до румяной корочки. Достаньте мясо и отложите в сторону.

Не чистя жаровню, добавьте в нее дополнительный жир, если это необходимо. Положите лук, морковь, сельдерей и грибы по очереди, обжаривая каждый компонент на протяжении минуты. Влейте томатный соус и жарьте еще три минуты. Добавьте кусочки баранины и воду и доведите до кипения. Уменьшите огонь, закройте кастрюлю и дайте ингредиентам настояться около 25 минут.

Если вы используете предварительно приготовленное мясо, добавьте в кастрюлю мясной и костный бульон и нагрейте его достаточно, чтобы он слегка кипел. Если вы хотите сделать суп из баранины с лапшой и картошкой, приготовьте отдельно макаронные изделия.

Добавьте к мясу и овощам картошку. Приправьте специями и проверьте на вкус. Снова закройте крышку и доведите до кипения на сильном огне. Варите около пяти минут, или пока картофель не станет мягким.

Снимите с огня и добавьте оставшиеся ингредиенты, кабачки, сладкий перец и петрушку. Закройте крышкой и оставьте на 10-15 минут. Подавайте с ржаным хлебом или лепешками.

Если вы используете ранее приготовленную баранину, пропустите первый шаг и переходите прямо к приготовлению овощей. Затем добавьте к ним готовую баранину и костный бульон вместо воды и нагрейте достаточно, чтобы довести суп до легкого кипения.

Еще один классический вариант

Это один из самых известных рецептов супа с бараниной и картошкой. Называется он шурпа, и он представляет собой сытное и густое первое блюдо, которое поможет вам увеличить свою физическую силу и восстановить силы, если вы их потеряли.

Существует два основных таких рецепта супа с бараниной и картошкой - кайнатма шурпа и ковурма шурпа, которые отличаются способом их приготовления. Однако, каждый регион Узбекистана гордится своими особенностями и секретами варки данного блюда.

Кайнатма шурпа - это диетическое блюдо, состоящее только из мясного бульона и вареных овощей. Его калорийность – около 60 ккал на 100 грамм. Эта версия понравится людям из северных регионов, где основу для супа практически никогда не жарят. Для приготовления шурпы (супа с бараниной и картошкой) вам понадобится:

• 0,5 кг баранины (ребра или филе);
• 300 грамм лука;
• 200 грамм моркови;
• 200 грамм сладкого перца;
• 200 грамм помидоров;
• 200 грамм картофеля;
• специи (соль, зира, черный перец и др.);
• травы (укроп, петрушка, кориандр или любые другие, которые вам нравятся или к которым вы привыкли);
• около 2 л воды (шурпа не должна быть слишком жидкой, это густой суп).

Как варить облегченную шурпу?

Перечисленные выше ингредиенты можно найти практически во всех рецептах шурпы, и единственное, что отличает все виды этого блюда, - это способ его приготовления. Для этой версии требуется выполнить следующее.

Положите большие куски мяса с костями в холодную воду и варите их 1,5-2 часа. Когда баранина станет мягкой, выключите огонь. Затем выньте мясо и отделите его от костей, порежьте на маленькие ровные кусочки и положите обратно в бульон. Теперь добавьте овощи, нарезанные на большие куски, и варите суп на небольшом огне, чтобы овощи постепенно стали мягкими и придали супу вкус. Кислые помидоры могут препятствовать правильному приготовлению картофеля, поэтому их следует добавлять в конце процесса варки, вместе с травами и специями.

По окончании шурпу можно разделить на порции в традиционных мисках с горсткой свежих трав, помещенных в каждую из них. Шурпу также можно подавать раздельно, то есть бульон в больших мисках и мясо и овощи в тарелке.

Вторая версия блюда

Ковурма шурпа требует тех же самых ингредиентов, но ее готовят в казане, так как мясо сначала нужно обжарить вместе с луком и морковью. Затем добавляется вода, и после того, как баранина будет готова, к ней добавляют овощи.

Существует также разновидность шурпы с нутом - мохара шурпа. Это крупный горох среднеазиатского типа, который не становится мягким даже при длительном варении. Нут следует сначала замачивать в течение некоторого времени в холодной воде, а затем варить с мясом.

Существует множество способов приготовления шурпы. Асы-сорпа готовится из рыбы, а в кихта-шурпе вместо нарезанного мяса используются фрикадельки. Поскольку это довольно жирный суп, его следует подавать с хлебом, лучше с горячим.

Суп с корнем сельдерея и розмарином

Это рецепт супа из баранины с картошкой и большим количеством пряностей. Это блюдо получается густым и сытным, а его выраженный аромат оценят многие. Всего же вам потребуется:

• 2 ст. л. оливкового масла;
• 2 бараньи голени (1,5-2,5 кг), с обрезанным лишним жиром;
• поваренная соль;
• 1 средняя луковица, порезанная (приблизительно полтора стакана);
• 8 зубцов чеснока, очищенных и измельченных;
• 2 веточки розмарина;
• 2 веточки свежего тимьяна;
• 2 лавровых листа;
• стакан куриного бульона;
• 2 больших корня сельдерея (всего около 1,5 кг);
• половина кочана зеленой капусты;
• 1 ст. л. бальзамического уксуса;
• свежемолотый перец черный;
• 2 ст. л. рубленой свежей петрушки.

Как это приготовить?

Посыпьте бараньи голени солью и дайте им постоять, пока вы готовите ингредиенты.

Разогрейте масло в большой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Оботрите бараньи ножки бумажными полотенцами, добавьте их в кастрюлю и подрумяньте со всех сторон. Затем уберите их в миску и отложите в сторону.

Положите в кастрюлю нарезанный лук и жарьте до прозрачности около пяти минут. Добавьте зубчики чеснока и готовьте еще минуту. Положите розмарин, тимьян, лавровый лист и мясо, влейте бульон.

Посыпьте все чайной ложкой соли. Доведите бульон до кипения, уменьшите огонь до минимального значения и накройте крышкой. Пусть суп готовится на протяжении часа.

Достаньте из кастрюлю бараньи голени, поместите туда корень сельдерея и капусту, нарезанные тонкими ломтиками. Отварите их до готовности и полейте бальзамическим уксусом. Верните мясо в кастрюлю, прижимая его к корню сельдерея и капусте. Варите на медленном огне , пока корень сельдерея и баранина не станут совсем мягкими. Отрежьте мясо от костей, измельчите, верните его в кастрюлю. Добавьте соль и перец по вкусу. Посыпьте петрушкой.

Китайский острый вариант с маринованной фасолью

Это необычный рецепт супа, который предлагает одновременно добавить лапшу, картошку и маринованную фасоль. Для этого оригинального блюда вам потребуется следующее.

Для бульона:

• стакан семян тмина, поджаренных;
• полстакана семян кориандра, поджаренных;
• полстакана семян фенхеля, поджаренных;
• 3 ст. л. кошерной соли;
• 1 ст. л. светло-коричневого сахара;
• 3 ст. л. рыбного соуса (nam pla или nuoc nam);
• 1 ст. л. кунжутного масла;
• 2 кг баранины (плечевой части), нарезанной кубики 2-3 см;
• четверть стакана растительного масла;
• полтора стакана пива (светлого);
• 4 стакана говяжьего или куриного бульона, несоленого;
• полтора стакана воды;
• 1/4 стакана соевого соуса;
• 1 желтый лук, обжаренный на открытом огне, мелко нарезанный;
• 2 халапеньо, обжаренные на открытом огне, измельченные вместе с семечками;
• 2 свежих лавровых листа;
• 1 зубец чеснока, разрезанный на кусочки;
• четверть стакана перца сычуаньского, слегка обжаренного в горячей сухой сковороде.

Для супа:

• 1/2 ст. л. оливкового масла плюс еще немного;
• соль кошерная;
• 1 луковица, тонко нарезанная;
• 3 красных халапеньо, тонко нарезанных вместе с семечками;
• 500 грамм лапши рамен;
• 2 крупные картофелины;
• 1 пучок кинзы, без жестких стеблей;
• 3 пучка зеленого лука, тонко нарезанные;
• 2 ст. л. красного уксуса винного;
• 1 ст. л. жареных семян кунжута;
• 1 зеленый халапеньо, тонко нарезанный с семечками;
• маринованная стручковая фасоль.

Как приготовить китайское блюдо?

Как варить суп из баранины с картошкой по-азиатски? Измельчите тмин, кориандр и фенхель вместе в кухонном комбайне, пока не получится смесь грубого помола. Смешайте половину смеси специй, соли, сахара, рыбного соуса и кунжутного масла в средней миске, добавьте баранину и перемешайте. Позвольте мясу мариноваться при комнатной температуре не менее 2 часов (до 4 часов).

Нагрейте четверть стакана растительного масла в большой жаровне или кастрюле на среднем огне. Работая партиями, обжарьте мясо до коричневого цвета, около 4 минут на каждую партию, перенесите его на блюдо. Добавьте пиво и размешайте, соскоблив кусочки подрумяненного мяса со дна кастрюли. Варите на медленном огне, пока жидкость не уменьшится на треть, около 4 минут. Верните баранину в кастрюлю. Добавьте бульон и следующие 7 ингредиентов из списка. Доведите о кипения и готовьте, накрывая и периодически помешивая, пока мясо не станет очень нежным, 2–3 часа. Используя шумовку, перенесите баранину на тарелку, снимите жир с бульона.

Нагрейте вок или большую чугунную сковороду. Обжарьте кусочки отварной баранины, посыпая их оставшейся половиной специй. Переложите в большую миску. Положите в сковороду лук и красный халапеньо с 1/2 ст. л. оливковое масло. Обжарьте до мягкости около трех минут, переложите в миску к мясу.

Нагревайте бульон на медленном огне. Добавьте тонко порезанную картошку, а затем лапшу, варите до готовности. Добавьте в суп мясо, лук и халапеньо. Смешайте кинзу, зеленый лук, уксус, семена кунжута и зеленый халапеньо в большой миске. Разделите суп с бараниной между мисками. Посыпьте смесью трав. Подавайте вместе с маринованной стручковой фасолью.

Суп харчо

Харчо - это традиционное грузинское блюдо с говядиной, бараниной, свининой, курицей или гусем, а также рисом, пюре из слив и рубленым грецким орехом. Этот суп обычно подается с мелко нарезанным свежим кориандром. Характерными его ингредиентами являются мясо, пюре из алычи (ткемали), рис, орехи и смесь специй, которая варьируется в разных регионах Грузии. Калорийность его небольшая – около 43 ккал на 100 грамм. Чтобы приготовить суп из баранины с рисом и картошкой, вам потребуется:

• 1 кг баранины (шейной части), нарезанной кубиками;
• 80 грамм риса;
• 50 грамм грецких орехов, мелко нарезанных;
• щепотка паприки;
• большая горстка свежего нарезанного кориандра;
• 50 грамм сушеных слив или соуса ткемали;
• одна крупная картофелина;
• щепотка тимьяна;
• горсть мяты, мелко нарезанной;
• большая горсть свежей рубленой петрушки;
• 3 ст. л. оливкового масла;
• 1 литр воды;
• половина корня сельдерея, нарезанного кубиками;
• 1 большая морковь, мелко порезанная;
• щепотка свежемолотого перца черного;
• 2 луковицы, мелко нарезанные;
• 2 лавровых листа;
• немного кетчупа;
• пара капель табаско;
• щепотка сахара;
• сок одного лимона;
• щепотка шалфея;
• щепотка соли по вкусу;
• 4 зубца чеснока, рубленых на части;
• большой бокал красного вина.

Как приготовить грузинский суп?

Обжарьте баранину в масле с чесноком. Снимите с огня. Доведите воду до кипения в большой кастрюле. Добавьте баранину и немного соли и убавьте огонь, чтобы варить мясо при медленном кипении на протяжении 30 минут. Добавьте все остальные ингредиенты и варите 15 минут при среднем кипении, затем снова уменьшите нагрев до минимума и готовьте 50 минут. Подавайте суп-харчо из баранины с картошкой сразу же, украсив травами по вашему выбору.