Бородинский хлеб по ГОСТу: рецепт приготовления с фото

Бородинский хлеб – это традиционный вид ржаного хлеба в России, рецепт которого регламентируется специальным ГОСТом. Этот хлеб отличается характерным темным цветом, приятным вкусом и ароматом. Давайте разберемся, как правильно приготовить бородинский хлеб по ГОСТу в домашних условиях. Также можно обратить внимание и на рецепты, которые не являются классическими, но при этом легко повторяются в домашних условиях.

История бородинского хлеба

Согласно одной из версий, этот хлеб был впервые испечен в XIX веке пекарем из подмосковной деревни Бородино и получил свое название по месту происхождения. По другой версии, рецепт был разработан в честь Бородинского сражения 1812 года.

В советские времена рецептура бородинского хлеба была утверждена ГОСТом, чтобы обеспечить единые стандарты производства этого популярного продукта. Сегодня бородинский хлеб выпускается по ГОСТ 2077-84.

Особенности бородинского хлеба по ГОСТу

В классичкском рецепте приготовления ароматного хлеба есть свои пожелания к списку продуктов. Основными ингредиентами для приготовления бородинского хлеба по ГОСТу являются:

• ржаная мука обдирная
• пшеничная мука 1 сорта
• солод ржаной ферментированный
• кориандр
• солодовый экстракт

Именно солод придает бородинскому хлебу его характерный темно-коричневый оттенок и аромат. Кориандр дополняет вкус пряными нотками.

По сравнению с обычным ржаным хлебом, в бородинском содержится больше пшеничной муки – до 30%, это делает мякиш более мягким и пышным. В то же время хлеб получается достаточно плотным и сытным.

Рецепт бородинского хлеба по ГОСТу в домашних условиях

Совсем несложно приготовить вкусный и правильный хлеб в домашних условиях. На это потребуется не слишком много усилий.

Чтобы испечь вкусный бородинский хлеб в духовке по всем правилам, потребуются следующие ингредиенты:

• 550 г ржаной обдирной муки
• 150 г пшеничной муки 1 сорта
• 300 г ржаного ферментированного солода
• 5 г кориандра
• 150 г солодового экстракта
• 300 мл воды
• 25 г дрожжей
• 10 г соли

Для начала необходимо приготовить опару. Смешать в небольшой емкости 150 г ржаной муки, 100 г ферментированного ржаного солода, 5 г кориандра. Добавить 150 г теплой воды и всыпать дрожжи. Тщательно перемешать и оставить опару для брожения на 3-4 часа.

Затем в отдельной миске смешать оставшуюся ржаную и всю пшеничную муку. Добавить соль и 200 г ржаного ферментированного солода. Влить 150 г воды и 150 г солодового экстракта. Выложить подошедшую опару и замесить эластичное тесто.

Положить тесто в смазанную маслом форму, накрыть влажным полотенцем и оставить для расстойки на 1,5-2 часа. Выпекать бородинский хлеб нужно в разогретой до 240 градусов духовке около 40 минут. Готовность проверить стальной спицей.

После выпечки дать хлебу остыть и только потом нарезать ломтями. Идеально дополняет теплый хлеб сливочное масло. Приятного аппетита!

Полезные советы

Чтобы бородинский хлеб получился ароматным и вкусным, учитывайте несколько полезных советов:

• Используйте только качественные ингредиенты, особенно это касается муки и солода.
• Точно следуйте пропорциям ингредиентов из рецепта.
• Не забудьте добавить кориандр, именно он придает хлебу пряный вкус.
• Хорошо вымесите тесто и дайте ему подойти.
• Соблюдайте температурный режим и время выпечки.

При правильном следовании оригинального рецепта по ГОСТу вы сможете испечь вкусный и ароматный бородинский хлеб в домашних условиях. Приятного аппетита!

Интересные факты о бородинском хлебе

Бородинский хлеб за время вашего существования обзавелся историей и интересными фактами.

• В советское время бородинский хлеб считался элитным и выпускался ограниченными партиями.
• Считается, что именно этот хлеб был любимым у членов политбюро.
• В некоторых регионах бородинский хлеб называют "черным" за его темный цвет.
• Знаменитый русский композитор Александр Бородин никак не связан с созданием этого хлеба.
• В бородинском хлебе содержится больше полезных веществ, чем в обычном ржаном.

Бородинский хлеб по праву считается визитной карточкой русской кулинарии. А теперь вы знаете, как испечь этот замечательный хлеб по классическому ГОСТу в домашней пекарне.

Разновидности бородинского хлеба

Помимо классического бородинского хлеба по ГОСТу, существует несколько интересных разновидностей этого продукта.

В советское время выпускался бородинский хлеб по рецепту СССР с добавлением отрубей. Он отличался особой плотной текстурой и высокой питательностью.

Сейчас популярен бородинский хлеб с добавлением различных дополнительных ингредиентов, которые придают ему необычные вкусовые оттенки. Это могут быть тмин, клюква, изюм, орехи.

Такой продукт, несмотря на то, что не следует традиционному рецепту, получается не менее вкусным. Пожалуй, любителям ржаного хлеба стоит обратить на это внимание.

Выбор ингредиентов для бородинского хлеба

От качества используемых ингредиентов напрямую зависит вкус и аромат будущего бородинского хлеба. Давайте рассмотрим основные моменты.

Мука должна быть свежемолотой, без посторонних запахов. Обязательно выбирайте ржаную обдирную и пшеничную муку высшего сорта.

Состав солода определяет цвет и аромат хлеба. Отдавайте предпочтение темному ферментированному ржаному солоду без горьковатого привкуса.

Дрожжи и соль берите только йодированные. Это гарантирует хорошую скорость брожения и стабильность дрожжевой микрофлоры.

Особенности замеса и выпечки

Чтобы получить максимально вкусный результат, при замешивании теста обращайте внимание на следующие моменты:

• Тщательно вымешивайте все ингредиенты в течение 8-10 минут.
• Следите за консистенцией теста, при необходимости добавьте немного воды.
• Хорошо разминайте тесто, чтобы оно стало эластичным.

При выпечке соблюдайте правильный температурный режим, иначе хлеб может получиться недопеченным.

Для самой выпечки лучше использовать эмалированную или чугунную форму, она обеспечит равномерный нагрев со всех сторон.

Хранение бородинского хлеба

Чтобы дольше сохранить свежесть и вкусный аромат бородинского хлеба, рекомендуется:

• Хранить хлеб в чистом хлопчатобумажном мешочке или деревянной коробке, это позволит ему дышать.
• Не резать хлеб сразу после выпечки, дайте ему полностью остыть.
• Не заворачивать нарезанный хлеб в пищевую пленку, лучше класть в бумажный пакет.

При правильном хранении домашний бородинский хлеб по классическому ГОСТ рецепту останется свежим и вкусным до 5 дней.

Простой рецепт бородинского хлеба для новичков

Если вы только осваиваете искусство выпечки хлеба, можете попробовать упрощенный вариант рецепта бородинского хлеба:

• 500 г ржаной муки
• 300 мл теплой воды
• 1 ч.л. соли
• 1 ст.л. тмина
• 1 пакет сухих дрожжей

Просто смешать в миске муку, соль и тмин. Развести дрожжи в теплой воде и залить в муку. Замесить эластичное тесто и оставить подходить на 40 минут. Разложить в форму, дать расстояться и выпекать 35 минут при 230 градусах. Приятного аппетита!

Этот рецепт один из самых простых, но хлеб все равно получается вкусным и ароматным. Его советуют молодым хозяйкам, или тем, кто только пробует себя в выпечке хлеба.

Подготовка ингредиентов для бородинского хлеба

Перед тем как приступить к выпечке, важно правильно подготовить ингредиенты.

Муку лучше заблаговременно просеять, это позволит избавиться от комочков и посторонних включений, что положительно скажется на структуре мякиша. Такое этот шаг помогает насытить муку кислородом, это делает любую выпечку пышнее, а тесто - более пористым.

Состав солода для правильного брожения должен содержать достаточное количество ферментов. Поэтому ржаной солод перед использованием рекомендуется слегка подсушить при комнатной температуре.

Дрожжи желательно предварительно активировать в небольшом количестве теплой воды с сахаром. Это ускорит процесс брожения теста.

Пошаговый рецепт бородинского хлеба с фото

Для наглядности давайте рассмотрим пошаговый рецепт бородинского хлеба с иллюстрациями.

Шаг 1. Приготовить опару из ржаной муки, солода, воды и дрожжей. Тщательно перемешать и оставить для брожения.

Шаг 2. Смешать оставшуюся муку с солью, солодовым экстрактом и водой. Добавить подошедшую опару.

Шаг 3. Месить тесто в течение 8-10 минут до эластичной консистенции.

Шаг 4. Поместить тесто в форму, накрыть и оставить для расстойки на 1,5-2 часа.

Шаг 5. Выпекать бородинский хлеб в разогретой до 240 градусов духовке около 40 минут.

Шаг 6. Готовому хлеб дать полностью остыть перед нарезанием. Подавать к любому блюду.

Традиционная выпечка в русской печи

Настоящие ценители отмечают, что самый вкусный бородинский хлеб получается при выпечке в традиционной русской печи.

Высокая температура и сухое жаркое печное пламя придают хлебу неповторимый аромат и румяную корочку. Тесто пропекается очень равномерно.

Конечно, сегодня выпечка в печи – это скорее дань традициям. Но если есть такая возможность, обязательно попробуйте испечь вкуснейший бородинский хлеб в настоящей русской печи.

Подача бородинского хлеба

Аппетитно поданный бородинский хлеб станет украшением любого стола.

Лучше всего подавать этот хлеб в плетеной корзинке, положив ломти красивой геометрической формы. Можно дополнить зеленью и семенами кунжута.

Бородинский хлеб идеально сочетается с традиционными русскими закусками – селедкой, соленьями, грибами. Приятного аппетита!

Выбор дрожжей

Для приготовления бородинского хлеба очень важно правильно выбрать дрожжи. Именно они отвечают за активное брожение теста.

Предпочтение лучше отдать проверенным качественным прессованным или сухим дрожжам известных производителей. Обязательно обращайте внимание на срок годности.

Хорошо зарекомендовали себя специальные дрожжи для ржаного теста. Они содержат полезные микроорганизмы, улучшающие вкус и структуру бородинского хлеба.

Не стоит экспериментировать с дрожжами сомнительного качества - это может привести к тому, что тесто просто не подойдет.

Точно следуйте рекомендациям производителя по дозировке дрожжей. Обычно на 500 г муки требуется 7-10 г прессованных или 1 пакетик сухих дрожжей.

Правильный выбор качественных активных дрожжей - залог хорошего подъема теста для вкусного домашнего бородинского хлеба по действующему ГОСТу.

Секреты вкусного бородинского хлеба

Чтобы бородинский хлеб получился действительно вкусным и ароматным, стоит учесть несколько важных нюансов.

Все используемые ингредиенты должны быть высшего качества. Обратите внимание на свежесть муки, насыщенный цвет солода, аромат специй.

Точно соблюдайте указанные в рецепте пропорции. Даже небольшое отклонение может сказаться на вкусе и текстуре мякиша.

Тщательно вымешивайте тесто в течение 8-10 минут, чтобы оно стало эластичным. Не добавляйте муку во время замеса.

Уделяйте достаточно времени расстойке теста. Полная расстойка позволит получить хороший объем и равномерную пористость.

Выпекайте хлеб при температуре 240 градусов. Меньшая температура приведет к недопеченности мякиша.

Следуя этим простым секретам, вы сможете испечь восхитительно вкусный ароматный бородинский хлеб по классическому рецепту.

Варианты оформления бородинского хлеба

Красивое оформление придаст бородинскому хлебу еще более аппетитный вид.

Нарежьте готовый хлеб аккуратными ломтями и уложите их в плетеную корзинку или на деревянную доску.

Используйте специальные фигурные ножи, чтобы нарезать хлеб звездочками, сердечками или другими забавными формами.

Посыпьте готовые ломтики зеленью, семенами кунжута или льна. Это придаст презентабельный вид.

Подавайте ароматный домашний бородинский хлеб с любовью и фантазией, чтобы доставить близким истинное удовольствие!

Полезные свойства Бородинского хлеба

Бородинский хлеб обладает целым рядом полезных свойств благодаря своему уникальному составу.

Высокое содержание ржаной муки делает этот хлеб отличным источником клетчатки, которая стимулирует работу кишечника.

Бородинский хлеб содержит магний, калий, кальций, фосфор, железо и другие ценные для здоровья минералы.

За счет добавления солода этот хлеб обогащен витаминами В1, В2, В3, В5, В6, которые укрепляют нервную систему.

Солод придает бородинскому хлебу антиоксидантные свойства, замедляющие процессы старения.

Высокое содержание пищевых волокон способствует выведению холестерина и токсинов из организма.

Употребление в пищу бородинского хлеба, приготовленного по традиционной рецептуре, позволяет получить массу пользы для здоровья.

Бородинский хлеб для диабетиков

Для людей, страдающих диабетом, подойдет специальный вариант рецепта бородинского хлеба с уменьшенным содержанием углеводов.

Пшеничную муку лучше заменить на низкокалорийную отрубную или соевую муку.

Количество солода в рецепте можно уменьшить наполовину, чтобы снизить гликемический индекс.

Не добавляйте сахар при приготовлении опары, чтобы исключить лишние углеводы.

Такой диабетический вариант позволит без вреда насладиться вкусом и ароматом домашнего бородинского хлеба.

Идеи творческих вариаций бородинского хлеба

Классический рецепт бородинского хлеба можно разнообразить, добавив нетрадиционные ингредиенты. Это придаст хлебу новые интересные вкусовые оттенки.

Грецкие орехи, курага, изюм или чернослив станут вкусной находкой внутри мякиша бородинского хлеба.

Хрустящие семечки подсолнечника добавят приятную сладковатую нотку в традиционный вкус.

Ягоды придадут хлебу легкую кислинку и привнесут аромат лесных ягод.

Эти пряные семена подчеркнут сдобный вкус и создадут изысканный аромат.

Неожиданное сочетание для любителей средиземноморской кухни.

Экспериментируйте и создавайте собственные уникальные варианты вкуснейшего домашнего бородинского хлеба.

Подарочные наборы с бородинским хлебом

Ароматный румяный бородинский хлеб станет отличным подарком для любого повода. Сейчас набирают популярность подарочные продуктовые наборы, а хлеб, испеченный своими руками, всегда придется ко двору. Главное удостовериться что у человека, которому готовится сюрприз, нет аллергии или непереносимости какого-нибудь ингредиента из рецепта.

Порадуйте близких красиво оформленным праздничным набором со свежевыпеченным хлебом.

Теплый домашний хлеб станет символичным подарком для новоселов.

Оригинальный именинный торт в виде красиво украшенного каравая.

Женщины оценят заботу в виде вкусного ароматного хлеба собственной выпечки.

Подарите частичку домашнего уюта и тепла с волшебным ароматом свежей выпечки.

Вкусный Бородинский хлеб - это не только приятное дополнение к приемам пищи, но и польза для здоровья. Главное, остановить свой выбор на полезных и качественных ингредиентах. Настоящий хлеб, приготовленный по классическому рецепту, это лакомство для всей семьи.