Артишок - как его едят: секреты приготовления и правильного употребления

Артишок - необычный и загадочный овощ, который долгое время был малоизвестен в нашей стране. Однако в последние годы он становится все более популярным благодаря своему изысканному вкусу и многочисленным полезным свойствам. В этой статье мы расскажем, как правильно выбирать и готовить артишоки, чтобы полностью раскрыть их вкусовой потенциал.

История артишока

Артишок ведет свою историю с Средиземноморья, где он произрастал еще в древности. Первые упоминания об этом растении относятся к I веку нашей эры. Артишок быстро завоевал популярность в кулинарии Древнего Рима. Известный гурман тех времен Апиций описывал многочисленные рецепты блюд с артишоками.

Интересные факты об артишоках в Древнем Риме:

• Считалось, что артишок стимулирует мужскую силу.
• Женщинам запрещалось есть артишоки, чтобы не распалять в себе страсти.
• Артишок был излюбленным деликатесом римской знати.

В Средние века артишок распространился по Средиземноморью и достиг Испании, Франции. В XVI веке его завезли в Англию. А уже в XIX веке артишок попал в Америку и начал культивироваться в Калифорнии.

Сегодня артишок широко используется в кулинарии многих стран:

• Италия - карпаччо, пицца с артишоками.
• Испания - тапас с артишоками.
• Франция - суп из артишоков.

Полезные свойства артишока

Артишок обладает уникальным химическим составом и приносит огромную пользу организму:

• Много железа, калия, кальция, фосфора.
• Витамины группы B, аскорбиновая кислота.
• Клетчатка, пектины.

За счет содержания циннаринна артишок:

• Стимулирует работу печени.
• Снижает уровень холестерина.
• Обладает мочегонным действием.

Однако с осторожностью употреблять артишоки следует при:

• Заболеваниях желчевыводящих путей.
• Язве желудка.
• Беременности и кормлении грудью.

Виды и сорта артишоков

Существует около 140 сортов артишока. Они различаются по форме, размеру, окраске, вкусу. Рассмотрим основные разновидности:

Римский артишок

• Крупный, до 500 грамм.
• Плотные мясистые листья.
• Нежный ореховый вкус.

Французский зеленый

• Средний размер, до 300 грамм.
• Насыщенный зеленый цвет.
• Тонкий сладковатый вкус.

Фиолетовый сицилийский

• Мелкий, до 120 грамм.
• Фиолетовая окраска листьев.
• Терпкий, пряный вкус.

Для салатов лучше выбирать небольшие артишоки - французский или сицилийский. Крупные сорта, такие как римский, хороши для запекания и тушения.

Выбор и подготовка артишоков

Чтобы выбрать хороший артишок, обратите внимание на следующее:

• Цвет - ярко-зеленый, без желтизны.
• Листья плотно прилегают, не вялые.
• Низ сочный, свежий, без зарубцеваний.
• Свежий хрусткий излом основания.

Свежие артишоки лучше использовать в течение 2-3 дней после покупки. Для длительного хранения подходят замороженные или консервированные артишоки.

Перед приготовлением артишок нужно правильно подготовить:

1. Отрезать стебель, оставив 3-4 см.
2. Удалить верхние жесткие листья.
3. Разрезать верхушку артишока и вынуть "сено".
4. Вымочить в лимонной воде на 10-15 минут.

Теперь артишок готов к дальнейшей обработке. Его можно варить, жарить, фаршировать.

При варке артишоков рекомендуется добавлять в воду лимонную кислоту, чтобы предотвратить потемнение. Время варки зависит от размера - от 20 до 40 минут.

Способы приготовления артишоков

Существует множество интересных рецептов блюд с артишоками. Рассмотрим основные способы их кулинарной обработки.

Варка

Варка - простой и популярный способ приготовления артишоков. Их можно варить целиком, нарезать кружочками или измельчить.

Рецепт варки целиком:

1. Подготовить артишоки, удалив жесткие листья.
2. Опустить в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой.
3. Варить 20-40 минут в зависимости от размера.
4. Подавать с соусом или заправкой.

Нарезанные артишоки хороши в салатах, рагу. Измельченные добавляют в супы, соусы.

Жарка

Артишоки можно обжаривать целиком, кружочками или дольками:

• На сковороде с маслом, пряностями.
• На гриле для получения хрустящей корочки.
• Во фритюре как закуску к пиву.

Жареные артишоки подают как гарнир или закуску.

Запекание

Для запекания подходят крупные артишоки. Их можно фаршировать мясом, сыром, овощами или просто специями.

Классический рецепт запеченных артишоков:

1. Приготовить артишоки, оставив немного листьев.
2. Сделать надрезы на внутренних листьях.
3. Посолить, поперчить, сбрызнуть маслом.
4. Запекать 30-40 минут при 200°С.

Запеченные артишоки подают как отдельное блюдо или гарнир.

Артишоки в диетическом питании

Благодаря низкокалорийности и полезным веществам артишоки часто включают в диетические рационы:

• При соблюдении диеты на похудение.
• В диетах для нормализации обмена веществ.
• В рационе при заболеваниях печени.

100 грамм артишока содержат всего 47 ккал. При этом он богат клетчаткой, аскорбиновой кислотой, фолиевой кислотой.

Рецепт диетического салата с артишоками:

• Артишоки отварные - 150 г
• Помидоры черри - 100 г
• Руккола - 30 г
• Лимонный сок, оливковое масло, соль

Калорийность такого салата всего 97 ккал на 100 грамм. При этом он сохраняет насыщенный вкус благодаря артишокам и тому, как его едят внутри салата.

Артишоки в кулинарии разных стран

Артишоки широко используются в кухнях многих стран. Рассмотрим интересные рецепты:

Италия

• Пицца с артишоками.
• Паста с артишоками и креветками.
• Артишоки по-римски.

Испания

• Тапас с артишоками.
• Паэлья с артишоками и курицей.
• Салат из артишоков с тунцом.

Франция

• Суп из артишоков.
• Артишоки, фаршированные фуа-гра.
• Салат с артишоками и сыром.

Как видно, способы приготовления артишоков весьма разнообразны. Этот овощ сочетается с различными ингредиентами и приправами.