Лучший рецепт: как варить говяжье сердце для вкусного блюда

Говяжье сердце - незаслуженно забытый продукт, который при правильной обработке превращается в деликатес. Узнайте секрет идеального рецепта, чтобы приготовить аппетитное, полезное и питательное блюдо из говяжьего сердца.

Выбор и подготовка сердца

Прежде чем приступить к варке, нужно правильно выбрать и подготовить сердце. В магазине обращайте внимание на цвет и запах продукта. Качественное сердце должно иметь темно-красный оттенок без пятен и посторонних запахов. При надавливании на него пальцем мясо должно быть упругим и быстро восстанавливать форму.

На ощупь говяжье сердце упругое, а при надавливании быстро восстанавливает форму. Запах мясной и естественный, без посторонних ароматов.

Лучше выбирать охлажденное сердце, а не замороженное - такой продукт обычно более свежий и качественный. Если берете замороженный вариант, то перед использованием дайте ему медленно оттаять в холодильнике.

1. Разрежьте сердце вдоль пополам, чтобы убрать сгустки крови.
2. Удалите жир и крупные кровеносные сосуды - они могут придать неприятный привкус.
3. Тщательно промойте куски под струей воды, смывая остатки крови.
4. Положите сердце в глубокую емкость, залейте холодной водой и оставьте на 3 часа. Несколько раз за это время поменяйте воду.
5. Перед варкой еще раз промойте куски водой и приступайте к приготовлению.

Такая вымочка позволит максимально очистить сердце от сгустков крови и сделает вкус будущего блюда более приятным. Теперь сердце готово к дальнейшей кулинарной обработке.

Сколько времени варить сердце?

Один из главных вопросов при варке сердца - сколько его готовить? Время зависит от нескольких факторов:

• Размер куска - чем больше, тем дольше варится.
• Способ приготовления - в кастрюле, скороварке или мультиварке.
• Нужная степень готовности - для салата или тушения.
• Возраст животного - телячье сердце варится быстрее.

Ориентировочно говяжье сердце готовится:

• в скороварке - 1-1,5 часа;
• в мультиварке или кастрюле - 2-3 часа;
• для салатов и нарезки - до 5 часов.

Готовность можно проверить, прокалывая сердце ножом или вилкой - острие должно легко входить в мясо. По времени лучше немного перестараться, чем недоварить.

Чтобы убедиться, что говяжье сердце сварилось, просто проткните его ножом или вилкой. Острие должно легко входить.

Варка сердца в кастрюле

Рассмотрим пошаговый процесс приготовления говяжьего сердца в обычной кастрюле:

1. Положите подготовленное сердце в кастрюлю и залейте холодной водой.
2. Доведите до кипения на большом огне, снимите пену.
3. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 30 минут.
4. Слейте воду, снова залейте чистой и продолжайте варить.
5. Повторите процедуру смены воды еще 2-3 раза за время варки.
6. Готовьте от 1,5 до 3 часов до готовности, периодически снимая пену.
7. За 30 минут до окончания можете добавить специи и овощи.
8. Готовое сердце остудите в бульоне.

Смена воды и удаление пены в процессе варки позволяют избавиться от специфического запаха и очистить бульон. Благодаря этому сердце получается ароматным и вкусным.

Варить сердце лучше на медленном огне, тогда оно пропитается и станет нежным. Быстрое кипячение может сделать мясо жестким. Обязательно дайте сердцу остыть в бульоне и храните в нем, чтобы не подсыхало.

Телячье сердце требует меньше времени - примерно 1-1,5 часа с учетом постепенного доведения до кипения. Специи и овощи также добавляйте ближе к концу варки.

Варка в скороварке и мультиварке

Использование скороварки или мультиварки значительно ускоряет процесс приготовления сердца. Эти приборы позволяют готовить на высоком давлении, благодаря чему продукты размягчаются быстрее. Рассмотрим особенности варки сердца в скороварке и мультиварке.

Скороварка

• Положите подготовленное сердце, залейте водой и добавьте специи.
• Установите режим "Варка" на 1-1,5 часа в зависимости от размера сердца.
• По окончании варки добавьте соль, дайте настояться 10 минут.
• Готовое сердце переложите в бульон для остывания и хранения.

Мультиварка

• Поместите сердце в чашу мультиварки, залейте водой.
• Выберите программу "Варка" или "Тушение" на 2-3 часа.
• По завершении посолите сердце и оставьте остывать в бульоне.

Ключевые преимущества скороварки и мультиварки - автоматическое приготовление и отсутствие необходимости следить за процессом. Сердце получается ароматным и сочным.

Полезные свойства сердца

Говяжье сердце обладает высокой пищевой ценностью и полезными свойствами. В 100 г продукта содержится:

• Белков - 18 г
• Жиров - 3,2 г
• Минеральных веществ - калий, магний, железо, фосфор, цинк
• Витаминов группы B

Употребление сердца в пищу:

• Укрепляет мышечную массу.
• Улучшает работу сердечно-сосудистой системы.
• Стимулирует кроветворение.
• Нормализует пищеварение.
• Повышает иммунитет.

По питательной ценности сердце не уступает обычному мясу. Рекомендуется включать блюда из сердца в рацион 1-2 раза в неделю. Они станут отличным источником белка и витаминов.

Рецепты блюд из сердца

Из предварительно сваренного говяжьего сердца можно приготовить множество разнообразных и полезных блюд. Рассмотрим несколько вариантов.

Салаты

Отварное охлажденное сердце отлично подходит для салатов с добавлением овощей, яиц, зелени. Например:

• Сердце, картофель, морковь, зеленый горошек, майонез.
• Сердце, помидоры, огурцы, зелень, заправка на основе растительного масла.
• Сердце, яйца, кукуруза, соленые огурцы, майонез.

Закуски

Из сердца можно приготовить различные холодные закуски:

• Бутерброды и канапе с сердцем.
• Нарезка из сердца с горчицей и хреном.
• Паштет из сердца с овощами.
• Тарталетки с рубленым сердцем и грибами.

Горячие блюда

Сердце отлично сочетается с овощами, грибами, крупами в горячих блюдах:

• Жаркое из сердца с картофелем.
• Рагу из сердца с овощами.
• Запеканка из сердца, риса и помидор.
• Гуляш из сердца с грибами.

Это лишь малая часть рецептов с использованием говяжьего сердца. Проявите фантазию и создайте свои оригинальные блюда!

Ответы на частые вопросы

Нужно ли солить сердце во время варки?

Нет, соль лучше добавлять уже в готовое блюдо. Солить сердце в процессе варки не рекомендуется, так как это может сделать мясо жестким.

Можно ли заменить сердце на другое мясо?

По консистенции сердце похоже на вырезку или мякоть говядины. Но заменять именно сердце лучше не стоит, так как у него особый вкус

Как включить сердце в диетическое меню?

Говяжье сердце отлично подходит для диеты. 100 г отварного продукта содержит всего около 130 ккал. Можно готовить из него постные салаты с овощами, использовать как основу для запеканок. Сердце позволит сбалансировать диетическое меню, обогатив его полезным белком.

Что делать, если сердце недоварилось или переварилось?

Если сердце осталось слегка жестковатым, его можно доварить в бульоне или тушить с овощами до нужной консистенции. А вот пересушенное сердце лучше использовать для приготовления супов, жаркого, рагу, где консистенция не так важна.

Главное помнить, что ideal время варки сердца 1,5-3 часа. Экспериментируйте и находите оптимальный вариант, чтобы блюдо получилось максимально вкусным.