Увеличение энергетической ценности рационов питания целесообразно для здоровья населения, проживающего в экстремальных условиях

Последние годы активно обсуждается тема особенностей питания людей, живущих в экстремальных климатических условиях. В нашей стране миллионы людей проживают на Крайнем Севере и в районах жаркого климата. Как правильно организовать питание в таких условиях? В этой статье мы подробно разберем, почему для здоровья людей, живущих в экстремальном климате, важно увеличить энергетическую ценность рационов.

Экстремальные климатические условия России и их влияние на организм человека

Россия - самая большая по площади страна в мире, которая простирается от Северного Ледовитого океана до пустынь Средней Азии. На ее огромной территории представлены самые разнообразные климатические зоны - от арктического пояса до субтропиков. Экстремально холодный климат царит в районах Крайнего Севера и арктической зоне России.

Для климата высоких широт характерны суровая зима (до -40-60°С), короткое и холодное лето (+5-10°С), большое количество осадков (до 400-600 мм в год) и сильный ветер.

Помимо низких температур, на человека влияют и другие особенности Севера:

• Иная фотопериодичность - полярные дни и ночи
• Воздействие космических лучей из-за ослабленного магнитного поля Земли
• Низкая минерализация питьевой воды
• Удаленность населенных пунктов друг от друга

Все эти факторы оказывают серьезное влияние на организм и здоровье человека. У коренных народов Севера со временем выработалась способность адаптироваться к суровым условиям. Однако у приезжих людей нередко возникает «синдром полярного напряжения» - комплекс проблем с адаптацией.

Организму пришлого человека трудно перестроиться на новые климатические реалии. Это может привести к целому ряду заболеваний:

• Болезни сердечно-сосудистой системы
• Нарушения мозгового кровообращения
• Заболевания дыхательных путей
• Повышенная восприимчивость к инфекциям

Таким образом, экстремальные условия Крайнего Севера оказывают серьезное влияние на здоровье человека. Адаптация приезжего населения проходит сложно и сопровождается рисками для здоровья. В этой связи особенности питания приобретают первостепенную важность.

Особенности жаркого климата и его влияние на человека

Жаркий климат господствует на юге нашей страны, в частности в Краснодарском и Ставропольском краях, Ростовской области, Калмыкии, Дагестане. Для него характерны высокие дневные температуры круглый год, часто превышающие +30°С.

Проживание в условиях аномальной жары создает кумулятивный стресс для организма, который усугубляет течение многих заболеваний - сердечно-сосудистых, эндокринных, почечных.

Основной механизм, с помощью которого организм сохраняет тепловой баланс - испарение пота. Однако при высокой влажности это становится неэффективным. В результате нарушается водно-солевой обмен, развивается обезвоживание.

Другие последствия жаркого климата:

• Тепловые поражения разной степени тяжести
• Подавление аппетита, замедление пищеварения
• Угнетение иммунитета, риск инфекций

Таким образом, проживание на юге России также требует адаптации организма, в которой важную роль играет правильно организованное питание с учетом климатических особенностей региона.

Общие принципы рационального питания

Прежде чем перейти к конкретным рекомендациям по питанию для Севера и Юга, давайте вкратце напомним общие принципы рационального питания, которые применимы для всех людей.

Рациональное питание предусматривает:

• Соответствие калорийности рациона энергозатратам организма
• Сбалансированность белков, жиров и углеводов
• Достаточное количество витаминов и минералов
• Разнообразие продуктов и блюд

В рационе должно быть оптимальное соотношение белков (10-15%), жиров (30-35%) и углеводов (50-60%). Не менее половины белка должно поступать из продуктов животного происхождения. Источником витаминов в первую очередь должны служить натуральные продукты - фрукты, овощи, зелень.

Эти общие принципы здорового питания важно соблюдать, учитывая при этом климатические и географические особенности конкретного региона.

Особенности питания в условиях Севера

Для сохранения здоровья в условиях сурового климата Севера требуется внесение некоторых коррективов в рацион питания.

Важнейшим требованием является повышение энергетической ценности рациона на 10-15% по сравнению с нормами для средней полосы России.

Это связано с более высокими энергозатратами организма для поддержания теплового баланса. Доля белков и жиров в рационе северян также должна быть увеличена.

Не менее 60% белка должно поступать из продуктов животного происхождения - мяса, рыбы, молока. Это обусловлено особенностями усвоения белка в условиях пониженных температур.

Организм человека на Севере испытывает повышенную потребность в витаминах группы B, C, D и минеральных веществах. Поэтому в рацион необходимо включать витаминные комплексы, а также продукты - источники микроэлементов.

Таким образом, коррекция питания при проживании в северных широтах направлена на повышение энергетической ценности рациона, увеличение доли белков и жиров, обогащение витаминами.

Проблемы в организации питания на Севере

К сожалению, в реальности принципы рационального питания на Севере часто нарушаются. Анализ фактического рациона показывает:

• Недостаток молочных продуктов
• Недостаточное потребление овощей и фруктов
• Высокое потребление сахара и кондитерских изделий

Таким образом, в рационе северян не хватает полноценных источников белка, витаминов, минералов. Зато избыточно присутствуют быстрые углеводы.

Это приводит к нарушениям обменных процессов и негативно сказывается на здоровье. Поэтому очень важно придерживаться научно обоснованных рекомендаций по увеличению энергетической ценности рационов питания, которые целесообразны для населения, проживающего на Севере.

Особенности питания в жарком климате

В условиях жаркого климата основные коррективы в рационе должны касаться обеспечения водно-солевого баланса и витаминно-минеральной обеспеченности.

Необходимо увеличить общее потребление жидкости до 1,5-2 литров в сутки. Источником жидкости должна служить чистая питьевая или минеральная вода, чай, соки, компоты.

Требуется повысить поступление минеральных солей (натрия, калия, кальция, магния) за счет использования подсоленной пищи, минеральной воды, овощей и фруктов.

Практические рекомендации для жаркого климата

Чтобы питание в жарких условиях способствовало поддержанию здоровья, рекомендуется:

• Ежедневно употреблять свежие овощи, фрукты, зелень
• Исключить жирные и жареные блюда
• Дробить рацион на 5-6 приемов пищи в день
• Употреблять легкие супы и напитки с высоким содержанием жидкости

Большое значение имеет режим питания - прием пищи должен приходиться на более прохладное время суток, желательно до наступления жары или после ее спада. Необходимы частые перекусы фруктами, овощами, йогуртами для поддержания водно-солевого баланса. Высокое количество воды содержат яблоки, огурцы, виноград.

Таким образом, для населения, проживающего в условиях жаркого климата, целесообразно скорректировать рацион с учетом повышенной потребности в жидкости и минеральных веществах.

Практические рекомендации для Севера

Для улучшения питания на Севере можно дать следующие практические рекомендации:

• Употреблять жирную рыбу - лососевые, сельдь, скумбрию
• Использовать в пищу мясо северных оленей, птицу
• Есть ягоды и дикорастущие травы, богатые витаминами
• Пить достаточное количество чистой воды и чая
• Принимать поливитаминные комплексы, разработанные специально для Севера

При организации здорового рациона важно:

• Начинать день с высококалорийного завтрака
• Дробить рацион на 5-6 приемов пищи
• Готовить на пару, а не жарить
• Исключить сладости и газировки

Таким образом, соблюдая эти несложные правила и рекомендации по увеличению энергетической ценности рационов, можно организовать полноценное питание для населения, проживающего на Севере, что целесообразно для сохранения здоровья.

Мониторинг рациона питания

Для оценки эффективности мероприятий по оптимизации питания в различных климатических условиях необходим регулярный мониторинг фактических рационов питания населения.

Мониторинг позволит:

• Выявить дефициты и избытки пищевых веществ
• Оценить влияние на состояние здоровья
• Скорректировать рекомендации

Для получения объективных данных о рационе следует использовать методы:

• Анкетирования разных групп населения
• Расчета химического состава
• Определения энергетической ценности

Постоянный мониторинг позволит оперативно корректировать рацион и подбирать оптимальный для конкретных климатических условий, что целесообразно для улучшения питания и здоровья населения.

Роль медицинских работников в пропаганде здорового питания

Важная роль в формировании здорового рациона питания принадлежит медицинским работникам. Они должны не только лечить уже возникшие заболевания, но и проводить профилактическую работу.

Врачи и диетологи могут:

• Проводить беседы о правильном питании
• Консультировать по подбору оптимального рациона
• Разрабатывать информационные материалы
• Выступать в СМИ

Такая санитарно-просветительская деятельность поможет повысить информированность населения по вопросам здорового питания с учетом климатических условий.