Как правильно есть хинкали: советы от шеф-повара ресторана грузинской кухни
Хинкали – знаменитое блюдо грузинской кухни, которое завоевало любовь гурманов во всем мире. Однако не все знают, как правильно есть эти аппетитные мешочки с мясом. В этой статье мы подробно разберем все тонкости и нюансы поедания хинкали.
История хинкали
Существует несколько легенд о происхождении этого блюда:
- По одной из версий, хинкали впервые приготовили грузинские женщины для своих мужей-воинов во время войны с персами. Такая пища быстро насыщала и придавала силы для битвы.
- Согласно другой легенде, форма хинкали с вытянутым хвостиком символизировала горные вершины Кавказа и почиталась язычниками.
- Также есть предположение о связи хинкали с культурой кочевых народов Азии, повлиявших на грузинскую кухню.
Со временем рецептура хинкали развивалась, добавлялись новые ингредиенты, но ключевым компонентом всегда оставалось мясо в бульоне, запеченное в тестяном мешочке.
Рецепт и секреты приготовления
Для теста хинкали традиционно используют:
- Муку - 300-400 г.
- Воду - 150-200 мл.
- Соль - 5 г.
Тесто замешивают в несколько этапов, добиваясь эластичной консистенции. Раскатывают в пласт толщиной 3 мм.
Для начинки нужны следующие ингредиенты:
- Баранина или говядина - 500 г.
- Лук репчатый - 120 г.
- Кинза, укроп по вкусу.
- Перец черный, соль.
- Бульон или вода - 100 мл
Фарш смешивают с мелко нарезанным луком и зеленью, добавляют специи. Бульон или вода придают сочность.
Формуют хинкали, защипывая края заготовок и оставляя хвостик длиной 2-3 см. Складок на хинкали по традиции должно быть 28. Варят в подсоленной воде около 5-7 минут после закипания.
Правила этикета поедания хинкали
Хинкали принято есть исключительно руками. Это обусловлено двумя причинами:
- Бульон внутри хинкали очень горячий, поэтому есть приборами неудобно.
- При разрезании ножом или вилкой бульон вытекает из хинкали, теряя свой вкус.
Пошаговая инструкция поедания хинкали выглядит так:
- Взять хинкали за хвостик указательным и большим пальцем руки.
- Аккуратно поднести к губам, слегка наклонить и откусить край мешочка.
- Выпить ароматный бульон, постепенно откусывая тесто.
- Доесть начинку вместе с остатками теста, оставив хвостик.
К хинкали не принято подавать соусы и другие дополнения, которые могут испортить натуральный вкус блюда. Иногда для остроты добавляют перец.
Хинкали – самодостаточное блюдо. Его оптимальный вкус раскрывается при традиционном поедании руками без использования столовых приборов и дополнительных ингредиентов.
Так считает шеф-повар лучшего ресторана грузинской кухни в Тбилиси.
| Ключевые слова | Количество раз |
| как есть хинкали | 3 |
Советы шеф-повара по выбору хинкали
При выборе хинкали в ресторане или магазине шеф-повар советует обращать внимание на следующие нюансы:
- Качество теста - оно должно быть эластичным, но не липким, толщиной около 3мм.
- Форма - классические хинкали имеют вытянутую форму с хвостиком, на котором не менее 18 складок
- Цвет - свежие хинкали имеют кремово-белый оттенок.
- Аромат - сочетание запахов мяса, специй и свежей зелени
Оптимальное количество хинкали для одноразового приема пищи - 2-3 штуки. Этого достаточно, чтобы насытиться, не переедая.
Полезные хинкали с растительным фаршем
Для тех, кто следит за фигурой и здоровьем, могут готовить хинкали с фаршем из растительного мяса на основе соевого или горохового белка. Такие хинкали менее калорийны, но сохраняют традиционный вкус благодаря приправам.
Хинкали в грузинских традициях и культуре
Для грузин хинкали - это не просто еда, а целый культурный феномен со своими традициями.
Хинкали часто готовят для застолья. Принято, что все собравшиеся за столом едят хинкали руками, делятся впечатлениями, что создает непринужденную дружескую атмосферу.
У грузин есть даже специальное выражение «съесть семь хинкали», означающее полностью открыться в общении, высказать все как на духу.