Кардамон: применение, полезные свойства и особенности приправы
Пряность кардамон известна человечеству уже не одно тысячелетие. Эта дорогая индийская приправа обладает удивительным ароматом и множеством полезных свойств. Давайте разберемся, как применяется кардамон, что в нем полезного и не только.
1. История кардамона
Кардамон ведет свою историю с глубокой древности. Родиной этой пряности считается Южная Индия, где кардамон выращивали еще 3000 лет назад. О кардамоне упоминается в санскритских трактатах, а также в трудах древнегреческого врача Диоскорида.
В Древней Греции и Риме кардамон ценился на вес золота. Арабские купцы привозили его в Европу по Великому шелковому пути. Для европейцев эта пряность долгое время оставалась роскошью, доступной лишь богатым людям.
К XIX веку кардамон стали выращивать на плантациях Индии, Шри-Ланки и Гватемалы. Это позволило сделать пряность более доступной.
Сегодня основными экспортерами кардамона являются Индия, Гватемала, Танзания. Эту пряность активно используют в кулинарии многих стран Азии, Ближнего Востока, Скандинавии.
2. Биологическое описание кардамона
Кардамон относится к семейству Имбирные (Zingiberaceae). Его латинское название - Elettaria cardamomum.
Это многолетнее травянистое растение высотой 2-4 метра. У кардамона длинные ланцетные листья и красновато-белые цветки, собранные в колосовидные соцветия.
Плодами кардамона служат трехгнездные коробочки продолговатой формы размером до 3 см. Внутри них находятся мелкие темно-коричневые семена с сильным пряным ароматом.
Кардамон требователен к теплу и влаге, оптимальная температура для его роста +25...+30°С. Поэтому в диком виде он произрастает во влажных тропических лесах Индии, Шри-Ланки, Таиланда.
3. Химический состав и пищевая ценность
Уникальные вкусовые качества и полезные свойства кардамона обусловлены его богатым химическим составом.
В состав семян кардамона входят:
- макроэлементы - калий, кальций, магний, натрий, фосфор;
- микроэлементы - железо, марганец, медь, цинк и др;
- витамины группы В, витамин С, витамин Е;
- эфирные масла (до 8%)
Благодаря наличию эфирных масел семена кардамона обладают приятным ароматом. В состав этих масел входят терпены, кетоны, альдегиды.
По калорийности 100 грамм кардамона приравнивается к 300 ккал. Большая часть калорий поступает из углеводов, в меньшей степени - из жиров и белков.
Таким образом, кардамон обладает высокой пищевой ценностью и является источником многих необходимых организму веществ.
4. Вкусовые качества и кулинарное применение
У кардамона уникальный аромат с нотами лимона, мяты, эвкалипта и легкой камфорной жгучестью. Именно он придает неповторимый вкус блюдам.
Благодаря яркому вкусу и аромату, кардамон часто добавляют:
- В десерты и выпечку - пирожные, печенье, пряники;
- В мясные блюда - рагу, тушеное мясо, шашлыки;
- В овощные curry и рагу;
- В горячие напитки - чай, кофе, вино.
Кардамон хорошо сочетается с другими популярными специями - корицей, имбирем, гвоздикой, мускатным орехом. Их часто используют в комплексе.
При выборе кардамона отдавайте предпочтение целым коробочкам без повреждений. Храните его в плотно закрытой стеклянной банке не более 2-х лет.
При правильном подборе и хранении кардамон подарит вашим блюдам пикантный аромат и полезные свойства на долгое время!
5. Полезные свойства кардамона
Кардамон приправа обладает широким спектром полезных свойств, обусловленных его богатым химическим составом.
Влияние на пищеварительную систему
Эфирные масла кардамона приправа стимулируют выработку пищеварительных соков, ускоряют моторику кишечника. Кардамон помогает при метеоризме, тошноте, спазмах.
Улучшение работы сердечно-сосудистой системы
Кардамон разжижает кровь, препятствуя образованию тромбов. Помогает нормализовать артериальное давление. Полезен при атеросклерозе.
Воздействие на нервную систему
Аромат кардамона действует успокаивающе, снимает стресс и раздражительность. Помогает при депрессии, мигрени, бессоннице.
Польза для иммунитета
Витамины и микроэлементы кардамона укрепляют иммунную систему. Кардамон полезен для профилактики простудных заболеваний.
Противовоспалительное действие
Эфирные масла подавляют рост патогенных микроорганизмов. Кардамон приправа используют для полоскания горла при ангине, стоматите.
6. Кардамон как лекарственное средство
Благодаря выраженной биологической активности, кардамон широко применяют в народной медицине.
Настой кардамона пьют как успокаивающее, а также для улучшения пищеварения. Масло используют при простуде в качестве отхаркивающего.
Кардамон изучают как перспективное лекарственное растение. Уже доказано его обезболивающее, жаропонижающее и антибактериальное действие.
7. Кардамон в косметологии
Эфирное масло кардамона широко используется в ароматерапии и косметологии.
Оно стимулирует лимфоток, разглаживает морщины, осветляет пигментные пятна. Помогает избавиться от угревой сыпи.
Масло кардамона входит в состав масок для лица, кремов для рук, шампуней и бальзамов для волос.
8. Особенности воздействия на мужской организм
Кардамон оказывает положительный эффект на мужской организм в целом и репродуктивную функцию в частности.
Повышение потенции
Кардамон считается природным афродизиаком. Он стимулирует кровообращение в органах малого таза, повышает выработку тестостерона.
Профилактика простатита
Благодаря противовоспалительному действию, кардамон приправа применение помогает предотвратить развитие простатита и аденомы.
Укрепление иммунитета
Высокое содержание цинка и витамина С делает кардамон эффективным иммуномодулятором для мужчин.
9. Вред и противопоказания
При умеренном употреблении кардамон безопасен для здоровья. Однако у этой приправы применение есть некоторые ограничения.
Аллергические реакции
Кардамон может вызвать аллергию у предрасположенных людей. Чаще всего это кожные высыпания, зуд, отеки.
Противопоказания
Кардамон приправа применение противопоказан при язвенной болезни желудка, панкреатите, холецистите, беременности.
10. Интересные факты о кардамоне
Эта удивительная приправа хранит немало тайн и загадок.
- Кардамон был известен в Древней Индии под названием "Эли" или "Аийлам".
- В Древнем Египте кардамон использовали при бальзамировании.
- В эпоху Средневековья кардамон считался эликсиром молодости и здоровья.
- Самые дорогие сорта ценятся дороже за свой вес золота.
11. Применение кардамона в аюрведе
Кардамон издревле используется в аюрведической медицине для лечения многих недугов.
Лечение желудочно-кишечных заболеваний
По данным аюрведы, кардамон обладает горько-сладким вкусом и нагревающим действием. Он стимулирует пищеварение, облегчает метеоризм, тошноту.
Применение при простудных заболеваниях
Теплая природа кардамона помогает противостоять капхе - накоплению слизи в дыхательных путях. Кардамон смягчает кашель, облегчает дыхание.
Устранение токсинов
Согласно аюрведе, кардамон очищает кровь и лимфу от токсинов. Это повышает иммунитет и замедляет процессы старения.
12. Ритуальное использование кардамона
Ароматный кардамон находит применение и в религиозных обрядах некоторых народов.
Кардамон в исламе
Мусульмане традиционно жуют кардамон для очищения рта перед чтением молитв и посещением мечети.
Использование в иудаизме
Согласно иудейской традиции, на саббат принято жевать пряности, в том числе кардамон. Это символизирует сладость грядущего Мессии.
13. Кардамон в скандинавских странах
В скандинавских странах кардамон используют для приготовления традиционных блюд и напитков.
Добавление в выпечку
Кардамон - непременный ингредиент скандинавских сдобных булочек и печенья. Он придает им пряный вкус.
Использование для глинтвейна
Глинтвейн - горячий алкогольный напиток, популярный в скандинавских странах. Кардамон добавляют туда вместе с корицей и гвоздикой.
Другие блюда
Кардамон также используют в традиционных скандинавских супах, рагу, жареном мясе. Он придает им особый пикантный вкус.
14. Выращивание кардамона
Хотя кардамон и считается тропическим растением, его можно выращивать и в домашних условиях.
Для выращивания кардамона нужны жаркий и влажный климат, плодородная почва. Важны обильный полив и температура не ниже +22°С.
Размножают кардамон вегетативно - корневищами, реже семенами. После посадки всходы появляются через 20-30 дней.
Кардамон требует регулярной подкормки органикой, рыхления почвы, опрыскивания. При правильном уходе он радует обильным урожаем.