Шафран: для чего он нужен и как его применять
Шафран – невероятно полезная и одновременно самая дорогая пряность в мире. Узнайте, как именно можно использовать это растение на кухне, в лечебных и косметических целях. Вы никогда не задумывались, почему грамм шафрана стоит дороже золота? Или как приготовить блюда, которые не только будут необычайно красивыми и ароматными, но еще и окажут благотворное воздействие на организм? Прочитайте нашу статью!
1. Что представляет собой шафран и где его выращивают
Шафран – это высушенные рыльца цветков растения под названием крокус посевной. Внешне шафран выглядит как тонкие оранжевые нити длиной около 3 см. Эти нити собирают вручную из цветков крокуса утром до восхода солнца. Дело в том, что именно в это время рыльца содержат максимальное количество полезных веществ.
шафран для чего используют в кулинарии и для придания блюдам яркого желто-оранжевого цвета. Он обладает неповторимым терпко-сладким вкусом и тонким ароматом. Кроме того, шафран широко применяют в медицине и косметологии благодаря своим целебным свойствам.
Основные страны, где выращивают шафран:
- Иран
- Испания
- Индия
- Греция
- Италия
- Азербайджан
- Марокко
Самым качественным считается испанский и иранский шафран. Эти страны являются крупнейшими мировыми экспортерами.
Почему шафран так дорог
Высокая цена шафрана объясняется особенностями его производства:
- Трудоемкий ручной сбор урожая. Из одного цветка получают всего 3 рыльца.
- Небольшие урожаи. С 1 га плантации за год собирают около 10 кг шафрана.
- Сложный процесс выращивания и ухода за растениями.
К примеру, для производства 1 килограмма шафрана требуется собрать рыльца примерно из 200 000 цветков!
Поэтому не удивительно, что стоимость шафрана колеблется от 500 до 30 000 долларов за килограмм в зависимости от качества и страны производителя.
Как правильно хранить шафран
Чтобы сохранить все полезные свойства шафрана, его надо хранить в прохладном (до 20°С) и темном месте в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде. При таких условиях срок годности составляет около 2 лет.
2. Полезные свойства шафрана для здоровья
В составе шафрана содержится целый комплекс биологически активных веществ, которые оказывают мощное оздоровительное действие на весь организм:
- Витамины: A, B, C, РР
- Минералы: кальций, калий, цинк, железо
- Флавоноиды и каротиноиды
- Эфирные масла
Благодаря этому шафран обладает следующими свойствами:
- Укрепляет иммунитет
- Улучшает работу сердца
- Снижает кровяное давление
- Успокаивает нервную систему
- Улучшает пищеварение
Кроме того, шафран помогает при простудах, болях в горле, кашле. Употребление шафрана в пищу или в составе чая повышает настроение, снимает усталость, стресс, тревогу.
Однако шафран обладает сильным тонизирующим действием, поэтому его следует употреблять с осторожностью. Не рекомендуется принимать шафран при беременности, грудном вскармливании, повышенном давлении, язвенной болезни желудка.
3. Шафран: для чего используют в кулинарии
Благодаря яркому цвету и неповторимому вкусу шафран широко используют как пряность в различных блюдах. Особенно он хорошо сочетается с выпечкой, рисом, мясом, салатами.
Применение шафрана как пищевого красителя
Самое распространенное применение шафрана в кулинарии – это использование в качестве натурального пищевого красителя, который окрашивает блюда и напитки в насыщенные желто-оранжевые тона.
Для этого достаточно добавить всего 3-5 нитей шафрана на 500 мл жидкости. Шафран придает продуктам не только яркий цвет, но и тонкий аромат с легкой горчинкой.
Какие блюда готовят с шафраном
Вот лишь небольшой перечень блюд, в которые традиционно добавляют шафран:
| Плов | Карри |
| Паэлья | Ризотто |
| Хлеб | Пирожные |
| Морепродукты | Соус бешамель |
Как видно, этот список можно продолжать очень долго. Шафран подходит практически для любых блюд – от первых до десертов!
Рецепт выпечки с шафраном
В качестве примера приведем рецепт ароматного шафранового пирога с яблоками.
Ингредиенты:
- Мука – 300 г
- Сахар – 150 г
- Масло сливочное – 150 г
- Яйца – 3 шт
- Яблоки – 400 г
- Шафран – 1 чайная ложка
Приготовление:
- Яблоки очистить и нарезать дольками.
- Взбить миксером масло, сахар и яйца до однородности.
- Добавить муку, перемешать.
- Добавить шафран и снова перемешать.
- Выложить тесто в форму, сверху положить яблоки.
- Выпекать 40 минут при 180°С.
- Готовый пирог посыпать сахарной пудрой.
Приятного аппетита!
Как выбирать и хранить шафран
Чтобы не купить подделку, при выборе шафрана обращайте внимание на его цвет – он должен быть ярко оранжевым. Также настоящий шафран обладает сильным ароматом.
Хранить шафран нужно в плотно закрытой стеклянной или керамической посуде в прохладном и темном месте. Срок годности – около 2 лет.
4. Шафран в народной и официальной медицине
Помимо кулинарии, шафран широко используется в народной и традиционной медицине благодаря своим целебным свойствам.
Применение шафрана в народной медицине
Вот лишь некоторые примеры использования шафрана в народной медицине:
- При простудных заболеваниях пьют шафрановый чай с медом.
- От бессонницы и стресса принимают ванны с добавлением шафрана.
- При желудочных коликах прикладывают шафрановую мазь на живот.
- Для улучшения памяти едят шафрановый рис.
Применение шафрана в официальной медицине
В официальной медицине препараты на основе шафрана применяются при лечении следующих заболеваний и состояний:
- Депрессии
- Тревожных расстройств
- Бессонницы
- Синдрома хронической усталости
- Желудочно-кишечных заболеваний
Как правило, назначаются гомеопатические препараты, в которых шафран присутствует в минимальных дозах.
5. Шафран в косметологии
Благодаря высокому содержанию полезных веществ, шафран активно применяется и в косметологии.
Косметические средства с шафраном (маски, кремы, масла) используются с следующими целями:
- Разглаживание морщин
- Омоложение и увлажнение кожи
- Лечение угрей и воспалений
- Осветление пигментных пятен
Также популярны шафрановые ванны и аромамасла для ароматерапии, которые оказывают расслабляющий и toning эффект.
6. Противопоказания и нормы
Несмотря на все полезные свойства, шафран обладает мощным тонизирующим действием, поэтому его применение требует осторожности.
Шафран противопоказан при беременности и кормлении грудью, повышенном давлении, сердечно-сосудистых заболеваниях, язве желудка.
Максимальная суточная доза для взрослого человека составляет 0,5 грамма в сутки. Превышение этой дозы может вызвать побочные эффекты вплоть до отравления.
Поэтому перед применением шафрана, особенно в лечебных целях, обязательно проконсультируйтесь с врачом!