Тушеная говядина: калорийность, рецепты и секреты приготовления
Тушеная говядина – это блюдо, которое ценится за сочность, нежность и насыщенный вкус. Секрет его приготовления кроется в правильном выборе куска мяса и тщательной тепловой обработке. Давайте разберемся, как приготовить идеальную тушеную говядину.
Выбор мяса для тушения
Для тушения лучше всего подходят мясные куски с небольшим количеством соединительной ткани: вырезка, толстый и тонкий края, верхняя и внутренняя части бедра. Идеальным вариантом будет говяжья вырезка - она нежная и сочная. Но можно использовать и другие части, главное, чтобы мясо было мраморным с видимыми прожилками жира.
Говяжья вырезка содержит 18% жира. Благодаря этому тушеная говядина получается очень сочной и мягкой.
Подготовка мяса к тушению
Перед тушением мясо нужно правильно подготовить:
- Обязательно дать мясу полежать при комнатной температуре около 40 минут. Это позволит довести его до нужной консистенции.
- Обсушить бумажным полотенцем. Лишняя влага будет мешать образованию корочки.
- Нарезать поперек волокон кусочками толщиной 2-3 см. Такое мясо быстрее протушится.
- Посолить и поперчить кусочки. Соль поможет мясу лучше впитать все соки.
Выбор режима тушения
Существует два основных способа тушения говядины:
- Быстрое тушение при высокой температуре. Мясо интенсивно обжаривается со всех сторон до румяной корочки, затем доводится до готовности при температуре 180-200°C в течение 1-1,5 часов.
- Медленное тушение при невысокой температуре. Мясо обжаривается слегка, затем тушится при 120-140°C от 2 до 4 часов.
Быстрый способ подходит, если нужно приготовить говядину к обеду. Медленный способ лучше для стейков или для тушения на ночь, чтобы мясо получилось экстра нежным.
Основные этапы приготовления
- Нагреть сковороду и обжарить мясо со всех сторон до румяной корочки. Жарить лучше на оливковом масле.
- Положить мясо в кастрюлю или мультиварку, залить бульоном или водой так, чтобы она покрывала мясо. Добавить лук, морковь, специи по вкусу.
- Тушить мясо при выбранной температуре и режиме, периодически переворачивая куски. Время готовности зависит от размера кусков.
- Готовое мясо нужно дать настояться в бульоне около 15 минут, не снимая кастрюлю с плиты. Это сделает его еще более сочным.
При тушении важно следить, чтобы бульон не выкипал. По мере испарения можно добавлять немного кипятка.
Идеальные гарниры к тушеной говядине
Что подать к тушеной говядине? Отлично сочетаются овощные гарниры. Например:
- Запеченный или тушеный картофель
- Рис отварной или с овощами
- Свежие овощи: цукини, брокколи, стручковая фасоль
Из соусов рекомендуется подавать сметанный, томатный или грибной. Также можно полить мясо соком, оставшимся после тушения - это придаст ему максимум сочности.
Секреты вкусной тушеной говядины
- Мясо перед тушением лучше не солить, а добавить соль в бульон. Иначе оно может получиться пересоленным.
- В бульон можно добавить лавровый лист, перец горошком, зиру – это усилит вкус.
- Чтобы мясо получилось экстра сочным, в него можно впрыснуть немного лимонного сока.
- Полезные приправы - тмин, кориандр, паприка, чеснок. Они сделают вкус более пикантным.
Следуя этим простым рекомендациям, вы сможете приготовить идеальную сочную и ароматную тушеную говядину. Приятного аппетита!
| Ингредиент | Количество |
| Говядина | 600 г |
| Лук репчатый | 2-3 шт |
| Морковь | 2-3 шт |
| Томатная паста | 3-4 ст. л. |
| Бульон | 500 мл |
Калорийность тушеной говядины зависит от части туши, которая используется для приготовления, и способа тепловой обработки. Например, 100 г отварной говядины вырезки содержит около 120 ккал. Тушеная говяжья вырезка в среднем содержит 140-160 ккал на 100 г. Энергетическая ценность жареной говядины выше и составляет в среднем 180-200 ккал на 100 г продукта.
Говядина отличается высоким содержанием полноценного животного белка. 100 г этого продукта содержит от 18 до 21 г белка. Тушеная говядина богата витаминами группы B (B1, B2, B3, B6, B12), а также железом, цинком и другими минералами.
Благодаря оптимальному сочетанию белка и жира, умеренной калорийности тушеная говядина является ценным компонентом рационального питания. Однако из-за высокого содержания насыщенных жиров этот продукт не рекомендуется употреблять людям с заболеваниями сердечно-сосудистой системы.