Хычины балкарские: рецепт и секреты приготовления

Хычины - традиционное блюдо кавказской кухни. Эти аппетитные лепешки с сыром и картошкой завораживают с первого взгляда.

Разновидности хычинов балкарских

Существует множество разных видов хычинов в зависимости от начинки. Рассмотрим основные из них.

Мясные хычины

Один из самых популярных вариантов - с мясом. В качестве начинки используют рубленую баранину, говядину или свинину с луком и специями.

Мясные хычины подают как самостоятельное блюдо или в качестве горячей закуски.

Сырные хычины

Классический и самый известный вид - с творогом или брынзой. Готовят из теста с начинкой из тертого сыра с картошкой.

Сырные хычины - самые любимые в Балкарии. Их подают к столу ежедневно.

Сладкие хычины

Интересная разновидность - сладкие хычины с фруктами. Готовят с яблоками, грушами, вишней, абрикосами.

Сладкие хычины - отличный десерт к чаю. Их особенно любят дети.

Также бывают хычины с творогом, капустой, тыквой и другими начинками. Каждая хозяйка готовит по своим фирменным рецептам.

Всего насчитывается более 40 разновидностей хычинов в традиционной кухне балкарцев и карачаевцев.

Секреты приготовления

Главные секреты хороших хычинов:

• Выбрать качественные продукты, особенно сыр и масло.
• Соблюдать пропорции - в 2 раза больше начинки, чем теста.
• Тесто делать мягким и эластичным.
• Тонко раскатывать лепешки перед жаркой.
• Жарить на очень горячей сухой сковороде.
• Обильно поливать растопленным маслом.

Придерживаясь этих правил и рекомендаций, вы сможете приготовить идеальные хычины балкарские, как на Кавказе!

Далее приведем подробный рецепт, как приготовить вкуснейшие хычины балкарские в домашних условиях.

Ингредиенты

Для приготовления хычинов понадобятся следующие ингредиенты:

• Мука - 2 стакана
• Вода - 1 стакан
• Соль - 1 чайная ложка
• Растительное масло для жарки

Для начинки:

• Картофель - 3-4 шт.
• Сыр - 200-300 г (можно брынзу, сулугуни)
• Зелень по вкусу

Приготовление теста

Тесто для хычинов готовится очень просто:

1. Просеять в миску муку.
2. Добавить соль.
3. Постепенно вливать воду, замешивая эластичное тесто.
4. Месить тесто около 5 минут.
5. Накрыть миску пищевой пленкой и оставить на 30 минут.

Тесто должно быть мягким и не липнуть к рукам. Это важно, чтобы хычины получились тонкими.

Приготовление начинки

Готовим классическую начинку:

1. Отварить картофель до мягкости.
2. Размять вилкой или пропустить через мясорубку.
3. Натереть сыр на мелкой терке.
4. Смешать картофель и сыр.
5. Добавить мелкорубленую зелень.
6. Перемешать и сформировать шарики.

Начинки должно быть в 2 раза больше, чем теста. Это один из главных секретов вкусных хычинов!

Формовка хычинов

Лепим хычины:

1. Раскатать шарик теста в тонкий пласт.
2. Выложить начинку посередине.
3. Залепить края и защипнуть, чтобы начинка не вытекала.
4. Раскатать хычин в плоский круг.

Старайтесь делать лепешки как можно тоньше. Это отличительная черта балкарских хычинов.

Жарка хычинов

Жарим хычины:

1. Разогреть сухую сковороду.
2. Выложить хычин и жарить 2-3 минуты с каждой стороны.
3. Как только появятся поджаристые пятна - перевернуть.
4. Готовый хычин смазать маслом.

Важно! Жарить на очень горячей сухой сковороде, без масла. И только после вынуть и смазать маслом.

Подача хычинов

Подавать хычины нужно сразу же после жарки. Можно украсить зеленью, полить сметаной.

Традиционно хычины подают:

• Стопкой, полив маслом сверху.
• На блюде, посыпав травами.
• С луком, помидорами, огурцами.
• Со сметаной или айраном.
• С зеленым чаем в пиалах.

Приятного аппетита! Готовьте хычины по этим рецептам и радуйте близких вкуснейшим блюдом кавказской кухни!