Какие витамины и микроэлементы содержатся в квашеной с морковью капусте и какую пользу они несут?
Квашеная капуста известна своими полезными свойствами и широко используется в народной медицине. Особенно богата витаминами квашеная капуста с добавлением моркови. Рассмотрим, какие именно витамины содержит это блюдо. В квашеной капусте с морковью присутствует целый комплекс витаминов. Больше всего в ней витаминов группы B, C, A, E, K. Также в составе есть витамины РР, B1, B2, B4, B5, B6, B9. Кроме того, капуста богата минеральными веществами, такими как калий, кальций, магний, натрий, медь, цинк.
Витамин С в квашеной капусте
Квашеная капуста является богатым источником витамина С. Этот витамин играет важную роль в укреплении иммунитета, участвует в синтезе коллагена, помогает усвоению железа. В 100 граммах квашеной капусты содержится около 50 мг витамина С, что составляет примерно 60% от суточной нормы для взрослого человека
В процессе квашения витамин С в капусте не разрушается, а наоборот, образуется дополнительное его количество за счет превращения глюкозы в аскорбиновую кислоту. Таким образом, квашеная капуста содержит витамина С больше, чем свежая. В квашеной капусте с морковью витамина С еще больше, так как морковь тоже богата этим витамином. Регулярное употребление квашеной капусты с морковью помогает предотвратить авитаминоз и укрепить иммунную систему, особенно в осенне-зимний период, когда организм испытывает нехватку витаминов
| Продукт | Количество витамина С в 100 г, мг |
| Свежая белокочанная капуста | 36 |
| Квашеная капуста | 50 |
| Морковь | 6 |
Как видно из таблицы, квашеная капуста содержит больше витамина С, чем свежая. А в сочетании с морковью, богатой каротином, квашеная капуста становится еще более ценным источником витаминов.
Витамины группы B в квашеной капусте
Квашеная капуста является ценным источником витаминов группы B. Особенно много в ней содержится витаминов B1, B2, B5, B6 и B9.
- Витамин B1 (тиамин) участвует в обмене углеводов и белков, поддерживает нормальную работу нервной и сердечно-сосудистой систем.
- Витамин B2 (рибофлавин) необходим для роста и восстановления тканей, производства гормонов и эритроцитов.
- Витамин B5 (пантотеновая кислота) важен для синтеза жирных кислот и стероидных гормонов.
Витамины группы B играют важную роль в обменных процессах. Они помогают организму получать энергию из пищи, участвуют в синтезе нейромедиаторов и гемоглобина.
| Витамин | Суточная норма для взрослого человека |
| B1 (тиамин) | 1,2 мг |
| B2 (рибофлавин) | 1,5 мг |
| B5 (пантотеновая кислота) | 5 мг |
| B6 (пиридоксин) | 1,5 мг |
| B9 (фолиевая кислота) | 400 мкг |
100 г квашеной капусты содержит около 40% суточной нормы витамина B9, 25% B1, 15% B2. Таким образом, регулярное употребление квашеной капусты помогает восполнить потребность организма в витаминах группы B.
Витамин A в квашеной капусте с морковью
Квашеная капуста с морковью является отличным источником витамина A. Этот витамин содержится в моркови, которая добавляется при приготовлении квашеной капусты. Витамин A играет важную роль в поддержании здоровья зрения, кожи, иммунной системы.
В частности, витамин A:
- Участвует в процессах зрения, помогая сетчатке глаз адаптироваться к темноте
- Поддерживает здоровье кожи, волос, ногтей
- Укрепляет иммунитет, повышая сопротивляемость инфекциям
Квашеная капуста с морковью содержит бета-каротин - предшественник витамина A, который в организме превращается в активную форму. По содержанию бета-каротина морковь превосходит все овощи. Таким образом, добавление моркови значительно повышает количество витамина A в квашеной капусте.
Регулярное употребление квашеной капусты с морковью обеспечивает организм витамином A, что важно для поддержания зрения, здоровья кожи и иммунитета.
| Продукт | Содержание витамина A, мкг |
| Морковь | 836 |
| Капуста квашеная | 30 |
Как видно из таблицы, морковь содержит значительно больше витамина A, чем квашеная капуста. Таким образом, добавление моркови в квашеную капусту существенно повышает содержание витамина A в этом продукте. Регулярное употребление квашеной капусты с морковью позволяет получать достаточное количество витамина A для поддержания здоровья.
Витамин E в квашеной капусте
Квашеная капуста является хорошим источником витамина E. Этот витамин выполняет в организме важные функции антиоксидантной защиты клеток от повреждений.
В частности, витамин E:
- Защищает клеточные мембраны от окислительного стресса
- Предотвращает разрушение полиненасыщенных жирных кислот в клетках
- Замедляет процессы старения организма
Основными источниками витамина E в питании являются растительные масла, орехи, семена, зелень. Квашеная капуста также содержит это важное питательное вещество.
Согласно данным Национальной библиотеки США по медицине, в 100 граммах квашеной капусты содержится 0,19 мг витамина E, что составляет 1% от суточной нормы. Это невысокий показатель, однако регулярное употребление квашеной капусты в сочетании с другими источниками витамина E помогает получать достаточное его количество.
Кроме того, нужно отметить, что в процессе квашения происходит частичный гидролиз белков капусты с образованием аминокислот и пептидов, обладающих антиоксидантным действием. Это также повышает общую антиоксидантную активность квашеной капусты по сравнению с исходным сырьем.
Таким образом, несмотря на невысокое содержание витамина E, квашеная капуста является ценным продуктом, усиливающим антиоксидантную защиту организма. Это связано как с наличием самого витамина E, так и с образованием полезных антиоксидантных соединений в процессе ферментации.
Витамин K в квашеной капусте
Квашеная капуста является отличным природным источником витамина K. Этот жирорастворимый витамин играет важнейшую роль в процессах свертывания крови, поддержании костной ткани и предотвращении различных заболеваний.
В частности, витамин K:
- Участвует в образовании протромбина - белка, необходимого для свертывания крови
- Поддерживает здоровье костей, уменьшая потерю кальция и риск переломов
- Снижает риск развития сердечно-сосудистых заболеваний
По данным Национальной библиотеки медицины США, в 100 граммах квашеной капусты содержится 72,7 мкг витамина K. Это составляет 91% от суточной нормы для взрослого человека.
Таким образом, квашеная капуста является одним из лидеров по содержанию витамина K среди продуктов питания. При этом больше всего содержится менахинона - наиболее активной формы витамина K.
Регулярное употребление квашеной капусты обеспечивает организм достаточным количеством витамина K, что особенно полезно для людей с нарушениями свертываемости крови, остеопорозом и сердечно-сосудистыми заболеваниями. Однако перед употреблением данного продукта в лечебных целях рекомендуется проконсультироваться с врачом.
Минералы в квашеной капусте
Помимо витаминов, квашеная капуста богата ценными минеральными веществами. Особенно много в ней калия, кальция, магния, железа.
Калий необходим для поддержания водно-солевого баланса, работы нервной и сердечно-сосудистой систем. Суточная потребность взрослого в калии составляет 4700 мг. При этом в 100 г квашеной капусты содержится 230 мг данного минерала. Таким образом, ее регулярное употребление покрывает около 5% суточной потребности в калии.
Кальций играет ключевую роль в формировании костей и зубов, свертывании крови, мышечном сокращении. 100 г квашеной капусты удовлетворяют 13% суточной нормы по кальцию. А магния, необходимого для работы ферментов и стабильности клеточных мембран, в таком же объеме капусты содержится 16% от рекомендуемой дозы.
Наличие достаточного количества железа важно для профилактики анемии, повышения иммунитета и выносливости. Квашеная капуста удовлетворяет около 8% суточной потребности в данном микроэлементе.
Кроме того, в квашеной капусте присутствуют такие элементы как марганец, медь, фтор, йод, хром и другие. Они содержатся в меньших количествах, однако их поступление в организм также необходимо в сбалансированных пропорциях.
Польза витаминов в квашеной капусте
Регулярное употребление квашеной капусты, богатой витаминами и минералами, оказывает мощное оздоровительное действие на весь организм.
Витамины группы B, в изобилии содержащиеся в квашеной капусте, улучшают память и внимание, снимают стресс и тревожность, нормализуют сон. А витамины A, C, E являются антиоксидантами, защищающими от повреждений клетки и ДНК.
Витамин K, также присутствующий в больших количествах важен для предотвращения кровотечений, уменьшения хрупкости костей. А витамин A, содержащийся в моркови, добавляемой в капусту, критически необходим для хорошего зрения.
Минералы калий, кальций, магний, сера, фосфор поддерживают здоровье сердечно-сосудистой и нервной систем, костей и суставов, кожи и внутренних органов.
Такое сбалансированное сочетание витаминов и минералов делает квашеную капусту незаменимым функциональным продуктом для укрепления иммунитета и профилактики многих заболеваний.
Теперь вы знаете, какие витамины содержатся в квашеной капусте с морковью. Берегите свое здоровье!