Грибной сезон: когда появляются и основные правила сбора

Уже с середины лета в лесах появилось множество подберезовиков, подосиновиков, маслят. А в конце июля в тенистых уголках заметны стали боровики. Сейчас, в разгар сезона, грибами усыпаны опушки, поляны и лесные тропинки. Опытные грибники активно делятся советами по сбору и заготовке даров леса. Они рекомендуют собирать грибы в легкие корзины, а не в ведра или пакеты, чтобы сохранить их свежесть.

Также важно не торопиться и обходить подозрительные экземпляры стороной. А чтобы насладиться ароматом леса, лучше ходить за грибами пару раз в неделю.

Благоприятные погодные условия

Одним из важнейших факторов для появления грибов являются погодные условия. Больше всего на рост грибов влияют такие факторы, как влажность и температура. Грибной сезон начинается, когда устанавливается теплая и влажная погода после холодной и сухой зимы.

• После дождливого и прохладного лета грибы появляются раньше, чем после жаркого и засушливого.
• В годы с обильным количеством осадков грибов бывает значительно больше, чем в засушливые годы.

Лучше всего идти за грибами после дождя, когда грибы набухают от влаги и становятся заметнее. Обычно грибной сезон в лесах начинается в июне-июле и длится до октября, но конкретные сроки могут сильно различаться в зависимости от погоды.

Таким образом, для хорошего урожая грибов важно сочетание тепла, влаги и умеренных температур. Когда грибы появляются в лесу, можно определить по календарю, но лучше ориентироваться на текущие погодные условия.

Календарь появления грибов

Начало грибного сезона во многом зависит от погодных условий предыдущего периода. После теплой зимы первые грибы могут появиться уже в марте. Но в среднем активный рост грибов начинается в апреле-мае.

• Март-апрель - сморчки, строчки, вешенки, грузди, если зима была теплой;
• Май - сморчки, строчки, маслята, вешенки, дождевики.

Летом самое большое разнообразие грибов. После дождей они быстро подрастают.

Пик сезона - август-сентябрь. В это время можно найти практически все виды грибов: белые, подберезовики, подосиновики, грузди, рыжики, маслята, опята, лисички.

Правила сбора и хранения

Чтобы получить удовольствие от похода в лес и принести домой доброкачественные грибы, важно соблюдать несколько основных правил.

• Собирайте грибы только в экологически чистых местах, вдали от дорог и промышленных предприятий.
• Выбирайте грибы без повреждений, червоточин и признаков гнили.
• Срезайте грибы острым ножом, стараясь не повредить мицелий.

При сборе грибов обязательно используйте специальную корзину или сетку. Ни в коем случае не складывайте грибы в пакеты - они быстро заплесневеют.

Разделите собранные грибы по видам, отдельно положите старые или подозрительные. Дома грибы надо перебрать - удалить остатки лесной подстилки, почистить ножки от земли.

Для хранения лучше всего подходят грибы, высушенные или засоленные. Свежие грибы можно заморозить или замариновать. В холодильнике грибы хранятся не больше 5 дней.

Обратите внимание, какие грибы растут рядом - это поможет не спутать съедобные грибы с несъедобными или ядовитыми. Если есть хоть малейшее сомнение в определении вида гриба - не собирайте его.

Рекомендуемые рецепты

Грибы - универсальный продукт, который отлично сочетается с мясом, овощами, крупами и молочными продуктами. Популярные рецепты блюд из грибов, собранных в разгар грибного сезона.

• Жареные грибы. Классика жанра - обжаренные на сливочном масле шляпки белых грибов или подосиновиков.
• Грибной суп. Наваристый грибной суп с луком, морковью, картофелем и сметаной.
• Грибы, тушенные с картофелем. Ароматное блюдо из разнообразных грибов в сочетании с картошечкой.

Также грибы прекрасно подходят для засолки, маринования и консервирования на зиму. Попробуйте замариновать белые грибы, засолить рыжики или подосиновики, приготовить грибную икру из опят.

Для заготовок лучше использовать молодые, не червивые экземпляры грибов. Тщательно промойте их, удалите ножки. Залейте рассолом или заливкой, стерилизуйте банки с грибами в кипящей воде.

Также можно заморозить и сушить грибы. Перед сушкой грибы нужно очистить от земли щеточкой и бланшировать, чтобы предотвратить потемнение.