Когда растут опята? Как приготовиться к сбору грибов
Опята - одни из самых вкусных и популярных грибов в России. Эти грибы ценятся за нежную консистенцию и изысканный вкус. Сезон опят длится с конца лета до глубокой осени. Чтобы собрать хороший урожай этих грибов, нужно знать особенности их роста и правильно выбирать время для сбора.
В этой статье мы подробно расскажем, когда появляются опята, какие погодные условия благоприятны для их роста, где конкретно в лесу стоит искать эти грибы. Также объясним, как отличить съедобные опята от ядовитых двойников и дадим полезные советы по сбору и заготовке опят.
Календарь появления опят
Опята - одни из самых популярных грибов у грибников. Эти грибы ценятся за неприхотливость, быстрый рост и вкусовые качества. Чтобы собрать хороший урожай опят, нужно знать, когда они появляются.
В средней полосе России первые опята начинают расти в конце августа - начале сентября. Основной сезон сбора опят приходится на сентябрь-октябрь. В это время в лесу можно найти обильные заросли этих грибов. При благоприятной погоде сезон опят продолжается до ноября.
Зимние опята появляются уже при минусовых температурах, обычно в декабре-феврале. Эти грибы меньше по размеру, чем осенние, но также съедобны и вкусны.
Весенний сезон опят начинается в апреле и длится до июня. Эти грибы отличаются нежным вкусом и кремовым цветом шляпок.
Летние опята встречаются реже, чем весенние и осенние. Их можно найти в июле-августе в сырых лесах с тенистыми участками.
Таким образом, опята растут практически круглый год при подходящих погодных условиях. Зная сезоны появления этих грибов, можно собирать свежие опята для заготовок и употребления в пищу.
Где в лесу искать опята
Чтобы найти опята в лесу, нужно знать, где предпочитают расти эти грибы. Опята - типичные обитатели хвойных и смешанных лесов. Они любят тенистые участки с влажной почвой. Чаще всего опяты поселяются большими группами на пнях и валежнике.
Самые перспективные места для поиска опят: - старые пни, поросшие мхом и лишайником; - валежные стволы деревьев в состоянии активного разложения; - опушки леса, образованные ветровальными деревьями; - нижние части живых деревьев с признаками гниения; - лесные опушки и поляны с обилием пней и валежника.
Обычно опята появляются на тех же пнях и стволах из года в год. Если вы нашли «опячий» пенек, отметьте это место и регулярно навещайте его в сезон. Зарастающие мхом старые пни - настоящий кладезь опят. Их стоит искать в глубине леса, подальше от тропинок.
Хорошие места для поиска опят - заболоченные участки леса, овраги, лога. Там сыро и прохладно, создаются идеальные условия для роста опят. Но передвигаться по такой местности сложнее, чем по сухому лесу.
Можно искать опята на лесных полянах и опушках, особенно с южной стороны. Но здесь они попадаются реже, так как растут в тенистых местах. Более вероятная находка на полянах - подберезовики, подосиновики, сыроежки.
Редко опята поселяются у живых деревьев без видимых признаков заболевания. Чаще они растут на ослабленных, частично мертвых стволах и корнях. Поэтому обследуйте деревья с дуплами, сухими сучьями, расщелинами в коре.
Не стоит искать опята на песчаных почвах - им нужна рыхлая суглинистая или супесчаная почва, обильно увлажненная. На сухих песчаных почвах опята практически не встречаются.
Обычно опята растут группами, «семьями». Если нашли один гриб, обязательно проверьте этот пенек или ствол, скорее всего, там найдется еще много опят. Нередко они образуют большие «опятные поля», где можно собрать много килограммов этих вкусных грибов.
Итак, идеальные места для поиска опят - старые трухлявые пни, валежник, сырые затененные участки смешанных лесов с обилием мертвой древесины. Эти грибы любят старые леса, где много гниющего валежа. Удачных вам походов за опятами!
Как отличить съедобные опята от ядовитых
Опята относятся к съедобным грибам, но существуют похожие на них ядовитые двойники. Чтобы не ошибиться в определении гриба, нужно знать отличительные признаки настоящих опят.
Основные отличия съедобных опят от ядовитых: - Настоящие опята имеют приятный грибной запах и пряный вкус. У ложных опят неприятный горьковатый или резкий химический привкус. - Шляпка опят всегда выпуклая, у ложных опят может быть уплощенная или с бугорком. - Окраска шляпки опят варьирует от желтоватой до коричневой, но всегда естественных оттенков. У ядовитых - ярко-желтая, оранжевая, красноватая. - Пластинки опят приросшие к ножке, часто спускающиеся на нее. У ложных опят пластинки редкие, не приросшие к ножке. - Ножка у опят всегда с волокнистой поверхностью, часто с кольцом. У ядовитых гладкая ножка без кольца. - Мякоть опят мясистая, упругая, белая или кремовая. У ядовитых водянистая, хрупкая, сероватая. - Опята растут большими «семьями» на пнях, ядовитые чаще встречаются поодиночке.
Из ядовитых «двойников» опят чаще всего встречаются ложный опенок и галерина окаймленная. Ложный опенок отличается рыжеватыми пластинками и мучным запахом при повреждении. Галерина окаймленная имеет темно-коричневую шляпку и кольцо на ножке.
Другие признаки, по которым можно отличить съедобные опята: - Растут группами, часто образуют «волну» на валежнике. - Имеют приятный грибной запах, напоминающий огурец или дыню. - Мякоть на срезе не меняет цвет, на воздухе не темнеет. - При надавливании пальцем не деформируются, а лишь слегка мнутся. - Не имеют ярко выраженного горьковатого вкуса. - Растут на древесине лиственных пород (осина, береза, ольха). - Часто покрыты белым налетом на шляпке.
Если вы сомневаетесь, гриб съедобный или нет, лучше его не собирать. Не экспериментируйте с незнакомыми грибами! Лучше пройти мимо похожего, чем ошибиться и отравиться. Со временем вы наработаете опыт и будете точно отличать вкусные опята от несъедобных двойников.
Советы по сбору и заготовке опят
Чтобы собрать качественный урожай опят и правильно их заготовить, рекомендуется придерживаться нескольких простых советов:
- Срезайте опята острым ножом, стараясь не повредить мицелий. Обязательно оставляйте прирезанную ножку в земле, это позволит грибам быстрее отрасти.
- Старайтесь не собирать мелкие экземпляры диаметром меньше 5 см. Дайте им подрасти до оптимального размера.
- Выбирайте опята с целыми, не поврежденными шляпками без червоточин.
- Срезанные грибы складывайте в корзину или ведро для грибов, перекладывая бумагой или травой. Не складывайте в пакеты - опята быстро запарятся.
- Старайтесь собирать опята в сухую погоду. После дождя лучше подождать 1-2 дня, чтобы грибы подсохли.
- Обрабатывайте собранные опята как можно скорее, не оставляйте их надолго в тепле.
- Мощные экземпляры лучше разрезать пополам или на 4 части перед сушкой, заморозкой или жаркой.
- При сушке раскладывайте грибы в один слой на решетах или противнях, периодически переворачивая.
- Для заморозки отбирайте опята одного размера, упаковывайте в пакеты по 0,5-1 кг.
- При жарке используйте минимальное количество масла, жарьте на среднем огне 3-5 минут до золотистости.
Следуя этим простым правилам, вы сможете собрать отменный урожай вкусных и качественных опят на зиму для всей семьи!