Как приготовить квашеную капусту: самый вкусный рецепт своими руками за пару часов

Квашеная капуста – популярный продукт в России и странах постсоветского пространства. Ее ценят за полезные свойства и приятный вкус. Многие хозяйки заготавливают квашеную капусту, но не все при этом знают, как правильно заквасить капусту на зиму.

В этой статье дается простой рецепт для городских жителей, желающих приготовить качественную квашеную капусту быстрым способом. Процесс приготовления от нарезки капусты до готовности занимает всего три дня, при этом капуста хранится до полугода.

Все ингредиенты можно приобрести в ближайшем супермаркете, используется обычный рассол без консервантов, добавляются естественные специи. При правильном хранении квашеной капусты она остается хрустящей и вкусной весь период хранения.

Подготовка ингредиентов

Для приготовления вкусной хрустящей квашеной капусты понадобятся следующие ингредиенты: свежие кочаны капусты, соль, специи по вкусу. Капусту нужно тщательно вымыть, удалив все поврежденные листья. Затем капустные кочаны нарезать, убрать кочерыжку. Для заквашивания лучше использовать небольшие банки объемом 0,5-1 литр. Банки нужно вымыть с soda, чтобы уничтожить все микробы.

  • 1,5 кг капусты белокочанной свежей
  • 3 столовые ложки соли
  • 0,5 чайной ложки черного перца горошком
  • 3-4 лавровых листа
  • 3-4 зубчика чеснока

Капуста должна быть свежей, без повреждений. Лучше использовать плотные кочаны среднего размера. Мелкие кочаны содержат больше жидкости и хуже хранятся. Очень крупные головки перед засолкой лучше разрезать на части.

Ингредиент Количество
Капуста белокочанная 1,5 кг
Соль 3 ст.л.
Перец черный горошек 0,5 ч.л.
Лавровый лист 3-4 шт.
Чеснок 3-4 зубчика

Специи можно добавлять по вкусу, это придаст квашеной капусте интересные нотки. Например, укроп, тмин, кориандр. Главное, чтобы специй не было слишком много, иначе они заглушат натуральный вкус капусты.

Заквашивание капусты в банке

После подготовки ингредиентов можно приступать непосредственно к заквашиванию капусты. Для этого понадобятся чистые стеклянные банки с крышками. Оптимальный объем банок - 0,5-1 литр. В такие баночки уместится 300-500 грамм капусты.

  1. Начните с того, что уложите на дно банки 1-2 лавровых листа и 1-2 дольки чеснока.
  2. Сверху выложите слоями нашинкованную капусту, посыпая каждый слой солью. Соль берите из расчета 1 столовая ложка на 300 грамм капусты.
  3. Утрамбуйте капусту в банке до плотного состояния. Можно воспользоваться ложкой или кулаком, чтобы как следует уплотнить капусту.
  4. Залейте капусту выделившимся соком так, чтобы он полностью покрывал капусту.
  5. Накройте банку крышкой и оставьте при комнатной температуре для начала процесса брожения.

Важно, чтобы в процессе заквашивания капуста все время была погружена в собственный сок. Поэтому первые несколько дней нужно периодически открывать банку и утрамбовывать капусту. При необходимости можно добавить немного рассола, состоящего из воды и соли (20 г соли на 1 литр воды).

Как правило, после 1-2 дней брожения объем капусты в банке уменьшается, и она продолжает выделять сок. Капуста в процессе брожения заметно уплотняется. Когда перестанет образовываться сок и капуста станет очень плотной - можно считать, что процесс заквашивания завершен.

«Чтобы приготовить по-настоящему вкусную квашеную капусту, важно создать оптимальные условия для брожения. Капуста должна быть полностью погружена в собственный сок, исключен доступ воздуха. Только в таких анаэробных условиях будут развиваться полезные молочнокислые бактерии».

Мария Иванова, технолог пищевой промышленности

Добавление специй по вкусу

Квашеная капуста, приготовленная только с солью, уже сама по себе очень вкусна. Но можно сделать ее еще ароматнее и интереснее, добавив различные специи.

Классический набор специй для квашения - лавровый лист, перец горошком и чеснок. Это базовые компоненты, придающие капусте пикантный вкус. Количество можно варьировать по вкусу, в среднем достаточно 2-3 лавровых листа, 1 чайной ложки перца и 2-3 долек чеснока на 1,5 кг капусты.

Кроме того, в квашеную капусту часто добавляют следующие специи и травы:

  • - укроп (1 пучок)
  • - кориандр (1 чайная ложка семян)
  • - тмин (1 чайная ложка)
  • - зира (1 чайная ложка раздавленных зерен)
  • - стручки горького перца (3-4 шт.)
  • - корень хрена (1 небольшой корешок)
  • - семена горчицы (1-2 чайные ложки)
  • - пажитник (небольшой пучок)

Многие стараются экспериментировать и добавляют в квашеную капусту разные необычные компоненты - яблоки, клюкву, морковь. Это тоже интересно, но важно не переборщить с компонентами, иначе натуральный капустный вкус окажется подавлен.

Специи лучше всего добавлять до начала брожения капусты, одновременно с солью, выкладывая их слоями между нарезанной капустой. Так вкуснее всего распределятся ароматы. Некоторые корнеплоды можно добавлять и в уже заквашенную капусту, просто положив целиком в банку поверх уплотненной капусты (морковь, свеклу, репчатый лук).

Самое главное при подборе специй - не переборщить и постараться подобрать гармоничное сочетание. Излишняя экзотичность ингредиентов не всегда идет на пользу вкусу. Лучше остановиться на 3-4 простых дополнительных компонентах.

Первые дни ферментации

После того, как капуста уложена в банки, посолена, утрамбована и залита соком, начинается процесс ферментации. В первые дни очень важно обеспечить оптимальные условия для сквашивания.

  1. Банки с заквашиваемой капустой необходимо оставить при комнатной температуре 22-25 градусов на 2-4 дня в зависимости от желаемой кислотности будущей капусты. Чем дольше брожение, тем кислее получится капуста.
  2. Каждый день банки нужно открывать и проверять состояние капусты. Она постепенно уплотняется, выделяя сок. Если сока недостаточно для полного погружения капусты, можно добавить немного рассола.
  3. Периодически капусту необходимо утрамбовывать, чтобы вышедший воздух удалился, а капуста плотно улеглась. Это важно, чтобы процесс брожения проходил в анаэробных условиях.
  4. Каждые сутки капуста заметно уменьшается в объеме, так как в процессе молочнокислого брожения из нее выделяется жидкость, углеводы превращаются в органические кислоты.

Уже на второй день можно отметить, что капуста начинает приобретать кисловато-соленый вкус и меняет цвет с белого на бледно-желтый. Это происходит под действием молочной кислоты, вырабатываемой молочнокислыми бактериями.

На третьи сутки капуста продолжает интенсивно выделять сок и уплотняться, к концу третьих суток объем ее может уменьшиться в 2 раза по сравнению с первоначальным. Капуста окончательно укладывается в банке и перестает “давить” на крышку. Это значит, что настало время поместить банки в холодильник.

«Процесс сквашивания капусты напоминает приготовление кваса - происходит молочнокислое брожение. На первом этапе необходимо обеспечить оптимальную температуру, доступ сахаров и удаление кислорода.

Это позволит молочнокислым бактериям активно размножаться и вырабатывать молочную кислоту, ферментируя капусту. Как только активная фаза брожения пройдет и бактерии начнут впадать в анабиоз из-за накопления кислот, можно помещать капусту в холодильник для дозревания и хранения».

Второй этап брожения

После нескольких дней интенсивного брожения при комнатной температуре капуста готова для второго этапа — дозревания. На этом этапе важно создать благоприятные условия, чтобы процессы ферментации постепенно затухали, а вкус становился мягче.

  • Банки с капустой нужно поместить в холодильник и выдерживать там при температуре 2-4°C 10-14 дней.
  • За это время вкус капусты существенно улучшается, кислинка становится приятной, без излишней резкости, появляется сладковатое послевкусие.
  • Кроме того, дозревание в холодильнике позволяет капусте немного подсохнуть, благодаря чему она становится приятно хрустящей.

По истечении 10-14 дней холодной ферментации капуста считается полностью готовой. Она приобретает золотистый оттенок, мягкий кисло-сладкий вкус и хрустящую структуру. Такая капуста готова к употреблению и длительному хранению.

Проверка готовности

Чтобы убедиться, что квашеная капуста полностью готова, стоит провести несколько простых тестов:

  1. Визуально капуста должна иметь равномерный золотистый оттенок, без участков побурения. Цвет должен быть однородным по всей банке.
  2. По консистенции капуста должна быть плотной, слегка хрустящей, не вялой и дряблой.
  3. Запах при открывании банки - приятный кисловато-соленый, без неприятных или резких ноток.
  4. По вкусу капуста должна иметь гармоничное сочетание соленого и кислого, с легкой сладостью и приятным послевкусием молочной кислоты.
  5. При нажатии капуста должна хрустеть, но не быть очень жесткой, твердой или сухой.

Если все перечисленные критерии соблюдены, значит, можно смело считать, что капуста получилась отменная. Она имеет правильный вкусовой баланс, хрустящую структуру и готова к дальнейшему хранению и употреблению.

«Некоторые начинающие квасильщики боятся, что передержат капусту и она испортится. Но не стоит волноваться раньше времени. Даже если вы забыли про запасы и оставили капусту в холодильнике на месяц-другой, скорее всего, с ней ничего не случится. Главное — при заквашивании и первичном брожении обеспечить правильные условия. А дальше капуста может храниться очень долго».

Хранение и использование

Готовая квашеная капуста обладает отличными вкусовыми качествами и множеством полезных свойств. Чтобы сохранить все достоинства такой капусты, нужно правильно ее хранить.

  1. Для хранения используют те же стеклянные банки, в которых капуста квасилась. Их нужно тщательно вымыть с содой, ошпарить кипятком и высушить.
  2. Заполненные капустой банки закатать подготовленными жестяными крышками и хранить в прохладном темном месте при температуре не выше +10°C, оптимально - в погребе.
  3. При таких условиях квашеная капуста сохраняет отличные вкусовые качества в течение всего года. По истечении года она остается съедобной, но теряет хруст и аромат.

Для употребления в пищу банки с капустой достают по мере необходимости. Открытую банку нужно хранить в холодильнике не более 2 недель. Очень удобно хранить уже расфасованную по порциям капусту в морозильной камере - в таком виде она практически не теряет полезные свойства при заморозке.

Квашеная капуста обладает приятным кисло-сладким вкусом, поэтому ее можно употреблять в свежем виде. Но чаще этот продукт используется как компонент для салатов и вторых блюд.

  • - Солянка с квашеной капустой
  • - Борщ с квашеной капустой
  • - Суп из квашеной капусты с фасолью и копченостями
  • - Квашеная капуста тушеная с мясом
  • - Голубцы из квашеной капусты
  • - Пирожки с квашеной капустой

Интересные рецепты квашеной капусты

Квашеная капуста - это не только прекрасная закуска, но и отличный ингредиент для приготовления разнообразных блюд. Существует множество интересных рецептов с использованием квашеной капусты.

  • Квашеная капуста с яблоками и изюмом. Этот рецепт отлично подойдет в качестве праздничного салата. Сочетание кисловатого вкуса капусты с сладковатыми яблоками получается очень гармоничным.
  • Тушеная квашеная капуста с грибами. Блюдо получается сытным и ароматным. Обжаренные грибы прекрасно сочетаются с мягкой тушеной капустой.

Еще один интересный рецепт - пирог с квашеной капустой и картофелем. Вкус получается насыщенным и сбалансированным. Квашеная капуста придает пирогу приятную кислинку.

Ингредиент Количество
Квашеная капуста 500 г
Картофель 5-6 шт.

Еще один «вкусная квашеная капуста хрустящая» интересный рецепт - суп с квашеной капустой и фасолью. Фасоль в сочетании с квашеной капустой создает насыщенный вкус. А суп получается очень сытным.

Полезные свойства квашеной капусты

Квашеная капуста - это настоящая кладезь полезных веществ и витаминов. Она содержит витамины А, C, K, группы B, а также минералы калий, кальций, железо, магний. Благодаря такому составу, квашеная капуста обладает целым рядом полезных свойств.

  • Укрепляет иммунитет. За счет высокого содержания витамина C квашеная капуста повышает сопротивляемость организма инфекциям.
  • Нормализует работу ЖКТ. Квашение способствует образованию молочной кислоты и пробиотиков, которые благотворно влияют на микрофлору кишечника.
  • Является природным антиоксидантом. Антиоксиданты витаминов А и С защищают клетки организма от повреждения свободными радикалами.

Квашеная капуста полезна при многих заболеваниях и состояниях.

При анемии Благодаря содержанию железа и витамина C, который улучшает его усвоение.
Во время простуды За счет высокого содержания витамина C, который повышает иммунитет.
При сниженном аппетите Благодаря кислой и пряной вкусовой гамме, стимулирующей аппетит.

Квашеная капуста - это незаменимый продукт для укрепления здоровья и профилактики многих заболеваний. Включение ее в рацион поможет сделать питание более полноценным и разнообразным.

Комментарии