Калмыцкий чай: как приготовить традиционный напиток кочевников

Калмыцкий чай, или джомба, является неотъемлемой частью культуры калмыков и других народов Кавказа. Этот крепкий ароматный напиток с давних времен согревал и бодрил кочевников во время их странствий. Сегодня калмыцкий чай пользуется популярностью далеко за пределами Калмыкии благодаря своим уникальным вкусовым качествам.

История калмыцкого чая

Калмыцкий чай, известный также как «джомба», является традиционным напитком кочевых народов Центральной Азии. Его история уходит корнями в глубокую древность. Считается, что калмыцкий чай впервые появился в Монголии, откуда и распространился по степным просторам Евразии. Кочевники ценили этот горячий ароматный напиток за его способность быстро согревать, придавать сил и бодрости.

Упоминания о калмыцком чае встречаются в трудах многих путешественников, посещавших калмыцкие кочевья. Так, например, рецепт калмыцкого чая описал в своих записках великий русский поэт Александр Сергеевич Пушкин, побывавший в 1829 году в калмыцких степях во время «Путешествия в Арзрум». Он отмечал, что калмыки пили чай с молоком, солью и маслом, приготовленный особым способом.

«Калмыки кочуют в степях, вдоль манычского берега, от устья Кумы до Черного моря. Они кормят табуны превосходных лошадей и стада рогатого скота. Живут в кибитках, питаются кумысом и чаем с солью, с маслом коровьим. Чай для них не роскошь, но первая потребность. Они могут прожить несколько дней, ничего не евши, кроме чая с маслом и солью».

Александр Пушкин. «Путешествие в Арзрум»

Классический рецепт приготовления

Существует несколько вариантов рецепта калмыцкого чая или джомбы. Однако классическим считается следующий способ приготовления этого традиционного напитка кочевников.

Ингредиенты:

• 2 стакана воды;
• 2-3 чайные ложки зеленого калмыцкого чая (плиточного);
• 1 стакан молока;
• 1 чайная ложка сливочного или топленого масла;
• Соль, перец черный молотый - по вкусу.

Приготовление:

1. Вскипятите в кастрюле 2 стакана воды.
2. Положите в кипяток измельченный калмыцкий чай (2-3 ч.л.).
3. Дайте чаю настояться 5-7 минут, затем процедите.
4. Доведите настой до кипения. Как только чай закипит, добавьте молоко.
5. Варите еще 2-3 минуты. Затем снимите с огня.
6. Добавьте в чай сливочное масло, соль и молотый черный перец по вкусу.
7. Хорошо перемешайте напиток деревянной ложкой или половником, делая быстрые круговые движения примерно 2-3 минуты. Такой способ взбивания насыщает чай кислородом и делает его более ароматным.
8. Подавайте калмыцкий чай горячим.

Этот рецепт считается классическим, однако существует множество его вариаций. Например, некоторые добавляют в калмыцкий чай корицу, гвоздику, кардамон, имбирь. Другие используют вместо коровьего сливочное масло. Также можно экспериментировать с пропорциями ингредиентов, делая чай более или менее крепким, соленым, острым.

Что касается основного ингредиента - калмыцкого чая, то для классической джомбы подходит только специальный плиточный зеленый чай. Ни в коем случае нельзя использовать обычный зеленый чай или черный байховый. Именно калмыцкий чай придает этому напитку неповторимый вкус и аромат.

Полезные свойства калмыцкого чая

Калмыцкий чай не зря пользуется такой популярностью на протяжении веков. Этот уникальный напиток обладает целым рядом полезных свойств, которые ценили кочевые народы.

• Согревает и придает силы. Горячий ароматный калмыцкий чай прекрасно согревает в холодную погоду, придает бодрость и избавляет от усталости. Это особенно ценится кочевниками во время дальних переходов по степи и в морозные зимние дни. Калмыки пили этот чай не только для удовольствия, но и в качестве энергетического напитка.
• Утоляет голод и жажду. Благодаря насыщенному вкусу и питательным ингредиентам, таким как молоко и масло, калмыцкий чай долгое время поддерживает силы и утоляет чувство голода. Этот напиток был настолько важен для кочевников, что они могли обходиться несколько дней, питаясь одним лишь чаем с маслом и солью. Кроме того, горячий чай прекрасно утоляет жажду, что было особенно актуально во время дальних переходов по знойной степи.
• Обладает лечебными свойствами. Ингредиенты калмыцкого чая оказывают благотворное влияние на здоровье. Так, калмыцкий зеленый чай богат полезными антиоксидантами, которые замедляют процессы старения, укрепляют иммунитет, снижают риск онкологических заболеваний. Молоко и сливочное масло обеспечивают организм витаминами, минералами, повышают усвоение полезных веществ из чая. Соль помогает восполнить электролиты, потерянные с потом в жаркую погоду. По народным поверьям, калмыцкий чай обладает целебными свойствами при простудных заболеваниях, поскольку быстро согревает, вызывает потоотделение, облегчает состояние.
• Улучшает пищеварение. Благодаря наличию молока и масла, которые стимулируют выработку пищеварительных ферментов, калмыцкий чай способствует улучшению пищеварения и усвоения пищи. Кроме того, острый и пряный вкус этого напитка также активизирует пищеварительную систему.

Калмыцкий чай сегодня

Несмотря на долгую историю, калмыцкий чай не канул в Лету, а продолжает пользоваться популярностью и в наши дни как в Калмыкии, так и далеко за ее пределами.

• Популярность в калмыцкой кухне. Калмыцкий чай по-прежнему остается одним из самых узнаваемых и любимых напитков калмыцкой кухни. Его подают во многих кафе и ресторанах Элисты и других городов Калмыкии, где готовят блюда национальной кухни. Джомбу также с удовольствием пьют в калмыцких семьях, чтобы согреться в холодную погоду и вспомнить вкус детства. Рецепт и способ приготовления калмыцкого чая передаются из поколения в поколение и остаются практически неизменными уже на протяжении многих веков. Этот традиционный напиток кочевников по-прежнему готовят из калмыцкого плиточного чая с добавлением молока, сливочного масла, соли и перца по классическому рецепту.
• Популярность в других регионах. Помимо Калмыкии, калмыцкий чай пользуется популярностью и в других регионах юга России, в частности на Ставрополье, Кубани, Дону, в Астраханской области. Здесь его подают в казачьих кафе, ресторанах кавказской кухни, на туристических базах и в гостевых домах. Интерес к этому ароматному энергетическому напитку проявляют и в других уголках России и мира. Рецепты калмыцкого чая публикуют популярные кулинарные издания, кулинарные блогеры снимают обучающие ролики о том, как приготовить настоящую джомбу.
• Полезные свойства ценятся по сей день. В наше время, когда люди все больше заботятся о здоровье и правильном питании, полезные свойства калмыцкого чая ценятся по достоинству. Этот питательный и витаминозный напиток рекомендуют употреблять для профилактики простудных заболеваний, улучшения пищеварения, нормализации обмена веществ. Калмыцкий чай способен заменить целый прием пищи, насытить организм витаминами, минералами, микроэлементами. А наличие в его составе антиоксидантов из зеленого чая помогает замедлить процессы старения и снизить риск возникновения опасных заболеваний.

Появились и экзотические вариации калмыцкого чая с добавлением фруктов, ягод, орехов, пряных трав. Такие креативные рецепты позволяют по-новому взглянуть на этот традиционный напиток, не теряя его вековой истории и очарования.