Вафли на кефире "венские": идеальный десерт для всей семьи
Венские вафли на кефире - отличный десерт, который нравится как детям, так и взрослым. Это ароматные хрустящие вафельки, приготовленные на кефире с добавлением сахара, яиц, муки и разрыхлителей. Такие вафли просты в приготовлении, для них не нужно делать сложное дрожжевое тесто, как для обычных вафель. При этом они получаются очень вкусными и ароматными.
В этой статье вы найдете классический рецепт венских вафель на кефире с пошаговым описанием приготовления. А также полезные советы по выбору ингредиентов и вафельницы для идеального результата.
История венских вафель
Венские вафли имеют давнюю историю. Первые упоминания о них относятся к XVIII веку. Считается, что родиной этих вафель является Австрия, где они получили название «венские». Популярность этого десерта быстро распространилась по Европе, а в XIX веке вафли завоевали и Россию.
- Венские вафли готовились первоначально только из муки, воды и жиров.
- Позже в рецептуру стали добавлять яйца, сахар, ваниль для улучшения вкуса.
Классические венские вафли имеют несколько характерных особенностей: они достаточно тонкие и хрупкие, светло-желтого цвета, с ячеистой структурой внутри. Традиционно их подавали в виде трубочек, политых шоколадом или сливочным кремом.
| XVIII век | Первые упоминания о венских вафлях в Австрии |
| XIX век | Вафли распространились по Европе и России |
Со временем рецептура венских вафель видоизменялась. Стали появляться разновидности с добавлением кефира, творога, масла и других ингредиентов для придания особых вкусовых качеств. Но классические венские вафли, приготовленные по традиционному рецепту, не потеряли своей популярности.
Какие продукты потребуются
Для приготовления венских вафель на кефире потребуется не так много ингредиентов, зато они должны быть высокого качества.
- Мука. Лучше всего подходит пшеничная мука высшего сорта. Она содержит больше клейковины, чем мука первого сорта, поэтому позволит получить хорошо поднявшееся вафельное тесто.
- Кефир. Жирность кефира должна быть не ниже 2,5%. Именно жирность придаст вафлям необходимую сочность.
- Яйца. Лучше использовать куриные яйца категории С1. Они дадут вафельному тесту нужную воздушность.
- Сахар. Можно использовать обычный песок или рафинад. Количество сахара в рецепте можно уменьшить или увеличить по вкусу – в зависимости от желаемой степени сладости вафель.
- Сливочное масло. Оно придаст особый насыщенный вкус вафлям и сделает их мягкими.
Также для теста потребуются разрыхлитель, сода, ваниль и соль. Эти компоненты необходимы для правильного поднятия теста и придания вафлям аромата.
Важная деталь! Все ингредиенты для теста должны быть комнатной температуры. Это позволит им быстрее соединиться и даст возможность тесту равномерно пропитаться воздухом. Поэтому за несколько часов до приготовления достаньте из холодильника масло, кефир, яйца. А муку лучше хранить в прохладном сухом месте.
Чтобы вафли получились ароматными и красивыми, важно использовать свежие продукты от проверенных производителей. Уделите особое внимание выбору муки – от ее качества зависит конечная структура вафель. И конечно, выбирайте вкусный натуральный кефир без добавок и консервантов.
Для украшения готовых венских вафель можно использовать различные топпинги: шоколадный или клубничный сироп, сливки, джем, свежие ягоды или фрукты. Такие дополнения сделают десерт еще более изысканным и позволят разнообразить вкус.
Пошаговый рецепт приготовления
Чтобы приготовить идеальные венские вафли на кефире, придерживайтесь следующих простых шагов.
- Просейте в миску муку вместе с разрыхлителем и содой. Добавьте соль и сахар.
- В отдельной миске взбейте яйца с ванилью до однородности.
- Добавьте к взбитым яйцам кефир и еще раз хорошо перемешайте.
- Затем, помешивая, постепенно всыпьте муку в миску с яйцами и кефиром. Замешайте однородное вафельное тесто без комков.
- Поставьте сковороду с растопленным сливочным маслом на минимальный огонь, чтобы поддерживать температуру. Окуните вафельницу в масло с обеих сторон.
- Выложите тесто в разогретую вафельницу. Закройте крышку и выпекайте с обеих сторон до золотистого цвета.
Время выпечки одной вафли составляет около 2-3 минут. Следите, чтобы вафли не подгорели. Готовые изделия сразу же перекладывайте на тарелку.
Когда все тесто будет израсходовано, у вас должна получиться стопка ароматных венских вафель. Их можно подавать просто посыпав сахарной пудрой или добавив любимые топпинги.
Вот некоторые советы для успешного результата:
- Используйте только свежие продукты: муку без комков, прохладное масло, натуральный жирный кефир.
- Тщательно просейте муку с разрыхлителем, чтобы тесто хорошо поднялось.
- Выпекайте вафли в хорошо разогретой вафельнице, регулярно смазывая ее маслом.
- Следите за временем выпечки каждой вафли. Недожаренное тесто будет сырым, а пережаренное - жестким.
Полезные советы
Чтобы приготовить идеальные венские вафли на кефире, придерживайтесь нескольких полезных советов.
- Выбирайте правильные ингредиенты. Используйте свежую муку высшего сорта без комков, яйца категории С1, натуральный жирный кефир 2,5-3,2% жирности.
- Все продукты для теста должны быть комнатной температуры, чтобы хорошо сочетаться.
- Соблюдайте пропорции ингредиентов. Если тесто получается жидковатым, добавьте еще немного муки.
- Тщательно взбивайте яйца с сахаром и ванилью до пышности. Это обеспечит хорошую воздушность теста.
- Выпекайте вафли в разогретой вафельнице, регулярно смазывая пластины маслом. Следите за временем, чтобы вафли не подгорели.
При выпечке первой вафли возможно легкое прилипание теста - это нормально. Для следующих вафель проблема исчезнет, так как вафельница разогреется.
Готовые вафли рекомендуется сразу же убирать с пластин и выкладывать на тарелку, чтобы они не потеряли форму и структуру. Можно полить их шоколадным или клубничным сиропом, посыпать сахарной пудрой.
Хранить лучше всего в герметичной упаковке, чтобы вафли оставались свежими и хрустящими. В закрытой коробке при комнатной температуре они простоят около 5 дней.
Если у вас осталось неиспользованное вафельное тесто, его можно залить в форму для запекания и выпечь в духовке. Получится ароматный десерт, похожий на пирог.
Вариации начинок для вафель безграничны - используйте шоколад, мед, варенье, свежие ягоды. Экспериментируйте с наполнителями, чтобы удивлять близких новыми вкусами.
Подавать венские вафли лучше сразу после приготовления, пока они теплые и максимально хрустящие. Но остывшие вафли тоже очень вкусны, их можно разогреть в тостере или духовке за пару минут.
Украсьте вафли свежими ягодами, цукатами, орехами - и получится праздничный десерт к чаепитию. Дети будут в восторге от ярких и ароматных вафель.
Не выбрасывайте корочки от вафель! Их можно использовать для приготовления творожной или яблочной запеканки, добавить в тесто для выпечки.