Когда можно квасить капусту: все о заготовочном сезоне
Квашеная капуста - неотъемлемая часть русской кухни. Ее готовят на зиму в огромных количествах в каждом доме. Квашеная капуста полезна, вкусна и помогает разнообразить рацион в холодное время года. Но для того, чтобы получить действительно вкусную и полезную заготовку, нужно знать несколько нюансов. В этой статье мы расскажем, когда лучше всего квасить капусту, какие для этого выбирать дни и как правильно организовать весь процесс.
Квашение - достаточно длительный процесс брожения. От того, как проходит брожение, зависят вкус и полезные свойства готовой заготовки. Поэтому очень важно создать для этого процесса оптимальные условия. В статье мы подробно рассмотрим все нюансы.
Выбор дней для заквашивания по лунному календарю
При выборе дней для заквашивания капусты очень важно ориентироваться на лунный календарь. Считается, что самые лучшие дни для этого процесса - это 5-6 день после новолуния. В это время капуста получается особенно хрустящей и вкусной. Однако дни полнолуния и самого новолуния стоит избегать.
- Растущая луна способствует получению хрустящей капусты
- На убывающей луне капуста получается более мягкой
Есть и другие подходы к выбору фазы луны. Некоторые считают, что обе фазы - и растущая, и убывающая - подходят для квашения. Другие рекомендуют проводить квашение на убывающей луне без термообработки, а на растущей - с предварительной термообработкой.
| Фаза луны | Результат |
| Растущая | Хрустящая капуста |
| Убывающая | Мягкая капуста |
Таким образом, когда можно квасить капусту - это важный вопрос, на который лунный календарь дает свои рекомендации. В целом лучше ориентироваться на растущую луну и дни после новолуния для получения хрустящего результата.
Подготовка капусты и рассола
Для приготовления квашеной капусты в домашних условиях потребуются свежие кочаны белокочанной капусты, вода и соль. Квасить капусту лучше всего в период с сентября по ноябрь, когда урожай уже собран, но капуста еще свежая и сочная. Для заквашивания подходят плотные и тяжелые кочаны без повреждений.
- Тщательно промойте кочаны капусты в холодной воде, удалив все загрязнения и поврежденные листья
- Вынимайте по одному кочану и нарежьте его на четвертинки, удалив кочерыгу
- Затем нашинкуйте или измельчите капусту вручную или с помощью кухонного комбайна на мелкие или средние кусочки
Для приготовления рассола для квашения возьмите чистую питьевую воду из расчета 1 литр на 1 кг нашинкованной капусты. Добавьте соль из расчета 15-20 грамм соли на 1 литр воды и перемешайте до полного растворения соли.
Теперь капуста и рассол готовы для заквашивания. Соотношение капусты и рассола должно быть примерно 1:1. Заквашивание производится в деревянной кадке или пластиковом ведре с крышкой.
Оптимальная температура брожения
Оптимальная температура для брожения квашеной капусты составляет 18-22°С. При более высокой температуре процесс брожения ускоряется, но качество квашеной капусты снижается, она может получиться дряблой и менее хрустящей. При температуре ниже 18°С брожение замедляется, увеличивается риск развития нежелательных бактерий.
| Температура брожения | Характеристики процесса |
| Менее 15°С | Брожение практически останавливается |
| 15-18°С | Брожение медленное |
| 18-22°С | Оптимальная температура |
| 22-30°С | Брожение ускоренное, снижается качество |
| Выше 30°С | Высокий риск порчи продукта |
Чтобы поддерживать оптимальную температуру брожения 18-22°С, квашеную капусту рекомендуется хранить в таких условиях:
- В теплом подвальном помещении либо на чердаке, где поддерживается стабильная положительная температура
- В кухонном шкафу, при условии, что в кухне тепло. Можно поставить емкость с капустой на батарею отопления, предварительно укутав
- В духовом шкафу при температуре 18-22°С, постоянно контролируя температурный режим
При хранении квашеной капусты в прохладном помещении брожение значительно замедлится, но продукт можно спасти, переместив его в тепло на некоторое время для завершения процесса брожения. Однако лучше изначально обеспечить оптимальную температуру 18-22°С.
Хранение готовой продукции
После того, как процесс брожения квашеной капусты завершится, важно правильно организовать ее хранение, чтобы максимально сохранить полезные свойства и вкусовые качества. Оптимальная температура хранения готовой квашеной капусты - от 0 до +10°С.
Лучше всего хранить квашеную капусту в прохладном подвальном помещении, погребе, где температура держится в пределах 0-8°С. Можно использовать и другие подходящие по температурному режиму места хранения: неотапливаемые веранды, балконы, кладовые, подсобные помещения, гаражи.
Если подобных мест нет, квашеную капусту можно хранить в холодильнике при температуре 0-6°С или в морозильной камере. При хранении в холодильнике рекомендуется выносить капусту на кухню примерно за 3 часа до употребления, чтобы дать ей немного «отдохнуть» при комнатной температуре – так вкус и консистенция нормализуются.
- Хранение при комнатной температуре допустимо не более 2 суток.
- В жаркие летние месяцы квашеную капусту лучше переложить в холодильник.
- Замораживать уже готовую квашеную капусту не рекомендуется, так как при заморозке она теряет хрустящую структуру и полезные свойства.
Оптимальная тара для хранения квашеной капусты:
- Деревянная, эмалированная или стеклянная посуда с плотно закрывающимися крышками;
- Пластиковые или стеклянные контейнеры, плотно укупоренные крышками.
- Не рекомендуется использовать для хранения квашеной капусты оцинкованную, железную или алюминиевую посуду.
Правильно приготовленная и хранящаяся квашеная капуста может сохранять свои полезные свойства и отличный вкус в течение всего зимнего сезона. А опытные хозяйки заготавливают ее в таких объемах, чтобы хватило до следующего сезона.