Борщ в казане на плите: русская кухня крепка своими традициями

Борщ - один из самых любимых первых блюд в русской кухне. Этот сытный и ароматный суп готовят на столе каждой российской семьи. Традиционно для варки борща используют кастрюлю. Однако есть и другой отличный вариант приготовления - в чугунном казане на плите. Этот способ позволяет не только сохранить все питательные вещества овощей, но и максимально раскрыть их натуральный вкус.

В этой статье мы подробно рассмотрим, как правильно сварить ароматный домашний борщ в казане прямо на кухне. Раскроем все секреты и нюансы приготовления, чтобы получить это знаменитое первое блюдо максимально вкусным.

Преимущества готовки борща в казане

Казан — идеальная посуда для приготовления борща. Во-первых, в казане удобно обжаривать овощи, что придает борщу насыщенный вкус. Во-вторых, казан позволяет готовить большое количество борща, чтобы накормить всю семью или даже угостить гостей. «борщ в казане на плите» В-третьих, казан равномерно прогревается и долго сохраняет тепло, так что борщ получается вкусным от первой до последней тарелки.

Готовить борщ в казане очень просто. Сначала нужно подготовить овощи: нарезать картофель, морковь, свеклу, лук. Затем в казане обжариваем лук до золотистого цвета, добавляем морковь и тушим еще пару минут. После чего отправляем в казан мясо, свеклу, картофель, капусту, томат и заливаем все водой или бульоном. Варим до готовности овощей, приправляем специями и подаем к столу.

Казан идеально подходит для приготовления борща, так как позволяет равномерно прогревать большое количество ингредиентов и сохраняет тепло надолго. Благодаря обжарке овощей в казане, борщ получается очень ароматным и вкусным. Готовить в казане просто, главное — соблюдать пропорции продуктов.

Выбор продуктов для идеального борща

Для приготовления ароматного и вкусного борща в казане на плите потребуются следующие ингредиенты:

• классический казан объемом от 5 до 10 литров подойдет как нельзя лучше
• говядина на кости (700-900 г) - мясо придаст бульону насыщенный вкус
• картофель (6-8 штук среднего размера) - основная сытная составляющая борща
• морковь (2-3 шт.) и лук репчатый (2 шт.) - для ароматной зажарки
• свекла (2 средние) - именно она делает борщ таким красивым
• капуста (1/4 кочана) - добавит сочности
• томаты или томатная паста (400 г) - помидоры усилят красный цвет
• чеснок (5-6 зубчиков), лавровый лист, зелень - для пикантности и аромата

Также при желании в борщ можно добавить сладкую болгарскую перец, красный перец чили, зиру, горчицу, тмин. Некоторые домохозяйки используют для вкуса и аромата уксус, лимонный сок, сахар. Однако при правильном подборе и качестве продуктов это не потребуется.

Конечно, можно использовать и свинину, и курицу - на любителя. Главное, чтобы мясо было свежим и качественным. Обязательно берите продукты от проверенных фермеров или надежных производителей.

Пошаговый рецепт приготовления борща в казане

Приступим к приготовлению ароматного борща. Для начала разогреем казан, вольем в него растительное масло и обжарим нарезанные кубиками лук с морковью в течение 5-7 минут до золотистого цвета. Далее отправляем в казан мясо и обжариваем его со всех сторон около 2-3 минут. Затем добавляем нарезанную соломкой свеклу, перемешиваем и тушим все вместе еще пару минут.

После этого заливаем казан горячей водой из расчета 1 литр на каждую порцию. Доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим на медленном огне в течение 40-50 минут. За это время чистим и нарезаем картофель кубиками, измельчаем томаты или открываем банку томатной пасты, шинкуем капусту. Также можно приготовить чеснок и зелень.

Как только мясо станет мягким, кладем в казан картофель и варим еще 15 минут. Затем добавляем капусту, томаты с солью и специями по вкусу и варим все вместе еще около 10 минут. В самом конце заправляем готовый борщ чесноком и мелко нарубленной зеленью. Даем настояться под закрытой крышкой минут 5-10. После этого можно отключать плиту - ароматный домашний борщ готов! Подавать такой борщ рекомендуется со сметаной, салом, черным хлебом или пампушками.

Советы по подаче и хранению борща из казана

Борщ лучше всего подавать сразу после приготовления - именно тогда он наиболее ароматный и вкусный. Оптимальная температура подачи - +70..80 градусов. Поэтому, если борщ сварился раньше, чем собрались гости, не нужно доводить его до кипения повторно - достаточно разогреть в микроволновке или духовке при +70 градусах в течение 15-20 минут.

Подавать борщ лучше в глубоких тарелках, чтобы было удобно полакомиться жидкой частью супа. Классические дополнения к борщу - это сметана, свежая зелень, сало, черный хлеб или пампушки. Можно также предложить гостям натертый хрен. У готового борща есть еще один нюанс - со временем он темнеет. Это нормальный процесс. Главное правильно его хранить.

Рекомендуется разлить борщ по порциям в отдельные емкости и убрать в холодильник не позднее, чем через 1-2 часа после приготовления. При температуре +2..+6 градусов он может храниться 2-3 дня. Перед подачей борщ нужно разогреть. Лучше всего делать это в микроволновке небольшими порциями, чтобы не перегреть суп. Нежелательно замораживать борщ с картофелем - при размораживании он теряет свои вкусовые качества. При правильном хранении и разогреве борщ «борщ в казане на плите» сохранит свой фантастический вкус и аромат. Угощайте им своих близких, и пусть он греет вас в холодные зимние вечера!

Варианты оформления и дополнительные ингредиенты

Классический рецепт борща «борщ в казане на плите» подразумевает использование говядины, свеклы, картофеля, капусты, моркови, лука и томатов. Однако существует множество интересных вариаций этого супа.

• Во-первых, можно разнообразить вид мяса. Например, приготовить куриный, свиной или бараний борщ. Или сделать вегетарианский вариант с фасолью и грибами вместо мяса.
• Во-вторых, в борщ отлично впишутся различные овощи: цветная капуста, брюссельская капуста, шпинат, баклажаны. А также злаки и бобовые: рис, гречка, чечевица.

В-третьих, можно экспериментировать с пряностями. Добавить тмин, кориандр, базилик, куркуму, имбирь, мускатный орех или корицу. Или приправить перцем чили для остроты.

Чтобы сделать борщ более сытным, попробуйте запечь или обжарить гренки из ржаного или черного хлеба. Их можно подавать в тарелке или класть прямо в суп перед подачей. Для оригинальности стоит поэкспериментировать с топпингами. Например, украсить тарелку борща тертым сыром, кукурузой, подсолнечником, кедровыми орешками или зеленым луком. Такой борщ будет не только очень вкусным, но и красиво оформленным.

Полезные свойства домашнего борща из казана

Борщ, приготовленный по классическому рецепту из свежих овощей, мяса и зелени, обладает целым рядом полезных свойств.

• Во-первых, он является прекрасным источником витаминов. Свекла богата витаминами А, С и группы В. Морковь содержит бета-каротин (провитамин А) и витамины В и Е. А капуста может похвастаться витамином С, каротиноидами, витаминами В1, В2, РР и калием.
• Во-вторых, в борще присутствуют минералы. Такие как железо в свекле и магний с калием в картофеле. А костный бульон обогащает его кальцием и фосфором.
• В-третьих, овощи содержат клетчатку, особенно морковь и свекла. Клетчатка полезна для пищеварения, а также снижает уровень холестерина в крови.
• В-четвертых, большая часть ингредиентов для борща имеет низкий гликемический индекс. Это означает, что они не вызывают резкого скачка сахара в крови. Такой борщ безопасен даже для больных диабетом.
• В-пятых, свекла и морковь содержат антиоксиданты - вещества, замедляющие процессы старения в организме. Лук и чеснок также обладают антимикробным действием.

Так что домашний борщ из казана - это не только вкусно, но еще и очень полезно! Приготовьте его по нашему рецепту и укрепите свой организм витаминами, минералами и антиоксидантами.