Пастрами - что это такое? Все о популярном мясном блюде

Пастрами - популярное мясное блюдо, которое было завезено в США еврейскими эмигрантами из Восточной Европы, в частности из Румынии и Бессарабии, во второй половине 19 века. Изначально оно называлось "пастрома" и готовилось преимущественно из гусиного мяса.

В Америке блюдо приобрело большую популярность, его стали готовить из более дешевой в то время говядины. Также несколько изменилась технология приготовления и ассортимент используемых специй. Сегодня пастрами является одним из кулинарных символов Нью-Йорка и широко используется в местной кухне.

История появления

Пастрами является традиционным мясным блюдом еврейской кухни Молдавии (Бессарабии) и Румынии. Согласно одной из версий, название происходит от тюркского слова «бастурма» и связано с глаголом румынского языка «păstra», что означает «консервировать, выдерживать длительное время».

Во второй половине 19 века евреи, эмигрировавшие в США из Бессарабии и Румынии, привезли это блюдо с собой. Там оно стало известно как «пастрами» - вероятно, это связано с особенностями еврейского произношения названия «пастромэ» на бессарабском диалекте идиша.

Первоначально пастрами готовили из дешевого мяса, чаще всего из гусиной грудки. Однако в США говядина обошлась дешевле, поэтому американское пастрами стали делать в основном из говяжьего мяса. Самым популярным блюдом с пастрами в Америке стал сэндвич. Считается, что его придумал в 1887 году в Нью-Йорке владелец мясной лавки, иммигрант-еврей по фамилии Волк.

Технология приготовления

Для приготовления традиционной пастрами из говядины требуется значительное количество времени и усилий. Процесс начинается с засолки мяса в специальном рассоле, состоящем из соли, сахара, различных перцев, горчицы и иногда корицы. Рассол насыщает мясо вкусом и способствует размягчению волокон.

1. Подбор мяса. Обычно используется грудинка говядины - часть, близкая к хвосту, с прослойками жира. Жир придает пастрами более насыщенный вкус при приготовлении.
2. Засолка. Мясо погружают в пряный рассол на 1-2 недели для полного просаливания. В рассоле часто используется «розовая соль» - нитрит натрия, предотвращающий рост вредных бактерий.
3. Копчение. После засолки мясо посыпают дроблеными специями, такими как черный перец, кориандр, можжевельник, и подвергают длительному копчению.
4. Приготовление на пару. Заключительный этап - томление мяса на пару при температуре около 80°C в течение 2 суток. Этот процесс превращает жесткие волокна коллагена в желатин, делая пастрами нежной и мягкой.

Пастрами из говядины, что это? - это деликатес, требующий длительного и трудоемкого приготовления с соблюдением всех технологических этапов. Только так можно добиться идеального сочетания насыщенного вкуса, ароматного копчения и нежной текстуры готового продукта.

Соблюдение всех этапов технологии приготовления - залог получения настоящей пастрами (что это такое загадочное?), способной удовлетворить самых взыскательных ценителей этого мясного деликатеса.

Популярные блюда с пастрами

Пастрами - это мясной деликатес, обладающий насыщенным ароматным вкусом и нежной текстурой благодаря длительному приготовлению. Ее популярность распространилась далеко за пределы еврейской кухни, и сегодня пастрами используется в разнообразных блюдах по всему миру.

1. Сэндвич с пастрами - классическое блюдо нью-йоркской уличной кухни. Нежные ломтики пастрами щедро укладываются между кусками хлеба, часто вместе с соленым огурцом и горчицей. Слои мяса могут достигать внушительной высоты 15-20 см.
2. Пастрами на багете - французский вариант классического сэндвича. Длинная багетная булочка начиняется пастрами, маринованными овощами, сыром и соусами на выбор.
3. Пицца с пастрами - оригинальное сочетание с традиционными итальянскими ингредиентами. Тонко нарезанная пастрами щедро покрывает пиццу, создавая пикантный мясной акцент.
4. Бургер с пастрами - новое слово в фастфуде. Большая сочная котлета из говядины дополняется ломтиками пастрами, создавая многослойную текстуру и насыщенный вкус.
5. Пастрами в питах - популярное блюдо ближневосточной кухни. Нежная пастрами заворачивается в тонкий хрустящий лаваш вместе с овощами и соусами.
6. Пастрами в салатах - отличный способ разнообразить зеленые блюда. Тонкие полоски пастрами добавляют протеин и пикантную нотку к свежим овощам, зелени и заправкам.

Поистине пастрами мясное лакомство может использоваться в качестве основного ингредиента или дополнения в разнообразных блюдах, от закусок до горячих блюд. Ее насыщенный вкус и неповторимая текстура добавят изюминку любому кулинарному творению.

Открыв для себя многогранность пастрами деликатеса, вы сможете экспериментировать и создавать собственные кулинарные шедевры, вдохновленные его изысканным вкусом и нежной текстурой.

Пастрами в культуре Нью-Йорка

Вопрос пастрами, это что такое, давно не вызывает недоумения у жителей Нью-Йорка. Этот мясной деликатес стал неотъемлемой частью кулинарной культуры города, воплощением его многонационального духа и символом уличной еды.

История пастрами в Нью-Йорке берет свое начало в конце XIX века, когда румынские евреи начали иммигрировать в Соединенные Штаты. Они привезли с собой традиционный рецепт приготовления мяса, который позже адаптировали под местные продукты и вкусы. Вместо гусятины, популярной в Румынии, иммигранты стали использовать более доступную говядину.

Первый сэндвич с пастрами, ставший культовым блюдом, был создан в 1887 году Айдой Вольфом, владельцем мясной лавки на Манхэттене. Сочетание тонких ломтиков пастрами, свежего хлеба и пикантных приправ быстро завоевало популярность среди рабочих и жителей иммигрантских кварталов.

С годами пастрами прочно вошла в меню знаменитых нью-йоркских деликатесов и закусочных. Культовые заведения, такие как Katz's Delicatessen и Carnegie Deli, сыграли ключевую роль в популяризации этого блюда. Их гигантские порции пастрами, нарезанные вручную прямо при посетителях, стали визитной карточкой города.

Сегодня пастрами давно вышло за рамки еврейской общины и стало частью общегородской культуры. Ее можно найти в меню бургерных, пиццерий и модных ресторанов, а также на фестивалях уличной еды. Пастрами символизирует дух Нью-Йорка - космополитичный, энергичный и неповторимый.

• Пастрами изображена на бесчисленных картинах, посвященных городу, и стала музой для многих художников и писателей.
• Популярные блогеры и селебрити делятся в социальных сетях фотографиями сэндвичей с пастрами из культовых нью-йоркских заведений.
• В книгах, фильмах и сериалах о Нью-Йорке часто можно увидеть героев, наслаждающихся этим мясным деликатесом.

Благодаря своей богатой истории и уникальному вкусу, пастрами стало одним из главных гастрономических символов Нью-Йорка, олицетворяющим дух многонациональной культуры и традиции этого великого города.