Готовим ароматные помидоры в собственном соку с томатной пастой на зиму: бесподобные рецепты
Помидоры в собственном соку с томатной пастой – это отличная альтернатива классическому маринованию помидоров в рассоле. Добавление томатной пасты придает консервированным помидорам насыщенность, густоту и характерный томатный вкус. Такие помидоры отлично сохраняют форму и пропитываются специями, что делает их более сочными и вкусными. Заготовка получается более ароматной и густой, и в разы приятнее на вкус, чем стандартные маринованные помидоры.
Преимущество этого метода заготовки в том, что помидоры можно готовить как из свежих, так и из покупных томатов и томатного сока. Домашний томатный сок позволяет максимально сохранить натуральный вкус и аромат помидоров. А готовый сок из магазина экономит время и силы при приготовлении заготовки.
Помидоры в томатной пасте – это универсальная и простая в приготовлении заготовка на зиму. Они прекрасно подойдут как закуска или салат, а также дополнят любое мясное блюдо, гарнир или суп. Поэтому заготовка помидоров в собственном соку с томатной пастой популярна среди хозяек.
Выбор помидоров для консервации
Для приготовления ароматных и сочных помидоров в собственном соку крайне важен правильный выбор исходных ингредиентов. Главное правило – использовать только спелые, сочные помидоры на пике зрелости. Лучше всего подойдут мелкие плотные сорта, хорошо держащие форму, например, черри или коктейльные.
Перед консервированием помидоры тщательно осматривают, удаляют все поврежденные экземпляры. Для приготовления ароматных и сочных помидоров в собственном соку крайне важен правильный выбор ингредиентов. Главное правило – использовать только спелые, сочные помидоры на пике зрелости. Лучше всего подойдут небольшие плотные сорта, которые хорошо держат форму, например, помидоры черри или коктейльные.
Три простых рецепта помидоров в томатном соке
Существует несколько простых и вкусных рецептов приготовления помидоров в собственном соку с использованием томатной пасты. Рассмотрим три из них.
Первый рецепт: вам понадобятся 1,5 кг мелких ровных помидоров, 150 г томатной пасты, 2 литра воды, 4 ст.л. сахара, 1 ч.л. соли, свежемолотый черный перец, лавровый лист и кусочек жгучего перца по вкусу. Смешайте томатную пасту с водой, добавьте сахар, соль и специи. Доведите смесь до кипения и варите 5-7 минут. Залейте полученным соком подготовленные помидоры, закатайте банки.
Второй рецепт подходит для ценителей натуральных вкусов. Вам понадобятся 1 кг помидоров без кожицы, ароматные травы, сельдерей, соль и сахар. Сварите нарезанные помидоры с травами и специями, протрите через сито. Залейте очищенные от кожицы помидоры полученным соком, закатайте.
Третий рецепт с добавлением хрена и чеснока отличается пикантностью. Возьмите 2 литра готового томатного сока, 2 кг помидоров, хрен, чеснок, перец и соль по вкусу. Сварите сок 5 минут с солью и сахаром. Выложите в банки помидоры, добавьте хрен и чеснок. Залейте подготовленным соком, закатайте.
Как видите, эти рецепты очень просты в приготовлении. Основные этапы – варка специй в томатном соке и заливка им подготовленных помидоров. Результатом будут ароматные и полезные заготовки на зиму в собственном соку.
Секреты сочных и ароматных заготовок
Чтобы помидоры в собственном соку получились действительно сочными, ароматными и вкусными, стоит учесть несколько важных моментов.
Во-первых, правильный подбор исходных ингредиентов. Лучше использовать спелые сорта помидоров, например, черри или коктейльные. Они хорошо сохраняют форму и сочность. Обязательно тщательно перебирайте помидоры, удаляйте все поврежденные.
Во-вторых, за основу берите свежевыжатый томатный сок, а не из пакета или банки. Так вы максимально сохраните натуральные вкус и аромат будущей заготовки. Можно использовать и домашнюю томатную пасту.
В-третьих, добавляйте пряности и специи по вкусу – перец, лавровый лист, базилик, чеснок. Они усилят и подчеркнут натуральный томатный аромат.
В-четвертых, заливайте подготовленным соком помидоры как можно скорее после варки, пока он горячий. И как можно быстрее закатывайте банки, чтобы максимально сохранить все полезные свойства.
В-пятых, используйте классические рецепты без экспериментов. Так вы точно получите проверенный временем отличный результат - ароматные и сочные помидоры в собственном соку на зиму.
Следуя этим нехитрым советам и правильно подобрав ингредиенты, вы точно сможете приготовить вкуснейшие и полезные заготовки с томатной пастой на зиму, которые станут украшением вашего стола.
Особенности консервации помидоров в собственном соку
Консервирование помидоров в собственном соку имеет ряд особенностей, которые стоит учитывать, чтобы получить максимально вкусный и полезный результат.
Во-первых, в отличие от традиционных солений и маринадов, в этом случае помидоры не теряют свой натуральный вкус и аромат. Ведь они закатываются в сок, приготовленный из них самих же с добавлением специй.
Во-вторых, помидоры в собственном соку гораздо лучше сохраняют форму и консистенцию, не развариваются, как при тепловой стерилизации. Поэтому закуски и салаты из них смотрятся намного привлекательнее.
В-третьих, в таких консервах содержится больше витаминов и полезных микроэлементов. Поскольку обработка происходит при относительно невысоких температурах, все питательные свойства помидоров сохраняются.
Однако есть и некоторые сложности при заготовке помидоров в собственном соку. Главная - необходимость стерилизации тары и тщательного соблюдения технологии, чтобы избежать порчи. Также на первых порах может возникнуть сложность с подбором оптимального рецепта и пропорций.
Подводя итог, отметим, что при правильном подходе и соблюдении рекомендаций помидоры в собственном соку получаются очень вкусными, полезными, а главное, сохраняют свежесть и аромат исходных томатов. А многообразие рецептов позволяет экспериментировать и добавлять разные специи по вкусу, получая всегда новые оттенки вкуса.
Заготовка помидоров с хреном и чесноком
Один из самых популярных вариантов заготовки помидоров в собственном соку – это добавление к ним хрена и чеснока. Такая приправа придает консервации пикантный вкус и яркий аромат.
Для приготовления понадобится 2 литра томатного сока, 2 кг помидоров плотных сортов, 250 г хрена, 250 г чеснока, а также специи: 4 ст.л. сахара, 4 ст.л. соли, перец горошком – по вкусу. Можно использовать как домашний свежевыжатый, так и покупной томатный сок.
Сначала готовый или самостоятельно приготовленный томатный сок доводится до кипения вместе с солью и сахаром. Затем в него добавляется измельченный хрен с чесноком, перемешивается.
Подготовленные помидоры аккуратно укладываются в стерилизованные банки, между слоями добавляется по 1 ст.л. сахара для лучшей консервации. Затем в каждую банку высыпается по 4 ст.л. приготовленной хреново-чесночной смеси.
После этого банки заливаются подготовленным ароматным томатным соком с солью, сахаром и специями. Банки закатываются и стерилизуются 15 минут при температуре 100 градусов. Затем переворачиваются до полного остывания, чтобы консервация запеклась равномерно.
В результате получается очень вкусная, ароматная и полезная закуска с яркими нотками хрена и чеснока. Такая приправа усиливает вкусовые качества помидоров, делает их пикантнее. А благодаря стерилизации заготовка в собственном соку хранится очень долго.
Польза консервированных помидоров и правила хранения
Консервированные помидоры в собственном соку с томатной пастой обладают целым рядом полезных свойств и питательных веществ.
Во-первых, в них содержатся витамины С, Е, группы В, бета-каротин, ликопин, калий, магний и другие элементы. При правильной стерилизации помидоры сохраняют до 30% витамина С от первоначального уровня.
Во-вторых, ликопин в помидорах, прошедших термическую обработку, усваивается лучше. Это вещество обладает антиоксидантными свойствами, полезно для сердца и кровеносных сосудов.
В-третьих, консервированные помидоры в меру соленые, имеют приятные кисло-сладкие нотки, отлично утоляют жажду, возбуждают аппетит, улучшают пищеварение.
Чтобы сохранить все эти полезные свойства, надо правильно хранить заготовку. Оптимальный вариант – прохладное, темное место, температура не выше +10 градусов. Срок хранения 1-3 года в зависимости от рецепта. После вскрытия банки содержимое лучше переложить в контейнер и хранить в холодильнике не более недели.
Таким образом, помидоры в собственном соку с томатной пастой – это не только вкусно, но еще и очень полезно. При правильном приготовлении и хранении это отличная витаминная заготовка на зимний период.