Как солить подберезовики на зиму? Простой рецепт сохранения вкуса в банках

Подберезовик – один из самых вкусных и популярных грибов в России. Его ценят за нежный ореховый вкус и мясистую консистенцию. Считается, что по своим вкусовым качествам подберезовик превосходит даже белый гриб. Но в отличие от «боровика», подберезовик не годится для длительного хранения в свежем виде. Поэтому любители этого гриба стараются заготовить его впрок на зиму.

Один из лучших способов консервирования подберезовиков — засолка. Такие грибы получаются очень ароматными и вкусными, прекрасно сочетаясь с мясными и овощными блюдами. В этой статье мы подробно расскажем, как правильно засолить подберезовики в домашних условиях. Приведем пошаговый рецепт с фото и дадим несколько полезных советов для получения идеального результата.

Подготовка подберезовиков перед засолкой

Подготовка подберезовиков - важный этап перед засолкой. От того, насколько тщательно будут очищены грибы, зависит вкус будущей заготовки. При сборе следует обращать внимание на целостность и свежесть шляпок. Поврежденные грибы лучше не брать, так как они быстро портятся.

1. Собранные подберезовики нужно как можно быстрее доставить домой. Если до дома далеко, лучше положить грибы в корзину одним слоем, чтобы они дышали.
2. Дома грибы сразу же перебирают - удаляют листья, хвоинки и прочий мусор. Обрезают поврежденные места ножом или ногтем.
3. Затем грибы тщательно моют в холодной воде щеткой или губкой. Крупные экземпляры можно разрезать пополам, чтобы лучше промыть.

После мытья грибы опускают в кастрюлю с подсоленной водой на 5-7 минут. Это поможет удалить горечь и уменьшить количество слизи в будущей заготовке. На 1 литр воды добавляют 1 ст.л. соли. После грибы снова промывают холодной водой и оставляют в дуршлаге на 20 минут, чтобы стекла лишняя влага.

Выбор пряностей и специй для вкуса

Выбор правильных пряностей - залог успешной засолки подберезовиков. Благодаря им создается нужная пикантность, подчеркивается вкус грибов. Обычно для соления используют традиционный набор: лавровый лист, перец горошком, укроп, петрушку, чеснок. Лавровый лист придает приятный аромат и горьковатое послевкусие. 2-3 листа на 1 литровую банку будет достаточно. Листья закладываются в начале и в конце слоя грибов.

Перец горошком добавляют исходя из личных предпочтений по остроте, обычно 3-5 горошин на банку. Можно использовать черный перец - он более мягкий. Свежий укроп и петрушка подходят для придания соленым грибам яркости. Их лучше добавлять в самом конце, перед заливкой рассолом. Так аромат сохранится лучше.

Чеснок закладывают вместе с первым слоем грибов из расчета 1-2 дольки на 0,5 литровую баночку. Можно использовать чесночную пасту для более равномерного распределения. Также в соленые подберезовики хорошо добавлять листья вишни, черной смородины, зонтики укропа, тмин, горчицу. Экспериментируйте с пряностями, чтобы получить свой фирменный вкус!

Однако не стоит увлекаться разнообразием специй. Как солить «как солить подберезовики на зиму в банках простой рецепт» подразумевает, что основной вкус должен быть именно у грибов. Лучше ограничиться 2-3 видами пряностей, чтобы не перебить их. Помните, что вкус засолки зависит и от качества используемой соли. Лучше брать мелкодисперсную без добавок, например молотую. Крупнокристаллическая соль хуже проникает в ткани.

Пошаговый рецепт засолки подберезовиков

Приготовление соленых подберезовиков на зиму - простой и быстрый процесс, с которым легко справится даже новичок в консервировании. Расскажем пошаговый рецепт.

1. Вымойте и подготовьте грибы, как описано в первом разделе.
2. На дно чистой 3-литровой кастрюли или банки выложите половину заготовленного чеснока и лавровый лист.
3. Сверху плотно уложите подготовленные грибы.
4. Посыпьте солью, рассчитывая примерно 30 г соли на 1 кг грибов.
5. Снова добавьте чеснок, лавровый лист и горошек перца.
6. Повторите еще 2-3 слоя грибов, пересыпая солью и пряностями.

Плотно утрамбуйте все ингредиенты в емкости, масса должна быть под гнетом. Сверху положите тарелку или крышку меньшего диаметра, прижмите грузом 1-2 кг. Оставьте при комнатной температуре на 8-12 часов, затем уберите грибы в холодильник еще на сутки. Так происходит посол грибов и выход излишней жидкости.

По истечении суток извлеките грибы из холодильника, слейте выделившийся рассол в отдельную посуду. Рассол можно использовать для маринования овощей. Теперь разложите грибы в подготовленные баночки, плотно утрамбовывая. Заливайте оставшимся рассолом, оставляя сверху 1-1,5 см до края. Укупорьте крышками, переверните вверх дном и накройте теплым одеялом до полного остывания заготовок. Храните в прохладном, темном месте.

Особенности хранения соленых подберезовиков

После того, как соленые подберезовики разложены по банкам и укупорены, наступает самый ответственный этап - их хранение в течение всей зимы. Чтобы «как солить подберезовики на зиму в банках простой рецепт» принес желаемый результат, следует учесть несколько нюансов.

• Во-первых, место хранения. Лучше всего подойдет прохладный подвал или погреб, где температура держится в пределах 2-15°С, без резких перепадов и солнечных лучей. При более высокой температуре грибы могут заплесневеть или пересохнуть.
• Во-вторых, правильное размещение банок. Их нельзя ставить в несколько рядов или слишком плотно друг к другу. Между банками должны быть небольшие зазоры для циркуляции воздуха Оптимальный вариант - разложить их в один ряд.
• В-третьих, контроль за заготовками. Первые две недели рекомендуется периодически проверять банки и при необходимости стереть выступившую плесень. Если соленость грибов окажется недостаточной, можно осторожно добавить немного соли сверху.
• В-четвертых, правильная расстановка приоритетов при употреблении. Сначала стоит использовать те банки, в которых замечены отклонения - заплесневение, подсыхание пробок. А затем уже обращаться к идеальным заготовкам.

И последний нюанс - нельзя хранить открытые или поврежденные банки. Их содержимое необходимо как можно быстрее переложить в новую чистую тару или использовать в пищу. При правильном подходе соленые подберезовики простоят до весны без потери вкуса!

А теперь - несколько дополнительных советов, касающихся условий хранения.

1. Рассол в банках постепенно окрашивается в коричневатые тона. Это нормальный процесс, не свидетельствующий о порче.
2. Иногда в рассоле появляются небольшие белесые хлопья осадка - это выпавшие соли. Тоже не критично.

При соблюдении описанных правил соленые подберезовики простоят до весны без потери вкусовых качеств. А выдержав после этого дополнительно 2-3 месяца, станут еще лучше!

Идеи блюд из соленых подберезовиков на зиму

Соленые подберезовики - отличная заготовка, которая позволит разнообразить зимнее меню вкусными и сытными блюдами. Расскажем несколько идей, что можно приготовить по рецепту. Самый простой, но не менее вкусный вариант - это жареные в сливочном масле грибы с луком и зеленью. Грибы предварительно отваривают и нарезают ломтиками или целыми шляпками обжаривают с репчатым луком до золотистой корочки. Подают, посыпав мелко нарубленной зеленью.

Еще один хит - солянка с солеными грибами и мясом. В кострюлю кладут нарезанные кусочками соленые огурцы, помидоры, перец, мясо. Добавляют предварительно отваренные грибы и тушат все в течение 30 минут в томатном соусе. Очень сытным получается рагу из подберезовиков с картофелем. Картофель нарезают дольками, обжаривают с луком и морковью. Добавляют отварные ломтики грибов, томатную пасту, тушат до готовности всех овощей.

Запеканка с макаронами и солеными грибами - еще одна победная зимняя идея! Вареные ракушки или рожки замешивают с яйцами, молоком, сливками. В форму выкладывают грибы и макароны, заливают заправкой, посыпают сыром. Запекают около 40 минут. А вот оригинальный рецепт солянки со сладким перцем и грибами. Сладкий болгарский перец фаршируют солеными грибами с рисом и тушат в томатном соусе 20 минут.

Также соленую заготовку можно добавлять в пироги, заливные блюда, омлеты, на пиццу в качестве начинки. В общем, простор для кулинарных экспериментов огромный!

А теперь еще пара советов по использованию соленых подберезовиков.

• Перед приготовлением блюд грибы желательно замочить на ночь для удаления лишней соли и восстановления консистенции.
• Обязательно отваривайте грибы в течение 15-20 минут перед жаркой, иначе они будут жесткими.

Экспериментируйте с рецептами, добавляйте любимые специи, травы и овощи. И вы по достоинству оцените все преимущества заготовки.