Что такое масло сливочное: разновидности, польза и особенности производства
Сливочное масло всегда считалось не самым доступным по цене продуктом, однако русская кухня с IX века не могла обойтись без него. В России производили сладкое, кислое, соленое и медовое масло. В XIX веке мир узнал о вологодском масле (тогда оно называлось «парижским») с уникальным ореховым привкусом, которое делали из сливок, которые доводились почти до кипения.
Описание продукта
Что такое сливочное масло? Сливочное масло - это изысканный молочный продукт, созданный из тщательно отобранных белков и жиров, взбитых до идеальной консистенции. Это уникальная эмульсия, содержащая от 61 до 82,5% жира, от 16 до 35% влаги и от 1 до 13% сухого обезжиренного молочного остатка. Данный продукт остается твердым при охлаждении, но становится нежным при комнатной температуре, а затем плавится до жидкой консистенции при небольшом нагревании до 32-35 °C.
Обычно сливочное масло производится из коровьего молока, но также может быть изготовлено из молока овец, коз, буйволов и яков. Процесс получения этого великолепного продукта включает в себя взбивание молока или сливок для отделения жира от пахты. Предположительно для приготовления 450 граммов масла требуется целых 10 литров молока. В прошлом в сливочное масло добавляли соль для его сохранения, особенно во время транспортировки. Однако современные технологии позволяют сохранять свежесть и качество масла без необходимости использования соли благодаря специальным условиям, в которых происходит весь процесс производства и хранения продукта. При вытапливании масла и удалении лишней влаги и сухих веществ делается топленое масло, которое является практически чистым молочным жиром.
Вкус сливочного масла
Вкус сливочного масла можно описать как нежный, с легкой сладостью и мягкостью. Это масло обладает характерным маслянистым вкусом. В России сливочное масло производится в соответствии с ГОСТ 32261-2013, который определяет его состав и процесс производства. Для изготовления сливочного масла используют коровье молоко, сливки, пахту, а также различные добавки, такие как соль и каротин.
Сливочное масло должно соответствовать высоким стандартам качества, чтобы обеспечить вкусовые и пищевые свойства. Поэтому при выборе сливочного масла следует обращать внимание на маркировку и производителя, чтобы быть уверенным в его качестве.
История появления
История этого продукта началась с древних кочевников из Африки, в 8000 г. до нашей эры. Кочевники во время своих путешествий прикрепляли мешки с молоком к вьючным животным. В процессе долгой дороги молоко превращалось в масло. Первые разновидности сливочного масла были получены не из коровьего молока, а других животных, таких как яки, овцы и козы. Позже люди начали самостоятельно взбивать молоко в мешках, для чего подвешивали их к ветвям деревьев.
Сливочное масло стало популярным в Северной Европе, где его использовали как съедобный жир. В Средние века масло было распространено среди крестьян и дворянства, но во время Великого поста его употребление было запрещено. Производство масла механизировалось к XIX веку. В США сливочное масло стало основным продуктом, производимым фермерами. Сейчас потребление масла в Европе и США вернулось к прежнему уровню, так как исследования показали его преимущества перед маргарином.
В России сливочное масло появилось в IX веке, а промышленное производство началось в XIX веке. Вологодская область является лидером по производству сливочного масла: более 11 тысяч тонн продукции в год.
Виды и сорта
Виды и сорта сливочного масла разнообразны в зависимости от технологии производства. Существует сладко-сливочное и кисло-сливочное масло, как соленое, так и не соленое. Первое отличается нежным вкусом и ароматом сливок. Кисло-сливочное масло имеет выраженный сливочный и кисломолочный вкус. Масла могут быть традиционными (содержащими 82,5% жира), любительскими (80% жирности) или крестьянскими (72,5% жирности). На рынке также представлено бутербродное (61% жирности) и чайное масло (50% жира). Легкое сливочное масло содержит меньше жира за счет добавления воды и других ингредиентов. Этот продукт менее калорийный и хорошо сочетается с овощами при различной тепловой обработке. Составное масло представляет собой смесь сливочного масла с вкусовыми добавками, такими как травы, чеснок, специи и мед.
За рубежом существует много разновидностей сливочного масла, включая европейский тип с более высоким содержанием жира. Взбитое масло с азотом обладает легким составом и рекомендуется больше для украшения, чем для приготовления блюд. Культивированное сливочное масло обогащается молочной кислотой и диацетилом, что придает ему насыщенный вкус. Масло из молока коров травяного откорма отличается глубоким и насыщенным вкусом. Сырое сливочное масло, создаваемое из непастеризованного молока, является редкостью из-за короткого срока хранения. Каждый вид сливочного масла имеет свои особенности, которые делают его уникальным и востребованным на рынке.
Состав
Сливочное масло является ценным источником витамина А, который положительно влияет на остроту зрения, состояние кожи и слизистых оболочек. Оно также содержит много необходимых для организма фосфатидов, а также различные жирные кислоты, витамины A, D, E, Р-каротин, B1, B2 и C. Эти витамины играют важную роль в обмене кальция и фосфора, необходимых для здоровья костей, нервной системы и синтеза половых гормонов.
В 100 граммах сливочного масла содержится около 743 ккал, 0,7 г белка, 82 г жира и 0,5 г углеводов. Если суточная норма калорий составляет 2500 ккал, то можно употреблять не более 25 граммов сливочного масла. Согласно Роспотребнадзору, рекомендуемая норма употребления сливочного масла в сутки составляет от 5 до 15 граммов. Умеренное потребление сливочного масла в рамках установленной нормы поможет поддерживать здоровый обмен веществ и общее благополучие организма.
Полезные свойства
Сливочное масло - это не только вкусный продукт, но и настоящий кладезь полезных веществ для организма. В нем содержатся витамины А, Д, Е, и К, которые играют важную роль в поддержании здоровья костей, зрения, волос и ногтей. Кроме того, полезный холестерин, присутствующий в небольших количествах, способствует укреплению стенок кровеносной системы, делая их более эластичными и упругими.
Людям, страдающим заболеваниями желудочно-кишечного тракта, также рекомендуется употреблять сливочное масло в умеренных количествах. Этот продукт помогает улучшить пищеварение и облегчить нагрузку на желудок.
В странах с холодным климатом сливочное масло особенно ценится за его способность помочь организму сохранить тепло и чувствовать себя комфортно в любую погоду. Поэтому его употребление в пищу рекомендуется как способ поддержания здоровья в условиях сурового климата.
Применение
Применение сливочного масла является чрезвычайно разносторонним и востребованным не только в кулинарии, но и в других сферах, таких как медицина и косметология. Этот продукт широко используется в приготовлении различных блюд и выпечки, а также как основной ингредиент для бутербродов.
Сливочное масло также находит свое применение в медицине, где оно используется в сочетании с лекарственными препаратами и другими добавками для лечения различных заболеваний. Благодаря своим полезным свойствам и уникальному составу сливочное масло способно оказывать благотворное влияние на организм человека.
Сливочное масло активно применяется в косметологии. Оно содержит витамины и питательные вещества, которые способствуют увлажнению и питанию кожи, делая ее мягкой и упругой. Масло также может использоваться для ухода за волосами, придавая им блеск и здоровый вид.
Правила выбора
При выборе сливочного масла важно учитывать несколько критериев. Во-первых, обратите внимание на процент жирности - он должен быть не менее 82,5% для качественного продукта. В России допускается и масло с жирностью 72,5%, но лучше отдать предпочтение более жирному варианту. Также стоит убедиться, что масло произведено из натуральных компонентов, без добавок и искусственных веществ. При выборе обратите внимание на текстуру: хорошее сливочное масло не должно крошиться и хорошо держать форму. Упаковка также важна: предпочтительнее выбирать продукт, упакованный в фольгу, чтобы избежать прилипания. Не забудьте проверить информацию о производителе, дату выпуска и соответствие стандартам качества. Следуя этим рекомендациям, вы сможете выбрать идеальное сливочное масло для своих потребностей.
Таким образом, любой человек может разобраться в том, из чего состоит сливочное масло, где оно применяется и как его правильно выбрать.