Как сохранить зелень на зиму: лучшие способы, советы и рецепты

Запастись зеленью на зиму можно разными способами, что позволит наслаждаться ее ароматом и вкусом в любое время года. Сушеная, замороженная, маринованная или соленая зелень — это отличное дополнение к блюдам, таким как супы, борщи, салаты и напитки, насыщенные витаминами. Она почти не уступает свежей по вкусовым качествам и сохраняет значительную часть полезных веществ. Заготовка зелени не занимает много времени, и к тому же помогает экономить зимой, когда цены на зелень заметно возрастают.

Как правильно заготовить зелень на зиму дома

Летнее изобилие укропа, петрушки, базилика и щавеля может стать основой для зимних запасов, если правильно заготовить травы. Это позволит избежать нехватки полезной зелени в холодное время года. Есть несколько способов хранения свежих трав: сушка, заморозка, консервирование и соление. Каждый из них имеет свои особенности.

Основные моменты при сборе и заготовке зелени

1. Качество трав. Заготавливать следует только свежие, зеленые растения без признаков порчи и неприятного запаха.
2. Подготовка зелени. В зависимости от метода заготовки, зелень можно нарезать мелко или оставить целыми веточками.
3. Упаковка. Для хранения подойдут пластиковые контейнеры, пакеты для заморозки, хлопчатобумажные мешочки или стеклянные банки с крышками.
4. Ингредиенты для консервирования. Лучше всего использовать не йодированную соль и уксус с концентрацией 9%.
5. Сохранение витаминов. Сушеная зелень содержит меньше витаминов, тогда как замороженная — сохраняет их до 90%.

Подготовка зелени к заготовке

Лучше всего собирать зелень в разгар лета, когда она максимально свежая и сочная. Можно использовать как собственные, так и покупные травы. Перед заготовкой зелень следует тщательно осмотреть, удалив все поврежденные и засохшие листья. Затем ее промывают и оставляют сушиться на 2-3 часа. Важно не использовать травы, которые начали увядать или долго находились в воде.

Как мы уже говорили, существует несколько основных методов заготовки зелени на зиму: сушка, заморозка, соление и консервирование. Каждый из них влияет на вкус, цвет и сохранность витаминов в конечном продукте.

Сушка

Один из самых простых и доступных способов сохранить зелень. Этот метод позволяет сохранить вкус, аромат и около 50% витаминов. Перед сушкой зелень перебирают, промывают в холодной воде и слегка встряхивают для удаления излишков влаги. Затем ее раскладывают тонким слоем на бумаге или подвешивают пучками в тени, чтобы избежать потери цвета и вкуса. Время сушки зависит от условий, но обычно занимает несколько дней. Высушенную зелень хранят в тканевых мешках или стеклянных банках.

Замораживание

Заморозка — еще один отличный способ заготовки зелени. Этот метод сохраняет до 90% витаминов и натуральный цвет трав. Для заморозки все собранные травы сперва хорошенько промывают, затем тщательно высушивают с помощью бумажного либо же хлопкового полотенца, меленько нарезают. Аккуратно раскладывают по контейнерам или специальным пакетам, которые сегодня можно купить практически в любом магазине. Также можно заморозить ее по аналогии с кубиками льда, поместив в формочку и залив немножко подсоленным растопленным маслом.

Консервирование

Для консервирования зелени понадобятся стеклянные емкости. Размер их особо не имеет значения, но оптимальным вариантом станут полулитровые банки. Травы промывают, обсушивают и крупно нарезают, затем укладывают в емкости. Готовится маринад из литра воды и взятых по столовой ложке соли, сахара и уксуса, которым заливают зелень. Баночки пастеризуют пятнадцать минут, после чего закрывают их крышками и переворачивают для охлаждения. Этот метод сохраняет аромат и вкус зелени надолго.

Соление

Это простой способ, позволяющий сохранить до семидесяти процентов витаминов. Предпочитаемую зелень промывают, просушивают, затем меленько нарезают и смешивают с солью исходя из пропорций один к одному. Все утрамбовывают в банки и закрывают крышками. Хранить такую зелень лучше всего в холодильнике.

Далее рассмотрим самые оптимальные способы, которые помогут сохранить зелень на зиму.

Петрушка и укроп

Чтобы сохранить их цвет и аромат, лучше всего использовать метод засолки. Зелень тщательно промывают, сушат и мелко нарезают, затем пересыпают солью в соотношении один к одному и укладывают в баночки с полиэтиленовыми крышками.

Заготовка кинзы

Кинзу можно сушить, замораживать или засаливать. Для засолки ее промывают, обсушивают и нарезают крупными кусочками, затем укладывают в пол-литровые банки. Готовится маринад из 1 литра воды, 1 столовой ложки соли, 2 столовых ложек сахара и 50 миллилитров уксуса. Горячим маринадом заливают кинзу и закрывают банки пластиковыми крышками.

Консервация щавеля

Щавель можно заготовить для приготовления зимой щей или других горячих блюд. Свежие листья моют, нарезают и укладывают в пол-литровые банки. Банки ставят в кастрюлю с горячей водой и прогревают 5-10 минут, пока листья не начнут выделять сок и оседать. Затем банки герметично закрывают крышками. По желанию можно добавить чайную ложку соли.

Маринованный зеленый лук

Для маринования зеленого лука понадобится:

• килограмм лука,
• пара пучков укропа,
• литр воды,
• соль и сахар, по 35 г,
• 55 мл уксусной кислоты,
• специи по вкусу.

Лук и укроп моют, сушат и раскладывают по пол-литровым банкам. Готовится маринад из указанных ингредиентов, им и заливают лук и укроп. Банки пастеризуют 5-10 минут и закрывают крышками.

Аджика с зеленью и перцем чили

Для приготовления аджики с зеленью потребуется:

• килограмм петрушки,
• полкило укропа,
• половина крупной головки чеснока,
• 1 стручок перца чили,
• 35 г соли,
• 35 г сахара,
• 35 мл уксусной кислоты.

Все ингредиенты промывают и измельчают в блендере до однородной массы. Затем добавляют соль, сахар и уксус, раскладывают в банки и пастеризуют 5 минут.

Сушеная петрушка

Для сушки петрушку промывают, просушивают на полотенце, затем раскладывают на подносе и сушат в тени 2-3 дня. Хранить сушеную зелень можно в бумажных или полотняных мешочках, а также в стеклянных банках с крышками.

Замороженные укроп и петрушка

Зелень мелко нарезают и раскладывают по формочкам для льда, заливают водой и замораживают. Также можно измельчить зелень в блендере и заморозить без воды. Такой способ позволяет сохранить ее цвет и аромат до года.