Рецепт пиццы на тонком тесте в духовке: рекомендации профессионала
Пицца представляет собой традиционное итальянское блюдо, имеющее вид круглой лепешки на дрожжах. Она выпекается с начинкой, уложенной сверху и состоящей из томатного соуса, сыра, иных ингредиентов. Это могут быть, например, грибы, мясо, овощи. Рассмотрим рецепт пиццы на тонком тесте, как в пиццерии, и ознакомимся с рекомендациями шеф-повара из Италии.
Любимое кушанье королей
Итальянская пицца появилась в Неаполе, после того как в 1522 г. в Европу из Нового Света были завезены помидоры. А в XVII в. в Италии появились пиццайоло. Речь идет о пекарях, которые выпекали пиццу для крестьян.
Позднее это кушанье по достоинству оценили и монаршие особы. Так, Мария-Каролина, супруга Фердинанда IV, неаполитанского короля, питала пристрастие к пицце. Затем ее полюбила итальянская королевская чета — Умберто I и Маргарита Савойская. По легенде, именно в честь последней и назвали такую разновидность пиццы, как «Маргарита».
Сегодня это блюдо знают и любят во всем мире.
Рецепт пиццы на тонком тесте, как в пиццерии
Следуя этому рецепту, можно приготовить невероятно сочную, вкусную, яркую выпечку, вызывающую истинный восторг. Как утверждают профессионалы от кулинарии, тонкую пиццу может сделать самостоятельно любая хозяйка.
Этот способ предполагает изготовление и одного большого изделия на весь противень, и двух, диаметр которых — по тридцать сантиметров. Начинку можно положить любую, исходя из собственных предпочтений.
Ингредиенты на восемь порций.
Для теста понадобится:
- пшеничной муки — 350 граммов;
- воды — 180 миллилитров;
- сухих дрожжей — 6 граммов;
- оливкового масла — 3 столовые ложки;
- сахара — 1 столовая ложка;
- соли — 1 щепотка.
- томатной пасты — 50 граммов;
- соуса чили — 1 чайную ложку;
- сахара — 0,5 чайной ложки;
- соли — 0,5 чайной ложки.
- моцареллы — 150 граммов;
- копченой колбасы — 60 граммов;
- оливок — 50 граммов;
- сухого орегано — 1 чайная ложка;
- один болгарский перец;
- один помидор.
Мука берется высшего сорта. Из растительных масел подойдет любое. Приобретая дрожжи, нужно прочитать инструкцию. Требуются такие дрожжи, которые разводят жидкостью. В данном рецепте это вода.
Пошаговое приготовление пиццы на тонком тесте в духовке
Оно выглядит следующим образом:
- Вода, нагретая до 40 градусов, в глубокой миске смешивается с солью, сахаром и дрожжами. Вода берется теплая, но не горячая, в противном случае дрожжи в ней погибнут.
- Смесь оставляется на пятнадцать минут в теплом месте. На ее поверхности должна образоваться шапочка пены. Это свидетельствует об активности дрожжей. Значит, можно дальше замешивать тесто. Если что-то пошло не так, и пена не появилась, дрожжи необходимо заменить.
- Добавляется большая часть муки, которая просеяна с оливковым маслом, и замешивается мягкое однородное тесто. Если понадобится, подсыпается оставшаяся мука. Ее точное количество зависит от ее качества.
- В случае если тесто еще прилипает, а количество муки не вписывается в указанное в рецепте, добавлять ее не нужно, чтобы тесто не получилось слишком плотным, потому что оно будет невкусным. Лучше оставить тесто немного липким. Когда оно поднимется и будет раскатываться, липкость уйдет.
- Миска накрывается полотенцем и оставляется в тепле на один час, чтобы тесто подошло. Оно будет очень хорошо подходить, например, в слегка теплом духовом шкафу, который предварительно разогревается.
- Далее готовится томатный соус. Томатная паста смешивается в небольшой емкости с острым соусом чили, солью и сахаром. Очень густая томатная паста разводится водой.
- Для начинки колбаса и помидор нарезаются кружочками.
- Болгарский перец очищается от семян и нарезается кольцами.
- Моцарелла нарезается тонкими ломтиками.
- Подошедшее тесто раскатывается и распределяется по противню или по форме для пиццы.
- Поверхность теста смазывается томатным соусом и посыпается сушеным орегано.
- Сверху раскладываются кружочки колбасы и помидора плюс колечки болгарского перца.
- В завершение распределяются моцарелла с оливками.
- Пицца ставится в духовку, разогретую до 250 градусов, на пять-семь минут до готовности. Возможно, на это уйдет чуть больше времени. Все зависит от конкретной духовки.
Готовая пицца нарезается кусочками и подается к столу.
Следование итальянской традиции: рекомендации шеф-повара
Иньяцио Роса, знаменитый шеф-повар родом из Сицилии, объездил весь мир, трудился в лучших ресторанах, преподавал в Швейцарии, в Академии кулинарных искусств. Ему доводилось готовить для Билла Клинтона и Лучано Паваротти. А теперь, уже больше десятка лет, Иньяцио Роса проживает в Белоруссии, в Минске, и никуда уезжать не собирается.
Здесь он является совладельцем итальянской траттории под названием La Scala Trattoria Ignazio, а также ее шеф-поваром. Иньяцио рассказывает, что в этом заведении ему удалось создать кусочек его Италии, где звучит музыка, где слышны громкие разговоры, где улыбаются люди.
В одном из интервью Роса рассказал, как приготовить традиционную пиццу в домашней духовке. Советы шеф-повара сводятся к следующему:
- Ингредиентов в пицце не должно быть много, чтобы прочувствовать вкус теста и томатов с сыром, а не смешение разнообразных вкусов, заглушающих друг друга.
- Соотношение начинки к тесту — один к одному. Плохо, когда теста много и когда его мало. Если шапка из начинки чересчур тяжелая, оно не пропечется как надо.
- Недопустимо добавлять в тесто воду из крана. Она имеет различную жесткость, компенсировать которую могут лишь профессионалы. А дома нужно брать питьевую воду.
- Дрожжи перед добавлением к другим ингредиентам должны иметь комнатную температуру, так как им очень вредны ее перепады. Вместо дрожжей можно взять обычное пиво.
- Пиццу можно готовить и в форме, и непосредственно на противне. Ни то ни другое не смазывается, поскольку оливковое масло есть в тесте.
- Лепешка должна быть раскатана тонко, она должна быть не как печенье, а как хрустящий хлеб. Цвет у нее предполагается не белый, а коричневый, а внутренность — полая.
- Пицца в траттории La Scala выпекается при 400 градусах буквально за три минуты, тогда как у домашней духовки максимум 280 градусов, а фактически — 220 градусов. В таких условиях тесто стоит делать менее плотным, добавляя меньше муки. После замеса оно должно оставаться немножко липким. И, конечно, нужно подержать его подольше. В домашней духовке пиццу надо запекать минимум восемь минут при максимальной температуре.
- Использование готовых соусов, а также кетчупа и тем более майонеза — это отступление от традиций, это американизация пиццы, что, разумеется, в Италии не приветствуется.
Это блюдо лучше съедать сразу же после выпекания, пока оно еще не остыло. В противном случае тесто пропитается соусом и потеряет хруст.