Виды пасты. Рецепты итальянской кухни

Итальянские блюда невероятно популярны по всему миру. И вообще сама Италия ассоциируется в нашем сознании с пастой. Наверное, сложно найти еще какое-то понятие, которое бы так было неразрывно связано со страной. В нашей статье мы хотим рассказать о том, какие виды пасты существуют, откуда появилось данное блюдо и как его готовят.

Немного истории

Бытует легенда о том, что первая паста была изобретена в Китае, ведь именно в этой стране более 4000 лет назад появилась первая лапша. Говорят, что в тринадцатом веке известный путешественник Марко Поло, побывав на Востоке, привез с собой необычный, совершенно новый рецепт блюда. Так в Италии появилась паста. Затем, со временем, в каждом регионе страны начали изобретать свои собственные виды пасты. Такая красивая легенда была придумала одним из американских журналов. Сделано это было лишь с целью продвижения продукта на американских рынках.

Однако многие ученые считают, что история пасты начинается с тех пор, как появилась первая лапша из твердых сортов пшеницы. А было это еще в первом веке. Конечно рецептура макарон тогда была иной. Со временем на европейскую кухню оказали большое влияние арабы во время своего вторжения. Возможно, завезенная ими лапша, и стала предшественником пасты. Кстати, на Сицилии до сих пор в тесто для пасты кладут невероятно много специй.

Вначале готовили исключительно свежую пасту. Но в тринадцатом веке появилась первая сухая паста. Кулинары того времени додумались до того, что высушенное на солнце тесто, можно хранить и использовать в дальнейшем. Причем это никоим образом не отражалось на вкусовых свойствах блюда.

Ингредиенты для пасты

Из чего готовится итальянская паста? Для ее приготовления необходима вода и мука. Но от качества исходных продуктов естественно зависит и качество полученного изделия. Интересен тот факт, что в Италии законом позволено изготовлять пасту только из твердых сортов пшеницы. К обычным макаронам, которые слипаются, она не имеет ни малейшего отношения.

Свежая сухая паста

Настоящая итальянская паста иногда встречается в наших магазинах. Однако, конечно же, такого выбора, как в Италии, здесь нет. В любом итальянском супермаркете вы увидите два вида пасты: сухую и свежую. Первая хранится на обычных полках, а вторая - в холодильниках. Отличия сухой и свежей кроются в нюансах приготовления.

Свежая паста упаковывается после приготовления и не подвергается просушиванию. Сроки хранения изделия небольшие. Вскрытую упаковку необходимо использовать буквально за два-три дня. Такая паста хоть и стоит дороже, но ее стоит отведать. Готовится она быстрее, да и вкус имеет особенный.

Сухая паста после приготовления высушивается, а потом пакуется. Ее сроки хранения велики. Также существует яичная паста. Она готовится из яиц и муки. Такая паста может быть и сухой, и свежей.

Виды пасты

Существует неимоверное количество видов настоящей итальянской пасты. Если вы собрались в Италию, то необходимо знать хотя бы некоторые из них, чтобы не попасть впросак в местных кафе.

Прежде всего, стоит знать о том, что существует длинная, короткая, паста для запекания, мелкая для супов, фигурная и паста с начинкой. В свою очередь, каждая разновидность делится еще на ряд видов. Конечно, упомянуть обо всех в статье у нас просто нет возможности, поэтому вспомним лишь о некоторых.

Длинная паста представлена следующими видами: капеллини, баветте, вермишель, спагетти, спагеттони, спагеттини, маккерончини, букатини, феттучини, мафальдине и прочие. Как видите, среди приведенных названий есть и хорошо знакомые нам.

А вот короткая паста – это фузилли, джирандоле, пенне, пипе ригате, тортильони, маккерони, челлентани и другие. Все разновидности отличаются формой. Все они имеют свои особенности происхождения и приготовления.

Паста для запекания – это каннелони (трубочки) и лазанья (пластины для запекания).

Изделия для супов – стэллине, анелли, филини.

Фигурная паста в полной мере соответствует своему названию. Такие изделия могут иметь форму бабочек, бантиков, ракушек и т. д. Среди них стоит выделить: фарфалле, конкилье, джемелли, казаречче, кампанелле.

Ну, и последний вид – это паста с начинкой: равиоли, каппеллетти, аньолотти, тортеллини.

Вариант с сыром

Паста с сыром может стать прекрасным обедом или завтраком. Приготовить ее очень просто. В качестве основы можно взять спагетти. Самый подходящий соус для блюда – томатный. Хотя можно использовать любой. Для пасты можно выбрать один из 10 тыс. соусов. А сколько еще существует всевозможных добавок! Паста с сыром – это очень простое блюдо из высококачественных макарон. Которые смешивают с любым сыром. Простота приготовления блюда сделала его наиболее распространенным среди хозяек.

Кстати, для приготовления можно брать не только спагетти, но пасту феттучини, капеллини и т. д.

Ингредиенты:

• спагетти (270 г);
• масло оливковое (три ст. л.);
• чеснок (три зубчика);
• сбор зелени (укроп, базилик, петрушка);
• перец черный.

Спагетти можно готовить с любым качественным итальянским сыром. Можно брать овечий пекорино, имеющий приятный аромат и зернистую структуру, пармезан и т. д. Очень хорош к пасте сыр «грано подано». Он имеет выраженную зернистую структуру и пикантный вкус. Его часто подают к красному вину.

Для приготовления пасты твердый сыр необходимо очистить от корки, затем натираем его на терку. В кастрюлю наливаем два литра воды, добавляем немного соли (пять грамм на литр воды). В кипящую воду кладем пасту и отвариваем до готовности. Необходимо следовать инструкции на упаковке. Пасту нельзя переваривать.

Разогреваем в сковороде масло оливковое, а потом добавляем в него чеснок. Обжариваем его слегка. Делается это для того, чтобы ароматизировать масло. После того как чеснок потемнеет, вынимаем его из сковороды. Отваренные спагетти откидываем на дуршлаг. После выкладываем их в сковороду и перемешиваем с маслом. Далее обжариваем пасту на небольшом огне в течение пяти минут. Раскладываем по тарелкам спагетти и сверху посыпаем сыром. Подавать на стол пасту нужно сразу. После того, как она остынет, она становится не вкусной. Теперь вы знаете, как приготовить пасту.

Спагетти с фаршем

Паста с фаршем – это очень вкусное и сытное блюдо. Готовится оно достаточно просто, наверное, поэтому его взяли на вооружение многие хозяйки.

Ингредиенты:

• спагетти (430 г);
• томаты (240 г);
• морковь (190 г);
• лук (140 г);
• фарш (390 г);
• соль;
• растительное масло;
• перец.

Достаточно мелко нарезаем лук, томаты измельчаем кубиками, а морковь - на терке. В сотейнике на растительном масле обжариваем вначале лук, затем постепенно добавляем морковь и помидоры. Обжариваем овощи примерно пять минут, после добавляем фарш. На свое усмотрения солим и перчим. Готовим массу примерно двадцать минут.

В кастрюле кипятим воду и отвариваем в ней до готовности любую пасту. Затем откидываем ее на дуршлаг и перекладываем в сотейник к овощам и фаршу, перемешиваем и через пару минут отключаем огонь. Подаем пасту с фаршем на стол вместе с зеленью.

Паста в сливочном соусе

Паста фарфалле в сливочном соусе очень вкусна. Внешне такие макаронные изделия напоминает бабочек или же бантики.

Ингредиенты:

• стакан молока;
• паста (245 г);
• лук;
• три зубчика чеснока;
• сливки (не менее 20 процентов жирности, 145 мл);
• креветки королевские (950 г);
• масло оливковое;
• один желток;
• мука (1,5-2 ст. л.).

Как приготовит пасту с креветками в сливочном соусе? Рецепт очень прост. Вначале необходимо отварить креветки. Для этого ставим кастрюлю на огонь и доводим жидкость до кипения. В подсоленную воду бросаем замороженные креветки и готовим их минут двадцать. После сливаем воду и очищаем морепродукты от панцирей.

На сковороду наливаем оливковое масло и обжариваем на нем зубки чеснока до золотистого цвета. Далее убираем его и обжариваем лук, после добавляем креветки и готовим не более трех минут, не забывая перемешивать.

На огонь ставим кастрюлю с водой и наливаем ложку оливкового масла. После засыпаем пасту.

В стакане молока взбиваем желток и засыпаем муку. Размешиваем массу и заливаем ее в сотейник с креветками. Далее тушим и заливаем сливки, постепенно соус должен загустеть и стать нежно-розового цвета. После того, как паста готова, сливаем воду и перекладываем в нее массу из сковороды. Перемешиваем ингредиенты и подаем блюдо на стол.

Паста лингуине

Лигвини или ее еще называют лингуине – это паста, имеющая сплюснутую форму. По длине она немного превышает спагетти, но при этом готовится точно так же – не ломаясь. Как правило, такую пасту часто используют для приготовления блюд с морепродуктами.

Ингредиенты:

• креветки королевские (17 шт.);
• томаты черри (270 г);
• лимон, паста (380 г);
• чеснок;
• петрушка;
• базилик;
• масло оливковое;
• перец черный.

Пасту готовим по инструкции, указанной на упаковке. Пока макароны готовятся, разогреваем масло на сковороде добавляем чеснок и выкладываем очищенные креветки. Обжариваем продукты примерно три–четыре минуты. Уменьшаем огонь и добавляем томаты черри, нарезанные половинками. Готовим блюдо пару минут, после чего сковороду убираем с огня. Далее смешиваем пасту с креветками и овощами, даем им немного настояться и подаем на стол.

Паппарделле с грибами мясом индейки

Паппарделле – паста, которая относится к широким разновидностям яичных макарон. Ширина готового свежего изделия может достигать трех сантиметров, а в просушенном виде – 1,5 см. Такую пасту используют для приготовления разных блюд, в том числе и супов.

Ингредиенты:

• паппарделле (230 г);
• шампиньоны (десять шт.);
• индейка отварная (280 г);
• четыре томата;
• луковица;
• моцарелла (115 г);
• жирные сливки (115 мл);
• четверть стакана вина (лучше брать сухое белое);
• бульон куриный (3/4 стакана);
• масло оливковое;
• пармезан (45 г);
• мука (ст. л.);
• мускатный орех;
• белый хлеб в виде крошек (небольшая жменя);
• ст. л. сливочного масла.

Пасту готовим по инструкции, которая имеется на упаковке. Индейку нарезаем кусочками. Грибы и томаты делим на четыре части. Лук тоже измельчаем. Берем глубокую сковороду или сотейник, наливаем оливковое масло и добавляем сливочное. Вначале пару минут обжариваем лук, а затем добавляем грибы. Через пять-семь минут наливаем вино и ждем, пока она немного испариться. Затем высыпаем муку и перемешиваем ингредиенты, вливаем бульон и сливки, доводим массу до кипения, не переставая мешать. Также можно добавить томаты и мускатный орех.

Для дальнейшего приготовления нам понадобится форма для запекания. Смазываем ее маслом. Половину пасты смешиваем с приготовленным соусом и выкладываем в форму. Далее туда же кладем индейку и моцареллу. Блюдо заливаем оставшимся соусом. Сверху посыпаем массу смесью из хлебных крошек и пармезана. Далее отправляем форму в духовку и готовим примерно 15 минут.

Паста в сливочном соусе

Паста феттучини внешне напоминает толстые макароны. Конечно же, с нашими изделиями они не имеют ничего общего.

Ингредиенты:

• паста (240 г);
• сливки (240 г);
• филе куриное (210 г);
• соль;
• перец.

Феттучини готовим согласно инструкции. А тем временем на сковороде нагреваем густые сливки и добавляем в них нарезанную курицу, перец и соль. Мясо предварительно должно пройти какую-то обработку, его можно отварить или запечь. Курятину томим на огне. Пока соус не начнет пузыриться. Далее смешиваем пасту с мясом и соусом и подаем на стол.

Спагетти карбонара

Паста - макаронное изделие, из которого можно приготовить множество замечательных блюд. Предлагаем рецепт знаменитого блюда – спагетти карбонара.

Ингредиенты:

• спагетти (390 г);
• бекон или сырокопченая ветчина (340 г);
• масло оливковое;
• четыре желтка;
• пармезан (65 г);
• сметана (230 г);
• чеснок;
• соль.

Спагетти отвариваем по инструкции. На сковороде до золотистого цвета на оливковом масле обжариваем чеснок, потом добавляем кусочки ветчины и готовим их примерно три минуты. В емкости смешиваем желтки и сливки, добавляем пармезан перец и соль. Готовые спагетти перекладываем в сковороду и заливаем соусом. Через пять-семь минут блюдо снимаем с огня и подаем на стол.

Паста болоньезе

Паста болоньезе известна по всему миру. Готовится она не так сложно, поэтому таким блюдом можно порадовать родных.

Ингредиенты:

• паста (295 г);
• один стебель сельдерея;
• лук;
• морковь;
• свино-говяжий фарш (430 г);
• чеснок;
• томатный сок (баночка).

Измельчаем морковь, сельдерей, лук и обжариваем овощи на оливковом масле. Начинать стоит с лука, а потом добавить сельдерей и морковь. Мясной фарш обжариваем до полного испарения лишней жидкости. Далее смешиваем мясо и овощи, добавляем томаты и готовим еще десять минут. Пасту смешиваем с фаршем и подаем на стол.

Фарфалле с курицей

Милые бабочки или фарфалле с курятиной и медом – невероятно вкусное блюдо.

Ингредиенты:

• паста (430 г);
• куриные голени (650 г);
• 4 ст. л. масла сливочного;
• соевый соус (три ст. л.);
• соль;
• масло сливочное (25 г);
• оливковое масло.

Пасту готовим согласно инструкции. Мясо нарезаем порционными кусочками и обжариваем в смеси оливкового и сливочного масел. Через пять минут после начала приготовления добавляем мед и соевый соус, перемешиваем ингредиенты и жарим до полной готовности. В случае надобности добавляем соль. Количество меда и соуса тоже можно регулировать. В сковороду добавляем готовую пасту и 50 мл воды. Тушим массу примерно пять минут, после чего подаем блюдо на стол.

Лазанья

Говоря о пасте, невозможно вспомнить о лазанье. Блюдо очень вкусное и аппетитное. Готовится оно на основе пасты в виде прямоугольных листов. Обычно для блюда используют фарш, томаты и соус бешамель. Впервые лазанью стали делать в Эмилии-Романье, а позднее о ней узнал весь мир. Сейчас сложно найти хоть одно итальянское заведение, в котором бы вам не предложили такое блюдо.

Ингредиенты:

• луковица;
• чеснок;
• масло оливковое;
• говяжий фарш;
• томатная паста (четверть стакана);
• грибы (120 г);
• томаты (380 г)4
• красное вино (1/2 стакана);
• пармезан (1/2 стакана);
• пластины лазаньи (380 г);
• петрушка;
• стакан натертого твердого сыра;
• стакан сливок;
• рикотта (120 г);
• молоко (два стакана).

Для приготовления заранее подготовим форму, смазав ее маслом. Далее на сковороде традиционно обжариваем чеснок с луком, после добавляем фарш и готовим еще 15 минут. И только потом добавляем измельченные грибные слайсы и томатную пасту.

Отдельно смешиваем томаты с вином. Доводим их до кипения и готовим десять минут. Жидкость частично должна испариться. Добавляем в массу соль, перец и петрушку.

Теперь приступим к приготовлению белого соуса. Топим масло и добавляем в него муку, готовим не более минуты на малом огне, не переставая помешивать. Снимаем посуду с огня и вливаем молоко. Все хорошо перемешиваем и вновь возвращаем на огонь. Увариваем массу до сгущения, добавляем рикотту.

В форму для запекания кладем лист лазаньи, сверху выкладываем половину фарша, заливая все белым соусом. Посыпаем блюдо частью подготовленного натертого сыра. Повторяем все слои еще раз. Сверху накрываем листом лазаньи. В емкости взбиваем яйца со сливками. Этой массой поливаем лазанью и засыпаем вновь все сыром. Запекаем блюдо не менее 30 минут. Сверху обязательно должна появиться золотистая корочка. Перед подачей можно дать лазанье настояться примерно пять-десять минут.