Сало: польза или вред? Стоит ли употреблять в пищу?

Сало издавна считалось ценным продуктом питания. Однако в последнее время мнения о его пользе разделились. Давайте разберемся в этом противоречивом вопросе.

История употребления сала

Сало как пищевой продукт известно с глубокой древности. Еще в каменном веке охотники ценили жир диких животных за высокую калорийность и способность долго храниться. С развитием скотоводства люди стали получать сало от домашних животных.

У многих народов употребление сала в пищу носит традиционный характер. Особенно высок его статус в восточнославянской, германской и китайской кухнях. Например, в Древней Руси сало считалось лакомством и деликатесом, а в средневековой Европе им платили налоги.

Сало богато жирорастворимыми витаминами A, E и D, а также арахидоновой кислотой, которая относится к омега-6 ненасыщенным жирам и является одной из незаменимых жирных кислот.

Однако в XX веке отношение к этому продукту стало меняться после открытия связи между потреблением насыщенных жиров и риском сердечно-сосудистых заболеваний. Сала стали считать вредным и даже опасным.

Состав и пищевая ценность

Основу сала составляют жиры, главным образом насыщенные. В 100 г этого продукта содержится до 85-90 г жира. Также в сале присутствуют белки, углеводы, вода.

Помимо калорий (до 900 ккал на 100 г), сало является источником ценных питательных веществ:

  • витамины A, D, E, K
  • минералы калий, фосфор, магний, цинк
  • аминокислоты
  • полиненасыщенные жирные кислоты

Эти соединения выполняют в организме важные функции, влияют на работу многих систем.

Польза сала

Несмотря на высокое содержание насыщенных жиров, сало польза и вред имеет неоднозначный характер. Ряд исследований показал полезные свойства этого продукта.

  1. Укрепление иммунитета за счет витаминов A, D, E.
  2. Улучшение работы мозга благодаря арахидоновой кислоте.
  3. Повышение усвояемости жирорастворимых витаминов.

Кроме того, употребление сала в умеренных количествах (до 30 г в день) не увеличивает риск сердечно-сосудистых заболеваний у здоровых людей. А по некоторым данным, даже снижает его за счет положительного влияния на липидный обмен.

Возможный вред

Однако чрезмерное потребление сала может оказывать и негативное воздействие на здоровье:

  • способствовать ожирению из-за высокой калорийности;
  • нарушать липидный обмен, повышая уровень холестерина;
  • ухудшать функцию печени при регулярном переедании.

Кроме того, в сале содержатся насыщенные жиры, которые WITH коррелируют повышенным риском ишемической болезни сердца. Поэтому людям с избыточным весом, сахарным диабетом, гипертонией и другими проблемами со здоровьем сало противопоказано.

Жиры в 100 г сала До 90 г
Белки в 100 г сала Около 2,4 г
Калорийность 100 г сала 800 ккал

Таким образом, свиное сало польза и вред зависят от количества употребляемого продукта, индивидуальных особенностей организма и образа жизни человека.

Кому можно употреблять сало

Для здоровых людей без лишнего веса умеренное потребление сала (до 30-50 г в день) в целом безопасно и даже полезно. Особую пользу оно приносит в периоды повышенных физических и умственных нагрузок, поскольку является концентрированным источником энергии.

Однако при некоторых хронических заболеваниях сало лучше полностью исключить из рациона или существенно ограничить его потребление. В частности, это касается болезней желудочно-кишечного тракта, печени, почек, а также ожирения и сахарного диабета.

Какое сало выбирать

Существует несколько разновидностей сала - свиное, говяжье, баранье и др. Они отличаются по составу жиров.

Свиное сало содержит больше всего насыщенных жиров, обладает ярким вкусом и ароматом. Говяжье и баранье сало по составу ближе к растительным маслам.

При выборе сала в магазине обращайте внимание на цвет - он должен быть белым или слегка розоватым. Толщина продукта не должна превышать 4-5 см. Проверьте срок годности.

Правила хранения

Для сохранения свежести и полезных свойств сало рекомендуется хранить:

  • в холодильнике (0-4°С)
  • в герметичной упаковке
  • не более 2 недель

Также допустимо замораживание сала на срок до 3 месяцев. Однако после размораживания продукт хранится недолго.

Сало польза вред при разных способах обработки

Способ кулинарной обработки существенно влияет на пищевую ценность и полезные свойства сала.

Термически необработанное сало сохраняет все питательные вещества. Однако существует риск инфекций и паразитарных заболеваний.

При жарке, копчении, вялении часть полезных веществ разрушается. К тому же образуются канцерогенные соединения.

Поэтому предпочтительно употреблять сало соленое или слегка прокаленное/проваренное. Это компромисс между безопасностью и сохранностью питательных веществ.

Сколько сала можно есть

Рекомендуемая суточная норма потребления сала для взрослого человека составляет 20-30 г. Для физически активных людей допустимо увеличить дозу до 50 г.

Сало лучше употреблять не чаще 2-3 раз в неделю в первой половине дня. При этом важно учитывать калорийность блюд и всего рациона.

Вред сала при заболеваниях

При некоторых заболеваниях употребление сала категорически противопоказано, а в остальных случаях требует ограничений:

  • Язвенная болезнь желудка - исключить
  • Холецистит, панкреатит - исключить
  • Гипертония - ограничить до 10 г в день

Такие строгие ограничения связаны с тем, что жиры усиливают воспалительные процессы и нарушают работу органов.

Сало и другие животные жиры

Помимо свиного, распространены говяжье и баранье сало. Они также богаты витаминами A, D, E, K, хотя уступают свиному по концентрации полезных веществ.

Говяжье и баранье сало имеют меньше насыщенных жиров и больше полиненасыщенных. Поэтому они считаются более полезными для сердечно-сосудистой системы.

Сало против сливочного масла

Сливочное масло, как и сало, богато жирорастворимыми витаминами и легко усваивается. Однако в нем меньше витамина D и больше холестерина.

В отличие от сливочного, сало содержит витамин B12, важный для кроветворения. Зато масло отличается приятным вкусом и может дольше храниться.

Сало и растительные масла

В сравнении с растительными маслами (подсолнечным, оливковым) сало выигрывает по содержанию витаминов и минеральных веществ.

Но в растительных маслах больше полезных ненасыщенных жирных кислот. Кроме того, они дешевле и практичнее в использовании.

Можно ли заменить сало маргарином

Долгое время за замену сала выдавали маргарин. Но на самом деле между маргарином и салом много различий.

В отличие от натурального сала, маргарин производится промышленным путем из растительных масел. При этом теряется часть витаминов и минералов.

Интересные факты о сале

Существует множество любопытных фактов об этом продукте:

  • В Древней Руси сало иногда использовали вместо свечей.
  • В 1830 году в Англии был принят "Акт о сале", облагавший его высоким налогом.
  • Рекорд по поеданию сала принадлежит украинцу Петру Мамонову - 1,27 кг за 2 минуты.

Применение сала в кулинарии

Сало используется в приготовлении различных блюд — от закусок до десертов. В качестве самостоятельного продукта его подают с горчицей, чесноком, солеными огурцами.

Также сало применяют для шпигования мяса, придает сочность и аромат. Из сала готовят соусы, начинки, фарши.

Традиционные блюда с салом

У многих народов издавна существуют традиционные кулинарные рецепты со свиным жиром. Например, украинский сальник, русские сальные блины, польская запеканка.

В этих блюдах сало сочетается с мукой, крупами, овощами и специями. За счет этого снижается калорийность, но сохраняется вкусовое разнообразие.

Диетические блюда с салом

Даже при соблюдении диеты можно включать сало в рецепты. Главное - готовить блюда на пару, запекать или варить. Жаренье исключается.

Актуальны творожно-овощные запеканки, мясо с салом в горшочках. Полезные свойства сохраняются, а калорийность снижается.

Закуски и гарниры с салом

Простым и быстрым вариантом использования свиного жира являются закуски: сало с чесноком, луком, грибами. Эти ингредиенты отлично сочетаются.

Также небольшие кусочки сала можно добавлять в овощные салаты и гарниры. Это придаст им сытность и новые вкусовые краски. В этой статье мы подробно разобрали все плюсы и минусы употребления в пищу сала. Рассмотрели историю использования этого продукта, его химический состав и пищевую ценность.

Комментарии