Эмульгация жиров: определение, основные этапы, роль
2
Жиры, поступающие в организм извне, очень важны для поддержания его правильной структуры и нормального функционирования. Переваривание и всасывание их происходит в двенадцатиперстной кишке. Именно там встречаются водорастворимые липолитические ферменты с самими липидами. Но для взаимодействия жировой и водной фаз необходимы посредники - эмульгаторы. А эмульгация жиров - это процесс смешивания двух фаз и дисперсия крупных жировых капель на микроскопические.