В первую очередь Италия славится вкуснейшими сырами и высококачественным оливковым маслом. Но это не все таланты жителей средиземноморской страны. В Италии делают великолепный шоколад. Поэтому, если вы планируете посетить эту страну в ближайшее время, обязательно постарайтесь побывать в Турине. Этот город заслужил звание столицы шоколада, и нужно сказать, неслучайно. Недалеко от Турина, в Ноне, находится штаб-квартира фабрики Domori, производящей любимое большинством людей лакомство.
История развития бренда
Шоколад появился в итальянской кухне еще в 16 веке. Тогда из Нового Света привезли первые какао-бобы, которые довольно скоро нашли своих поклонников.
Фабрика Domori начала работать чуть больше двух десятилетий назад. Но за это время она заняла прочное положение не только на итальянском, но и на мировом рынке и даже обошла многих промышленных титанов, которые занимались производством кондитерских изделий в течение нескольких столетий. Одна из причин в том, что аналогов многих видов этого изделия, выпускаемого под брендом Domori, в мире действительно больше нет.
Основатель фабрики Джанлука Францони в 1993 году отправился в Венесуэлу - страну с большой историей выращивания какао-бобов и производства натурального шоколада. Он три года практически жил в поле. Францони очень долго экспериментировал с какао-бобами, особое внимание уделяя редкому сорту криолло. Его интересовало все: от особенностей выращивания до методов переработки. Вернувшись, он поставил цель - производить свой собственный продукт, но такой, какого нет еще в мире. Производство было запущено в 1997 году.
Смысл названия
Название родилось у Францони в результате его любви к Венеции 17 века, символу торговли, путешествий и приключений. На диалекте этой страны "домори" означает due mori ("два мавра"). Это выражение относится к двум статуям, которые каждый час звонят в большой колокол в верхней части башни с часами на площади Святого Марка. Джанлука воспринимал их как символ темных семян кофе и какао, которыми, кстати, много торговали в Венеции.
Экскурсия по фабрике
У Domori нет секретов от своих покупателей. А потому, если вы окажетесь в Турине, можно собственными глазами увидеть, как производят вкуснейший в мире шоколад.
Посетителям, желающим познакомиться с фабрикой, предлагают облачиться в белую одноразовую одежду и в бахилы. Волосы следует обязательно скрыть под специальной сеткой - все-таки предстоит экскурсия на производство, где выпускают продукт питания.
Все начинается с сырья
Осмотр начинается с огромного помещения с высокими потолками, в котором хранятся мешки с какао-бобами. Их богатый, насыщенный аромат заполняет все пространство. В помещении немало приборов, контролирующих состояние сырья. Они издают негромкие звуки, похожие на те, что можно услышать на пасеке.
При желании можно попробовать сырые какао-бобы. По вкусу они напоминают танинное красное вино - крепкое, немного вяжущее.
Сырые бобы сначала подвергают ферментации. Их готовность к дальнейшей обработке проверяют путем разреза: сравнивают цвет плода с оттенками в диаграмме. Готовые бобы очищают и обжаривают при температуре 120 °С. Это первая особенность шоколада Domori, поскольку в большинстве случаев производители делают это при 150 °С. Более высокая температура позволяет скрыть дефекты сырья, но Францони от этой идеи отказался, тем более что в производстве действительно используются бобы только самого высокого качества.
Обработка бобов
Это самая сложная часть в производстве качественного шоколада. Бобы помещают в мельницу, заполненную шариками из нержавеющей стали.
Их нагревают до температуры 45 °С. Контролировать процесс помогает камера с водяным охлаждением, так как при большей температуре бобы в значительной мере теряют присущий им аромат. В результате процедуры плоды начинают плавиться и превращаются в так называемый ликер (или пасту какао). На этой стадии в продукт добавляют тростниковый сахар.
Нужно отметить, что компания Domori ради сохранения аромата бобов отказалась в своем производстве от традиционной системы конширования. Это стало возможным благодаря использованию высококачественного сырья и особой технологии. На фабрике 200 кг какао-пасты получают за 6 часов (по традиционной методике на это уходит до 72 часов).
Натуральность и безупречное качество продукта
Еще одна особенность шоколада Domori в том, что он состоит всего из двух ингредиентов: какао-бобов и тростникового сахара. В нем нет масел, ароматизаторов и эмульгаторов.
Продукт на фабрике изготавливают из трех видов бобов:
- criollo - самый редкий (на него приходится 0,001 % от всего производства какао в мире), хрупкий и благородный сорт; криолло выращивается на собственных плантациях Domori в Венесуэле;
- forestario - самый распространенный и повсеместно используемый сорт;
- trinitario - гибрид двух первых сортов.
Фабрика Domori стала первым производителем шоколада, в чьем ассортименте есть батончик, который делают только из бобов криолло (состав: 70 % какао, 30 % тростникового сахара). Вкус у него необычный: это шоколад с кремовой бархатистой текстурой.
Какао-бобы тринитарио поставляются на фабрику из разных мест. Перуанские более мягкие и нежные на вкус. При поедании приготовленного из них шоколада чувствуются цветочные и карамельные нотки. Мадагаскарские бобы ярко-красные, отличаются продолжительным послевкусием.
Последний этап изготовления - тщательная проверка запаха, вкуса, текстуры, внешнего вида готового шоколада.
Посетители также могут принять участие в этом заманчивом процессе.
Фабрика открыта для посетителей один день в месяц. Забронировать билет можно напрямую, связавшись с сотрудниками Domori.
