Пикули – это маринованные овощи, которые нарезаются одинаковыми маленькими кусочками. Часто их используют в качестве закуски или для сервировки мясных и рыбных блюд. Состав пикулей может быть самым разнообразным: в ассорти входит кукуруза, цветная капуста, огурчики, помидоры, горький стручковый перец, маленькие яблоки и другие фрукты, овощи. Предлагаем несколько способов консервации.
Пряные пикули (рецепт с фото) 
Чтобы приготовить ассорти из овощей, вам потребуются:
- небольшие зеленые помидоры – 10 штук;
- небольшие красные помидоры – 10 штук;
- молодая капуста массой 300 грамм;
- свекла некрупная – 1 штука;
- молодая морковь (некрупная) – 2 штуки;
- маленькие луковицы – 5 штук;
- молодой чеснок – 1 головка;
- стручковый перец чили – 1 штука;
- несколько веточек петрушки.
Для маринада (указано на литр воды):
- соль поваренная - 2 ложки (полных, столовых);
- сахар-песок - 2 ложки (полных, столовых);
- треть стакана 6% уксуса;
- зонтики укропа, лаврушка, бутоны гвоздики, перец-горошек душистый.
Технология 
1 шаг
Как приготовить пикули? Рецепт рекомендует начать с подготовки овощей. Все ингредиенты требуется промыть. Капусту (можно взять краснокочанную) нарезать на кубики (примерно 5х5 см), морковь и свеклу – на тонкие кружки. Острый перец и лук оставьте целиком. Зелень порежьте мелко.
2 шаг
В литровые банки разложите нарезанные овощи, туда же отправьте маленькие помидорчики. Приготовьте маринад из указанных ингредиентов. Поставьте его на огонь и кипятите минут 10. Перед снятием с плиты влейте уксус и выловите лаврушку. Залейте пикули. Рецепт предусматривает хранение открытых банок в течение недели. За это время начнется процесс брожения. По мере того как убывает жидкость, добавляйте в емкости холодный рассол.
3 шаг
Через указанное время готовые пикули закройте полиэтиленовыми крышками и поместите в холод. У вас получилась отличная закуска, которую можно подавать к крепким алкогольным напиткам.
Маринованные пикули: рецепт 
Овощное ассорти потребует наличия следующих продуктов:
- молодые маленькие кабачки массой 2 кг;
- мелкий репчатый лучок массой 200 грамм;
- чесночные дольки – 10 штук;
- огурцы-корнишоны массой 200 грамм;
- маленькие помидоры (лучше всего подойдут черри) массой 200 грамм;
- цветная капуста массой 200 грамм;
- сливы спелые массой 200 грамм;
- литр воды;
- треть стакана (50 грамм) соли;
- половина стакана (100 грамм) сахара;
- фруктовый (например, яблочный) уксус объемом 50 мл;
- зелень по выбору.
Технология
Как приготовить маринованные пикули? Рецепт засолки овощей требует сначала подготовить маринад. Для этого в воду поместите сахар, соль. Прокипятите жидкость пару минут, добавьте уксус. Капусту разберите на части (по соцветиям). Из слив удалите косточки. Овощи и сливы пробланшируйте пару минут, а потом сразу охладите в воде. В банки разложите подготовленные ингредиенты, зелень. Залейте маринадом (горячим). Пастеризуйте емкости, затем закройте их металлическими крышками. У вас получились чудесные маринованные пикули. Рецепт этого блюда особенно популярен в Англии. Маленькие овощи ценят за их пикантный вкус и полезные свойства. Пикули хорошо подходят к мясу и птице.
