Буженина - это вкуснейшее мясное блюдо из свинины, которое получается очень сочным, нежным и ароматным. В этой статье мы поделимся лучшими рецептами, советами и фото, как приготовить идеальную буженину в домашних условиях.
Выбор мяса для буженины
Для приготовления буженины традиционно используют свинину, реже - говядину или баранину. Лучше всего подходят такие части свиной туши:
- вырезка
- окорок
- поясничная часть (подсвинок)
Особенности разных частей:
- Вырезка гарантирует сочность и нежность мяса, но требует больше внимания при запекании.
- Окорок отлично подходит благодаря оптимальному соотношению мяса и жира.
- Из лопатки также можно приготовить вкусную
буженину из свинины, но мясо должно быть мягким, без жестких сухожилий.
Определить свежесть мяса для буженины можно по цвету - он должен быть ярко-розовым или красным, без серых оттенков. Поверхность свежей свинины выглядит влажной, блестящей, упругой на ощупь.
Совет: лучше брать не замороженное, а свежее мясо для буженины, иначе готовое мясо рискует получиться сухим.
Сколько мяса брать для буженины? Обычно это кусок весом от 1 кг. Меньшие кусочки при запекании быстро теряют сок, высыхают и становятся жесткими. Поэтому лучше выбирать целый окорок, лопатку, шею - не менее 1-1,5 кг.
Подготовка мяса и ингредиентов для буженины
Для нарезки мяса и шпигования понадобятся:
- ножи с длинным узким лезвием
- деревянная разделочная доска
- силиконовые перчатки
- кисточка для нанесения горчицы
Чеснок и морковь используются для шпигования - это придает мясу особый вкус при запекании. Чеснок нарезают вдоль или оставляют целиком. Морковь нарезают брусочками.
Для приготовления пряной смеси потребуются:
| Соль | Паприка |
| Перец черный и красный | Горчица |
| Базилик | Чеснок |
Все ингредиенты для шпигования и смеси специй перемешивают в миске. Затем приступают к шпигованию мяса. С помощью ножа делают частые продольные проколы на всю глубину и помещают туда чеснок, морковь. Сверху мясо смазывают горчицей и обсыпают остатками смеси специй.
Перед запеканием мясо для буженины заворачивают в пергамент, фольгу или несколько слоев пергаментной бумаги. Это помогает сохранить сочность. Обязательно оставляют мариноваться в холодильнике от 5 до 24 часов.
Приготовление буженины в духовке
Лучшая температура для запекания буженины - 140-150°С. При такой невысокой температуре мясо запекается медленно и равномерно, получается очень сочным и мягким.
Совет: готовить буженину при невысокой температуре длительное время - так мясо лучше пропекается внутри и не пересушивается снаружи.
Время запекания составляет от 1 до 1,5 часа на каждый килограмм веса мяса. Например, кусок в 2 кг надо запекать около 3 часов. Готовность проверяют проколом - если мясо мягкое и выделяется прозрачный сок, буженина из свинины готова.
После запекания буженину оставляют еще на 2-6 часов остывать или зреить. Это время нужно, чтобы мясо стало еще более мягким и сочным. Затем буженину можно подавать как в горячем, так и в холодном виде.
Рецепт классической буженины из окорока
Давайте приготовим классическую буженину из свиного окорока. Для этого понадобится:
- окорок свиной - 1-1,5 кг
- соль, специи - по вкусу
- чеснок, морковь - для шпигования
- горчица, растительное масло
- алюминиевая фольга
- Окорок вымыть, обсушить, сделать проколы для шпигования.
- Заполнить проколы чесноком и морковью.
- Смазать мясо горчицей, посолить, поперчить.
- Завернуть мясо в фольгу и поставить мариноваться на 8-12 часов.
- Выложить мясо на противень и запечь при 140°С около 1,5 часа на каждый кг.
- Дать мясу настояться еще 2-6 часов перед подачей.
Готовую горячую буженину можно подавать с гарниром и соусами. Холодную нарезают тонкими ломтиками как закуску к пиву.
Запекание буженины с овощами
Овощи придают буженине из свинины особый вкус и сочность. Для запекания с овощами используем:
- свиную лопатку или шею - 1-1,5 кг
- лук репчатый - 2-3 шт
- морковь - 2-3 шт
- помидоры - 3-4 шт
- болгарский перец - 1-2 шт
- специи, масло растительное
- Нашпиговать мясо чесноком.
- Овощи нарезать крупными кубиками или ломтиками.
- Выложить овощи и мясо в форму, посолить, поперчить.
- Запекать при 150°С около 1-1,5 часа на каждый кг мяса.
- Готовую буженину с овощами подать к столу.
Маринады для буженины из свинины
Чтобы придать буженине особый вкус, мясо выдерживают в маринаде перед запеканием. Лучшие варианты маринадов:
- горчица + мед
- соевый соус + мед
- томатная паста + специи
- йогурт + чеснок + лимон
- уксус + масло + тмин
Мариновать мясо для буженины нужно не менее 5-6 часов в холодильнике, оптимально - 12-24 часа для лучшего пропитывания.
Подача буженины: горячая и холодная
При подаче различают горячую и холодную буженину. Горячая подается сразу после запекания с гарнирами и соусами. Холодная готовится заранее:
- После запекания мясо охлаждается до комнатной температуры.
- Заворачивается в фольгу или помещается в контейнер.
- Убирается в холодильник на 6-12 часов.
- Перед подачей нарезается тонкими ломтиками поперек волокон.
Холодная буженина подается как закуска, ее вкусно есть с хреном, горчицей или ягодными соусами.
