Что может быть вкуснее свежеприготовленной копченой рыбки или мяса? Сегодня мы научимся делать это в домашних условиях с минимальными затратами. Поехали!
1. Что такое коптильня и зачем она нужна
Коптильня – это устройство для копчения пищевых продуктов. В ней под воздействием дыма и температуры происходит консервирование и придание особого вкуса мясу, рыбе, овощам и другим продуктам.
Принцип работы коптильни заключается в следующем: есть две камеры - большая для продуктов и малая для тлеющей щепы. Тепло от горящей щепы нагревает и прокапчивает продукты в основной камере. Это позволяет долго хранить готовые копчености и наслаждаться их неповторимым вкусом.
Главные преимущества копчения дома:
- экономия средств по сравнению с покупкой готовых копченостей
- контроль качества и свежести продуктов
- возможность коптить на любых видах древесины и придавать изысканный вкус
- уверенность в экологичности продуктов без консервантов
2. Основные типы коптилен
Коптильни можно классифицировать по разным признакам.
По способу изготовления бывают:
- Из подручных материалов - из старых бочек, чанов, холодильников. Это самый дешевый вариант для новичков.
- Из новых материалов - купленные в магазине или сделанные из металла по чертежам. Требуют знаний и навыков работы с металлом.
По мобильности коптильни делят на:
- Стационарные - устанавливаются на постоянное место во дворе или на даче.
- Передвижные - компактные конструкции, которые можно легко перемещать.
По способу копчения различают:
- Горячего копчения - быстрый нагрев до 90°С в течение 1-2 часов.
- Холодного копчения - медленное копчение при 20-25°С в течение нескольких суток.
- Комбинированного - сочетание горячего и холодного копчения для разных продуктов.
3. Материалы для изготовления коптильни
Основные материалы, которые используются для изготовления коптилен:
- Нержавеющая сталь - самый долговечный, но и самый дорогой вариант. Выдерживает высокие температуры, не ржавеет.
- Обычная сталь - более доступный материал, но нуждается в антикоррозийном покрытии.
- Чугун - тяжелый, но прочный материал, хорошо держит тепло. Подвержен коррозии.
Для новичков лучше начать со стали или подручных материалов, чтобы не тратить много средств на первую коптильню. При наработке опыта можно будет изготовить более совершенную модель.
4. Инструменты для создания коптильни
Для изготовления коптильни потребуются следующие инструменты:
- Ручные инструменты: молоток, отвертки, ножницы по металлу, напильники, разметочный инструмент.
- Электроинструмент: дрель, паяльник, болгарка, сварочный аппарат.
С их помощью можно выполнить все необходимые операции: резку, сверление, гибку, сварку металлических заготовок. Особое внимание стоит уделить технике безопасности при работе с таким инструментом.
Начинать лучше с простого ручного инструмента, постепенно добавляя по мере необходимости более сложные электро- и пневмоинструменты. Некоторые операции можно заменить ручным трудом или помощью на начальном этапе.
5. Схема устройства простой коптильни
Принципиальная схема работы коптильни такова:
- Есть камера для размещения продуктов, куда подвешиваются мясо, рыба и т.д.
- Камера для дымогенерации, куда закладывается тлеющая щепа.
- Система подачи воздуха в топку для горения.
- Система отвода дыма в основную камеру.
- Крепления, ручки, опоры и прочие мелкие детали.
В простейшем варианте это может быть обычная металлическая бочка на треноге с колосниковой решеткой внутри. Со временем конструкцию можно усложнять и улучшать, добавляя различные системы и механизмы.
Коптильня горячего копчения своими руками может иметь самые разные воплощения от примитивной ямы с решеткой до полноценной автоматизированной системы - главное, чтобы она выполняла свои основные функции
На первых порах достаточно обеспечить нагрев, дым и возможность подвесить продукты для копчения. Все остальное придет с опытом.
6. Пошаговая инструкция сборки коптильни
Давайте разберем поэтапную сборку простейшей коптильни своими руками.
Нам понадобятся:
- Металлическая бочка объемом 200 литров - 1 шт.
- Лист нержавеющей стали 2 мм толщиной - 1 шт. (1х1 м).
- Профильная труба диаметром 25 мм - 1 м.
- Металлическая сетка или пруток 8 мм - 2 кв.м.
- Набор слесарных инструментов.
- Дрель и набор сверл.
- Сварочный аппарат.
Пошаговый процесс сборки:
- Из листа стали вырезаем дно и крышку для бочки.
- Сверлим отверстия под крепления крышки и профильную трубу.
- Свариваем крышку по периметру, крепим петли.
- В профильную трубу вставляем металлическую сетку для подвеса продуктов.
- Устанавливаем трубу с сеткой внутрь бочки, закрепляем дно.
- Прикручиваем ручки, упоры, проверяем конструкцию.
В процессе следует контролировать герметичность швов, плотность соединений, прочность креплений. При сборке из подручных материалов принцип тот же, меняются только детали.
Главное взять за правило: сперва изучить чертеж и план работ, лишь затем приступать к сборке. Это поможет избежать ошибок и получить желаемый результат.
7. Выбор места и организация рабочего пространства
При выборе места для коптильни нужно учитывать следующие факторы:
- Требования пожарной безопасности - коптильню лучше разместить вне жилых построек.
- Защита от ветра и осадков - желательны навес или укрытие.
- Удобство загрузки продуктов - необходимо предусмотреть место для подхода.
- Роза ветров - чтобы дым не задувало в дом или на животных.
Рабочая зона должна быть чистой и хорошо освещенной. Нужно заготовить место для складирования дров и инструментов. Удобный стол или верстак также не помешает.
8. Подготовка топлива для коптильни
В качестве топлива для коптильни можно использовать:
- Дрова твердых пород дерева - дуб, бук, граб, ясень.
- Плодовые деревья - яблоня, вишня, абрикос, персик.
- Мягкие лиственные породы - ольха, липа, ива, тополь.
- Хвойные деревья - сосна, ель, можжевельник.
- Древесный уголь.
- Газ, электронагревательные элементы.
Лучше использовать сухую древесину влажностью не более 20%. Оптимальный размер поленьев - 25-30 см в длину и 3-5 см толщиной. Более крупные поленья горят хуже.
Для придания аромата подходят опилки и щепа из фруктовых деревьев. Можно замочить их заранее в воде на пару часов.
9. Процесс копчения в домашней коптильне
Рассмотрим подробный процесс копчения:
- Готовим продукты к копчению: порционируем, солим, натираем специями.
- Разжигаем огонь в топке коптильни, доводим до устойчивого горения.
- Закладываем подготовленные продукты на решетки в коптильной камере.
- Подкладываем щепу в топку, следим за температурой 60-90°С.
- Коптим 1-2 часа до готовности, периодически проверяя.
- Вынимаем готовые копчености, охлаждаем и убираем на хранение.
Важно контролировать температуру и подачу дыма. При подкладке щепы нельзя допускать высокой температуры, чтобы не спалить продукты.
10. Уход за коптильней и обеспечение безопасности
После каждого использования коптильню необходимо очистить от сажи и жира, промыть детали водой. Регулярно осматривать сварные швы на предмет трещин.
Для предотвращения коррозии рекомендуется покрывать металлические части жаростойкой краской или натирать растительным маслом.
Очень важно соблюдать правила пожарной безопасности: иметь под рукой огнетушитель, не оставлять топку без присмотра, не разводить костер вблизи строений.
11. Рецепты вкусных копченостей
Давайте рассмотрим несколько рецептов аппетитных копченостей, которые можно приготовить в домашней коптильне.
Копченый лосось
Ингредиенты:
- Филе лосося - 1 кг
- Соль - 1 ст.л.
- Перец черный молотый
- Лимон - 1 шт.
Приготовление:
- Филе нарезать порционными кусками, посолить, поперчить.
- Выдержать 15 минут для пропитки специями.
- Выложить в коптильню, коптить около 40 минут.
- Готовую рыбу полить лимонным соком.
Копченая курица
Ингредиенты:
- Курица - 1 шт.
- Соль, перец - по вкусу.
- Чеснок - 3 зубчика.
- Тимьян, розмарин - по желанию.
Приготовление:
- Курицу разделить на части, посолить, поперчить.
- Натереть чесноком, добавить травы.
- Коптить частями по 30-40 минут до румяной корочки.
Копченый картофель
Ингредиенты:
- Картофель - 1 кг.
- Растительное масло - 2 ст.л.
- Чеснок, соль, перец - по вкусу.
Приготовление:
- Картофель нарезать кружками или брусочками.
- Полить маслом, добавить специи.
- Выложить в коптильню, коптить 15-20 минут.
Подобным образом можно коптить овощи, грибы, сыры. Важно следить за временем приготовления, чтобы не пересушить продукты.
