Сегодня многие диетологи и врачи в один голос уверяют, что очень вредно и даже опасно есть красное мясо. Что такое с этим продуктом? Многие века наши предки употребляли в пищу традиционные блюда из различных видов животных и птиц и на здоровье не жаловались. А вот нынешние ученые пришли к выводу, что долгая и здоровая жизнь будет обеспечена только при переходе на растительную пищу и некоторые морепродукты. Чтобы понять суть и сделать выбор, следует, прежде всего, разобраться, что же имели в виду "светлые" головы современности и почему некоторые из них настаивают на таких радикальных переменах в рационе человека.
Белковая суть
Красное мясо – это мышечная ткань животного происхождения, а также жировая и соединительная. Все это содержит высокую концентрацию миоглобина. Этот белок связывает кислород в тканях мышц и, тем самым дает им энергию для сокращений. Он же обеспечивает и цвет. Исходя из этого определения, нельзя однозначно сказать, что красное мясо - это свинина или говядина, и только. Под эту категорию попадают как самые разнообразные животные целиком, так и отдельные их части. Многое зависит также от подвижности животного, среды обитания и питания, возраста и пола.
Виды красного мяса
Мясо свиней, баранов, коз, лошадей, коров, волов в большинстве случаев считается красным. Следует учитывать только тот факт, что концентрация миоглобина в мышцах животного увеличивается с возрастом. Следовательно, молочного поросенка, теленка или козленка правильней будет не включать в этот перечень.
Некоторые части тела кролика, курицы, утки, индюшки, гуся тоже считают красным мясом. Как правило, это ножки и бедра, но тут также многое зависит от возраста, питания и образа жизни. Например, в тканях бройлерных кур, даже в ножках, концентрация миоглобина очень мала, что обусловлено очень низкой двигательной активностью птицы.
Любая пернатая или мохнатая дичь - однозначно красное мясо. Это обусловлено высоким содержанием вышеупомянутого белка в мускулатуре диких животных и птиц в результате подвижности и постоянной работы мышц.
Сердце против красного мяса
Сегодня многие отказывают себе в удовольствии отведать кусочек жаренной на мангале или сковороде свинины, говядины или баранины. Приверженцы здорового образа жизни настаивают на том, что очень вредно кушать красное мясо, что такое блюдо вызывает болезни сердца и сосудов. Есть в этом и доля истины. Действительно, некоторые виды этого продукта, особенно при неправильном приготовлении, содержат очень высокий уровень холестерина. Это вредное вещество закупоривает сосуды человека и даже может стать причиной летального исхода вследствие инфаркта. В этом вопросе главное – чувство меры. Конечно же, не стоит ежедневно злоупотреблять вредной пищей, но пару раз в год на природе с друзьями можно немного порадовать свои вкусовые рецепторы.
Мясоеды рискуют заболеть раком?
Не все ученые склонны считать красное мясо источником зла и называть его причиной таких заболеваний, как рак кишечника или молочной железы. Все дело в том, что причина возникновения и развития онкологических заболеваний у человека до сих пор не установлена. Однако в результате некоторых научных исследований и наблюдений ученые установили, что люди, которые в большом количестве потребляют стейки из красного мяса, больше подвержены риску, нежели вегетарианцы. Скорее всего, все дело не в мясе как таковом, а в насыщенных жирах и канцерогенах, образующихся при неправильном приготовлении.
Еще одной причиной возникновения злокачественных опухолей у человека доктора называют избыток железа, содержащегося в красном мясе в большом количестве. Именно это вещество, по мнению светил науки, может образовывать соединения, которые повреждают здоровые клетки организма, вызывая онкологию.
Во всем, что создала природа, есть польза
Этот продукт, как уже говорилось выше, содержит большое количество железа, которое легко усваивается человеческим организмом. Далеко не всегда это вредно, а для некоторых людей даже необходимо. Гемоглобин отвечает за насыщение крови кислородом. Его недостаток может вызвать серьезные проблемы со здоровьем, так же как и избыток. Если у человека уровень гемоглобина в крови нормальный или пониженный, то важно кушать богатое гемовым железом красное мясо. Что такое железодефицитная анемия и какой непоправимый вред она наносит организму, особенно женскому, вы тогда никогда не узнаете.
В мышечной ткани животных, богатой миоглобином, высокая концентрация цинка. Этот химический элемент в малых дозах содержится в организме у каждого человека и помогает иммунной системе справляться со своими обязанностями. Регулярное потребление красного мяса поддерживает нормальный уровень содержания этого вещества в теле человека.
Красное мясо – это еще и источник витаминов группы В, а именно В12. Это важный компонент работы нервной системы
Есть или не есть – вот в чем вопрос!
Кушать с пользой для здоровья нужно правильно приготовленное красное мясо. Что это такое – «правильное приготовление»? Это, прежде всего, отказ от химических добавок и промышленной обработки. Другими словами, лучше отказаться от готовых сосисок, колбас и ветчины. Любой из этих продуктов можно приготовить в домашних условиях. Готовить лучше на пару, отваривать или запекать. Главное, без хрустящих зажаренных корочек и жирных подлив с канцерогенами. Это снизит содержание холестерина.
Ароматный нежирный кусочек говядины в тарелочке полезного супа – это тоже красное мясо! Что такое плохое может сделать нашему организму паровая котлетка из свиной вырезки? Ничего! Даже, наоборот, пополнит запасы организма необходимыми микроэлементами и энергией!
