Зеленый чай - это не просто напиток, а целая философия. Откройте для себя изысканный вкус настоящего зеленого чая, познакомьтесь с разными сортами и освойте все тонкости правильного заваривания. Этот полный гид поможет как новичкам сделать первые шаги в удивительном мире зеленого чая, так и опытным знатокам открыть для себя что-то новое.
История зеленого чая
Зеленый чай был впервые выращен в провинции Юньнань в Китае около 3000 лет назад. Согласно легенде, император Шэн Нун случайно открыл целебные свойства чая, когда несколько листьев чайного куста упали в котелок с кипятком.
Чайная культура постепенно распространилась по всему Китаю, а затем и в соседние страны. В Японии чайная церемония превратилась в отдельное искусство со своими правилами и ритуалами - так появилась школа чайной церемонии.
Японская чайная церемония, или тя-но ю, – это путь чая, философия гармонии, чистоты, уважения и спокойствия.
К началу ХХ века зеленый чай завоевал популярность в Европе и Америке. Интересные факты:
- Самые дорогие сорта зеленого чая в Китае называют "улун" - "черный дракон".
- В России зеленый чай появился только в середине XIX века благодаря торговым связям с Китаем.
- В 2020 году на аукционе в Гонконге был продан самый дорогой чай в мире по цене $1,4 млн за 900 граммов.
Виды и сорта зеленого чая
Существует огромное разнообразие зеленого чая. Он классифицируется по степени обработки, форме листа, месту произрастания.
Классификация по обработке
- Байховый - самый распространенный вид, прошел минимальную обработку.
- Жэньмао - обработан сильнее, имеет приятный сладковатый привкус.
- Люцзяньский - элитный сорт, обладает ярким свежим ароматом.
Сорта по форме листа
- Игловидный - тонкие вытянутые листья.
- Плоский - широкие плоские листья неправильной формы.
- Свернутый в шарик - листья скручены в плотные комочки.
Для новичков лучше всего подойдут простые байховые сорта зеленого чая, у них мягкий ненавязчивый вкус.
Польза и противопоказания
Зеленый чай обладает мощными антиоксидантными свойствами, полезен для сердечно-сосудистой системы, помогает нормализовать обмен веществ.
Регулярное употребление зеленого чая:
- Снижает риск инфаркта и инсульта.
- Замедляет процессы старения.
- Улучшает состояние кожи.
- Помогает избавиться от лишнего веса.
Однако зеленый чай имеет некоторые противопоказания. В частности, его не рекомендуют употреблять при:
- Бессоннице
- Тахикардии
- Язвенной болезни желудка
Будьте внимательны, если у вас есть хронические заболевания. Перед употреблением зеленого чая обязательно проконсультируйтесь с врачом!
Выбор чайной посуды
Для идеального заваривания зеленого чая очень важен правильный подбор чайника и чашек.
Чайники
Лучше всего использовать чайники из глины, фарфора или стекла. Каждый материал имеет свои особенности:
- Глиняные чайники сохраняют тепло, усиливают насыщенность вкуса.
- Стеклянные позволяют контролировать процесс заваривания.
- Фарфоровые гайвани подчеркивают аромат и делают чай более нежным.
Обязательное условие - быстрый слив чайника, иначе легко переборщить с завариванием.
Чашки
Идеально подойдут небольшие чашечки с толстыми стенками из керамики или фарфора емкостью 100-150 мл. Форма может быть любой, главное - теплоизоляция и сохранение аромата.
Как заваривать зеленый чай: особенности
Правильная температура и чистота воды - залог идеального зеленого чая. Давайте разберемся с этими нюансами.
1. Вода для зеленого чая
Жесткая вода с высоким содержанием минералов негативно влияет на вкус чая, делает его терпким и невыразительным. Лучше всего подходит мягкая очищенная питьевая или бутилированная негазированная вода.
Оптимальные показатели для заваривания зеленого чая:
- Минерализация: 100-150 мг/л
- pH: 6-8
Если у вас слишком жесткая вода, ее можно очистить с помощью фильтра или кипячением и последующим охлаждением.
2. Температурный режим
Температура заваривания зеленого чая не должна превышать 80°C, иначе он быстро теряет свои полезные свойства и приобретает горечь.
Рекомендуемые температуры для разных типов зеленого чая:
| Тип чая | Температура |
| Байховый зеленый | 70-80°C |
| Китайские элитные сорта | 60-70°C |
| Японский церемониальный | 50-60°C |
Как определить нужную температуру? Просто дождитесь первых пузырьков на дне чайника и тихого бульканья - это знак, что можно заваривать.
Как заваривать зеленый чай: методы
Давайте разберем основные способы заваривания зеленого чая.
Традиционный китайский метод
Этот простой и универсальный способ подойдет для любого сорта зеленого чая. Понадобится заварочный чайник и чашки.
- Нагрейте чайник, налив в него крутого кипятка.
- Вылейте воду, дайте чайнику подсохнуть и положите в него зеленый чай - 1 ч.л. на 150 мл воды.
- Залейте чайник водой нужной температуры и настаивайте 30-60 секунд.
- Разлейте чай по чашкам и наслаждайтесь!
Метод Пин Ча
Это многократное заваривание позволяет максимально раскрыть вкус и аромат зеленого чая. Понадобится гайвань и чашка для чая.
- Поместите в гайвань зеленый чай из расчета 4-6 г на 400 мл.
- Залейте чай кипятком нужной температуры и через 30 секунд слейте в чашку.
- Повторите заваривание 5-7 раз, каждый раз чуть увеличивая время.
Японский способ
Для приготовления японских церемониальных сортов зеленого чая используется особая техника.
- Возьмите 1,5 г чая на 100 мл воды и поместите в чайник.
- Залейте водой 50-60°C тонкой струйкой.
- Перемешайте ложкой и сразу разлите по чашкам.
Заваривание в термосе
Этот способ удобен в дороге, однако есть нюансы:
- Используйте холодную воду и заваривайте чай заранее.
- Не храните заваренный чай в термосе дольше 4 часов.
Секреты идеального зеленого чая
Чтобы получить максимальное удовольствие от зеленого чая, придерживайтесь нескольких простых правил.
- Выбирайте свежие чаи
Зеленый чай очень быстро теряет полезные свойства и аромат. Отдавайте предпочтение недавно собранным и обработанным чаям - у них яркий цвет и свежий вкус.
- Соблюдайте пропорции
Для заварки берите 1 г зеленого чая на 150 мл воды. Меньше - чай получится слабым, больше - слишком горьким.
- Не переборщите с температурой
Температура для зеленого чая не должна превышать 80°C. Если вода слишком горячая - добавьте немного холодной.
- Пейте сразу после заваривания
Зеленый чай лучше пить свежезаваренным, пока не улетучился аромат. Не оставляйте заваренный чай надолго!
- Храните в герметичной таре
Для сохранения свежести и вкуса храните зеленый чай в закрытых емкостях, в сухом прохладном месте, вдали от посторонних запахов.
